Digne d’un repas de fête ou d’une soirée élégante, la cocotte de coquilles Saint-Jacques offre une expérience gustative délicate et raffinée. Ce plat traditionnel, à la fois savoureux et subtilement parfumé, est une invitation à découvrir les trésors de l’océan dans le confort de votre foyer. Suivez cette recette simple pour émerveiller vos invités avec un mets qui semble sorti tout droit d’un restaurant gastronomique.
20 minutes
45 minutes
facile
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyez délicatement les coquilles Saint-Jacques sous un filet d’eau froide puis séchez-les avec du papier absorbant.
Étape 2
Coupez les champignons en fines lamelles après les avoir nettoyés. Hachez finement les échalotes.
Étape 3
Dans une poêle, faites fondre une noisette (petit morceau) de beurre et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez ensuite les lamelles de champignons et laissez cuire pendant quelques minutes.
Étape 4
Incorporez les coquilles Saint-Jacques dans la poêle et faites-les saisir rapidement sur chaque face pour qu’elles prennent une jolie coloration dorée.
Étape 5
Salez et poivrez selon vos goûts. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 6
Dans une autre casserole, préparez un roux (mélange cuit de farine et de beurre servant de base pour des sauces) en faisant fondre le reste du beurre et en y ajoutant la farine. Remuez bien pendant une minute sur feu doux sans laisser colorer.
Étape 7
Versez progressivement le vin blanc tout en remuant afin d’éviter les grumeaux puis ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Étape 8
Dans la cocotte, disposez les coquilles Saint-Jacques sautées ainsi que le mélange champignons-échalotes. Couvrez avec la sauce blanche.
Étape 9
Enfournez la cocotte pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.
Étape 10
Parsemez de persil frais haché avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche croquante, vous pouvez ajouter quelques chapelures sur le dessus des coquilles avant d’enfourner.
Accompagnement vin blanc
Sancerre ou un Pouilly-Fumé : ces vins aux arômes minéraux complimenteront parfaitement le goût iodé des Saint-Jacques.
L’info en plus
Ce plat se marie idéalement avec des accompagnements légers tels qu’une purée de pommes de terre maison ou encore des légumes verts vapeur pour allier plaisir gourmand et équilibre nutritionnel.
L’histoire raconte que cet humble mollusque doit son nom prestigieux à l’apôtre Jacques dont il est l’emblème. Les pèlerins partant vers Santiago de Compostela portaient souvent cette coquille symbolique attachée à leur chapeau ou à leur manteau.
