Il est des desserts qui racontent une histoire, un territoire, une saison. Le clafoutis aux cerises et crème de calissons est de ceux-là. À mi-chemin entre la tradition limousine et la douceur provençale, ce dessert marie la rondeur acidulée des cerises à la subtilité parfumée des calissons d’Aix-en-Provence. Un accord inattendu, presque audacieux, qui mérite pourtant toute l’attention des gourmands curieux. Voilà une recette qui transforme un classique de la cuisine française en une expérience gustative raffinée, sans pour autant exiger des heures en cuisine.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et riche, particulièrement chargé en sucres et en graisses saturées, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (2, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la farine, de la poudre d'amandes et des produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 07 g pour 100 g), ce qui est satisfaisant pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 26.9 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
526 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 72.7 g —
Lip. 23.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.9 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène en faisant circuler l’air chaud dans le four, ce qui évite les zones trop cuites ou pas assez cuites. Badigeonnez généreusement votre plat à gratin en céramique avec le beurre clarifié à l’aide d’un pinceau ou d’une feuille de papier absorbant. Le beurre clarifié est du beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de ne pas brûler à la cuisson. Cette étape est essentielle : un moule bien beurré, c’est la garantie que votre clafoutis se décollera sans effort !
2. Préparation de l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine tamisée, tamiser signifie passer la farine à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et aérer la poudre, la poudre d’amandes et le sucre en poudre. Ajoutez une belle pincée de sel. Creusez un puits au centre, le puits est un creux que l’on forme au milieu des ingrédients secs pour y incorporer les liquides progressivement et éviter les grumeaux, puis versez-y le lait de coco, la crème liquide entière, l’extrait d’amande amère et l’eau de fleur d’oranger. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne vous inquiétez pas si la pâte vous semble un peu liquide : c’est tout à fait normal pour un clafoutis !
3. Incorporation de la crème de calissons
Ajoutez maintenant les 100 grammes de crème de calissons dans votre appareil à clafoutis. Fouettez à nouveau pour bien l’intégrer. La crème de calissons va apporter une texture légèrement plus dense et un parfum délicat de melon confit et d’amande, signature inimitable de ce confiserie provençale. La crème de calissons est une pâte lisse obtenue à partir de calissons broyés, mélangés à du sirop de sucre, que l’on trouve en épiceries fines ou sur internet. Goûtez la pâte et ajustez selon votre goût avec un peu plus d’eau de fleur d’oranger si vous le souhaitez.
4. Dressage avant cuisson
Égouttez soigneusement les cerises au sirop et répartissez-les de façon régulière dans le fond du plat beurré. Ne les entassez pas : chaque cerise doit avoir un peu d’espace pour que la pâte puisse bien l’entourer pendant la cuisson. Versez ensuite délicatement l’appareil à clafoutis par-dessus, en vous assurant que toutes les cerises sont bien recouvertes. Vous pouvez donner une légère rotation au plat pour égaliser la surface.
5. Cuisson au four
Enfournez le plat au centre du four pour 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque sa surface est dorée et légèrement bombée, et qu’un couteau planté en son centre en ressort propre. Cette technique du couteau est appelée test de cuisson : si la lame ressort avec de la pâte collée dessus, il faut prolonger la cuisson de 5 minutes. Surveillez bien la coloration à partir de 30 minutes : chaque four est différent, et un clafoutis trop cuit deviendrait sec et caoutchouteux. Patience, vous êtes presque au but !
6. Finition et service
À la sortie du four, laissez tiédir le clafoutis pendant au moins 10 minutes avant de le servir. Ce repos permet à la pâte de se stabiliser et facilite la découpe. Saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis fin juste avant de présenter le plat à table. Ce nuage blanc donnera un aspect élégant et festif à votre dessert. Le clafoutis se déguste tiède ou à température ambiante, jamais brûlant.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier le parfum de calissons, faites chauffer doucement la crème de calissons avec deux cuillères à soupe de crème liquide avant de l’incorporer à l’appareil. Ce petit geste, appelé détendre une pâte — c’est-à-dire la rendre plus souple en ajoutant un liquide chaud —, permet à la crème de se mélanger de façon parfaitement homogène et d’éviter les petits morceaux dans la pâte finale. Résultat : une texture encore plus soyeuse et un parfum plus présent à chaque bouchée.
Que boire avec ce clafoutis ?
Ce dessert aux accents provençaux et à la douceur fruitée appelle une boisson qui ne l’écrase pas mais le prolonge. Optez pour un muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais, dont les notes de miel et de fleur d’oranger feront écho à la crème de calissons. Pour une option sans alcool, un thé blanc aux notes florales servi légèrement tiède sera d’une élégance remarquable. Évitez les boissons trop acides ou trop tanniques qui casseraient la rondeur du dessert.
L’info en plus
L’histoire du clafoutis : le clafoutis est un dessert originaire du Limousin, dans le centre de la France, attesté dès le XIXe siècle. Son nom viendrait du dialecte occitan clafir, qui signifie « garnir » ou « remplir ». Traditionnellement préparé avec des cerises noires non dénoyautées — les noyaux étant censés parfumer la pâte à la cuisson —, il s’est depuis décliné en d’innombrables variantes. L’ajout de crème de calissons dans cette recette est une invitation au voyage entre Limousin et Provence, deux terres de gastronomie française d’exception.
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Tamis à Farine Inox 250 g, Tamis de Cuisine à Une Main avec Poignée à Ressort, Maille Fine pour Sucre Glace, Cacao et PâtisseriePratique à une main : La poignée à ressort facilite le tamisage de la farine, du sucre glace ou du cacao pendant vos préparations. Maille fine pour limiter les grumeaux : Idéal pour aérer les ingrédients secs et obtenir des pâtes plus régulières. Format 250 g : Capacité adaptée aux recettes maison comme gâteaux, biscuits, crêpes, pains et glaçages. Acier inoxydable compact : Surface lisse, prise stable et rangement facile dans un tiroir ou une armoire de cuisine. Entretien simple : Secouez les résidus, rincez à l’eau ou placez-le au lave-vaisselle; dimensions env. 15,5 x 10,2 x 10,5 cm.9,98 €
Comment présenter ce clafoutis avec élégance ?
Le clafoutis se présente idéalement directement dans son plat de cuisson, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : c’est tout le charme rustique et chaleureux de ce dessert. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule large. Pour une présentation plus soignée, servez chaque part dans une assiette à dessert creuse de couleur blanche ou ivoire, qui mettra en valeur le doré de la pâte et le rouge des cerises. Ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse ou une cuillère de crème de calissons supplémentaire sur le côté pour un effet gourmand et raffiné. Un brin de menthe fraîche ou quelques amandes effilées grillées viendront apporter une touche de couleur et de texture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Emile Henry Grand Plat à Four Rectangulaire 42 x 27 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Plat à Gratin et Rôtis – Fabriqué en FranceGrand plat à four rectangulaire, idéal pour préparer de bons gratins, des tians de légumes, des rôtis... - Capacité : 6 à 8 personnes, dimensions : 42 x 27 x 9 cm Fabriqué en céramique HR, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Le grand plat à four rectangulaire Emile Henry passe directement du congélateur au four, de -20°C à +270°C, et est compatible micro-ondes. Un design moderne et épuré, alliant douceur et générosité : une nouvelle forme légèrement arrondie avec de larges poignées rehaussées, la lumière vibre sur le plat grâce à des jeux de surfaces. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à four est fabriqué en France et garantit 10 ans.59,99 € -
MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.36,67 €34,83 €-5%
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MALACASA Service de Table 6 Personnes, LEAH 24 Pièce Service Vaisselle en Porcelaine Blanche, 6 Assiettes Plates, Assiettes à Dessert, Assiettes Creuses et Bols à Céréales, Design Élégant et ModerneCONTENU DU PAQUET： Ce service de table pour 6 personnes en porcelaine comprend 24 pièces : 6 assiettes service de table plates de 26 cm, 6 assiettes à dessert de 21 cm, 6 bols de 780 ml et 6 bols à pâte de 1260 ml. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, idéal pour un usage quotidien et des occasions spéciales. GAMME DE VAISSELLE： Fabriqué en porcelaine robuste de qualité supérieure, ce service vaisselle blanc est extrêmement durable et résistant aux chocs, garantissant une utilisation prolongée. Son design raffiné en fait un choix idéal pour ceux qui apprécient l'élégance dans leur vaisselle et arts de la table. RANGEMENT PRATIQUE： Grâce à sa conception empilable, ce service vaisselle 6 personnes permet d’optimiser l’espace de rangement dans vos placards et tiroirs. Chaque pièce s'empile parfaitement, facilitant l’organisation de vos ustensiles tout en maintenant votre cuisine bien ordonnée. POLYVALENT ET ÉLÉGANT： Ce service de vaisselle séduit par sa forme ronde et ses bords hauts, offrant une touche d'élégance à votre table. Idéal pour sublimer tous vos repas, de l’entrée au dessert, il apporte une atmosphère raffinée et harmonieuse à chaque occasion. SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ： Nous nous engageons à vous offrir une expérience d’achat agréable. Votre service vaisselle blanc sera soigneusement emballé et expédié avec précaution. Pour toute question ou information complémentaire, n’hésitez pas à nous contacter.99,98 €94,98 €-5% -
MALACASA AMELIA Service de Table 12 Personnes, Service de Vaisselle 48 Pièces en Porcelaine Blanche – Assiettes Plates, Assiettes à Dessert, Assiettes Creuses, Bols à Céréales, Adapté au Micro-OndesService de table complet pour 12 personnes: Le service de table 12 personnes MALACASA AMELIA comprend 12 assiettes plates[27*2,3 cm], 12 assiettes à dessert[20,5*2,3 cm], 12 assiettes creuses[22,9*4,8 cm] et 12 bols[16,1*6,5 cm]. Ce service vaisselle blanc est parfait pour vos repas quotidiens, les dîners en famille ou les occasions spéciales, offrant élégance et praticité à chaque table Design minimaliste et empilable : Ce service de table en porcelaine de qualité alimentaire est cuit à haute température, non toxique et facile à empiler. Le blanc pur apporte une touche élégante et raffinée à votre cuisine. Grâce à son design pratique, ce service vaisselle 12 personnes se range facilement et reste toujours prêt à l’usage Résistant et sûr pour tous les usages: Notre assiettes service de table est conçu pour résister à la chaleur et est compatible avec le four, le micro-ondes et le lave-vaisselle. Pour plus de sécurité, retirez les pièces avec précaution après micro-ondes. Ce service de table allie durabilité, fonctionnalité et confort d’utilisation au quotidien Polyvalent et idéal comme cadeau: Les services de vaisselle MALACASA sont parfaits pour servir une grande variété de plats : desserts, salades, pâtes, entrées ou fromages. Idéal pour un usage quotidien, les repas en famille, les banquets ou les occasions spéciales comme Noël, Thanksgiving, Nouvel An ou anniversaires. Offrez un service vaisselle 12 personnes élégant et pratique à vos proches Garantie et service client attentif: Votre service de table 12 personnes bénéficie d’une garantie de 12 mois contre tout défaut de fabrication. En cas de question, notre service client est disponible pour vous aider rapidement. Avec MALACASA, profitez d’un service de table fiable, durable et raffiné164,99 €
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LDXDRU Lot de 8 dessous de plat en liège pour casseroles, 20 cm côté, dessous de plat en liège carrés, dessous de plat pour casseroles résistants à la chaleur pour casseroles, bols, ustensiles deEmballage : Le paquet contient 8 pièces de trivets en liège, carrés, de 20 cm de diamètre et de 10 mm d'épaisseur. Le matériau épais a de bonnes propriétés d'isolation thermique et empêche le plateau de table de brûler. Matériau : le set de table est composé à 100 % de liège, a un grain clair, est pratique et esthétique, a une odeur agréable et est antidérapant. Antidérapant : avec ce support en liège antidérapant, vous n'aurez plus à vous soucier que les casseroles et les poêles glissent sur la table, il est également absorbant et garde la table propre et sèche. Stable : le dessous-de-plat en liège est très stable et résistant à la chaleur, de sorte que vous pouvez retirer les casseroles et les poêles de la plaque de cuisson et les placer directement dessus, ce qui évite les taches disgracieuses et les marques de brûlures sur la table. Polyvalent : vous pouvez utiliser les supports de casseroles en liège dans votre cuisine de nombreuses façons, par exemple B. comme planche de service pour casseroles et poêles, comme chemin de table pour poêles, tasses et verres ainsi que comme support pour travaux manuels et bougies.24,99 € -
GZRXIOUS 4 Dessous de Plat en Liège, 19 cm Ronds en Liège Dessous de Plats pour Casseroles, Plats à Gratin et Poêles【Qualité supérieure】Les sous-verres ronds en liège sont fabriqués à partir de liège de haute qualité et respectueux de l'environnement, isolation thermique, isolation acoustique, antifouling, imperméable, résistant aux rayures et antidérapant en un seul, bonne flexibilité et durabilité, peut résister à un certain niveau de pression et de friction, pas facile à casser, vous pouvez protéger votre bureau contre les dommages et le garder sec et bien rangé. 【Isolation thermique & anti-dérapant】Le dessous de plat en liège a d'excellentes propriétés d'isolation thermique qui peuvent bloquer efficacement la chaleur des casseroles chaudes et empêcher le fond des casseroles de toucher directement la table et le plan de travail, afin de protéger le dessus de la table des dommages causés par la chaleur ; Le dessous de plat en liège a également un design anti-dérapant qui empêche les casseroles et les poêles ou les bols de glisser sur le dessus de la table, et il est utilisé entre la verrerie et la céramique pour éviter que les produits ne se brisent. 【Easy to Use】Le design plat des dessous de plat les rend faciles à ranger lorsqu'ils ne sont pas utilisés, et l'empilement des tapis avec les casseroles et les poêles permet de gagner de la place dans la cuisine. Le dessous de plat résistant à la chaleur est facile à nettoyer, il suffit d'essuyer la surface du dessous de plat en liège avec un chiffon humide et de frotter de temps en temps avec une brosse à vaisselle pour enlever les saletés tenaces du dessous de plat. 【Set de dessous de plat】Vous recevrez 4 dessous de plat en liège de 19cm de diamètre et de 10mm d'épaisseur, qui peuvent être utilisés comme dessous de plat, plateau à couverts, dessous de café, dessous de verre, dessous de théière, dessous de plante et dessous de vase. 【Largement répandu】Plaque en liège pour la plupart des tasses, des tasses à thé ou des pots et des casseroles, compatible avec les pots, les casseroles, les assiettes, les verres, les théières, les vases, les pots à plantes et les bougies, ces sous-verres en liège ronds peuvent également être colorés et utilisés pour créer des œuvres d'art, à la fois un accessoire de cuisine pratique et une belle pièce décorative.9,99 €
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Kezidhp Lot de 2 Saupoudreuse à Sucre Glace Professionnelle, pour Cacao, Matcha, Épices et Cappuccino, Couvercle Hermétique Conservant la Fraîcheur, Saupoudreuse en acier inoxydable【Répartition Parfaite & Polyvalence】 Grâce à son tamis en maille fine, notre saupoudreur en acier inoxydable assure une distribution homogène du sucre glace, cacao, cannelle, farine ou épices. Idéal pour décorer les cappuccinos, sublimer vos gâteaux ou assaisonner vos plats – parfait comme saupoudreur de cacao ou saupoudreur de cannelle. 【Nettoyage Facile & Grande Durabilité】 Passe au lave-vaisselle et résiste à la rouille : ce saupoudreur se nettoie rapidement et en toute sécurité. Conçu en acier inoxydable 304 de qualité supérieure, il est résistant à la chaleur, à la corrosion et conçu pour durer dans toutes les cuisines. 【Matériau Sûr & Sans Danger pour la Santé】 Fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans substances nocives. Idéal pour saupoudrer du sucre glace, du matcha, du piment en poudre ou d'autres épices en toute sécurité pour votre santé. 【Design Pratique & Facile à Utiliser】 Grâce à son filetage ergonomique, le remplissage est simple et le couvercle se ferme de manière sécurisée. Empilable pour un gain de place, notre saupoudreur avec couvercle convient aussi bien aux chefs professionnels qu'aux pâtissiers amateurs. 【Lot de 2 pour Plus de Flexibilité】 Livré avec deux saupoudreurs pour séparer vos ingrédients – par exemple un pour le cacao et un autre pour le sucre glace. Parfait comme idée cadeau ou pour mieux organiser votre cuisine. Allie fonctionnalité et design élégant pour le café, les desserts ou les plats salés.12,49 € -
Kare & Kind Lot de 2 Tamis à Saupoudrer – Cuillère à Farine et Sucre en Poudre – Bâton de Pâtisserie pour Cacao, Épices, Cannelle – Outil de Cuisine et BoulangerieBAGUETTES À ÉPOUSSETER EN ACIER INOXYDABLE >> Saupoudrez uniformément de cacao ou de sucre en poudre sur vos gâteaux, brownies, desserts, pâtisseries et même boissons maison comme le cappuccino. Le pack comprend 2 baguettes à épousseter en acier inoxydable. Le tamis à farine à une main est parfait pour la cuisson à la maison, la cuisine et un usage professionnel. TAMIS ÉLÉGANT DE HAUTE QUALITÉ >> Le shaker duster est fabriqué avec un matériau en acier inoxydable solide qui est facile à nettoyer et va au lave-vaisselle. De qualité alimentaire, antirouille, durable et suffisamment petit pour tenir dans les tiroirs de cuisine. Utilisez l'outil élégant pour saupoudrer de sucre vos crêpes, biscuits et gâteaux savoureux. FACILE À MANIPULER ET À UTILISER >> La poignée à ressort est facile à contrôler et permet un époussetage léger à lourd. Pour ouvrir le shaker, appuyez simplement sur la poignée plusieurs fois. Un côté de la boule de tamisage est solide et sert de pelle tandis que l'autre côté a des trous perforés qui permettent une distribution nette et uniforme. OUTIL DE CUISSON ET DE PÂTISSERIE >> Un outil de décoration de gâteaux utile pour la pâtisserie professionnelle et familiale. Petite aide essentielle pour la cuisine et la pâtisserie pour les affaires, différentes occasions comme les fêtes et les réunions de famille. Recommandé pour les pâtissiers et tous ceux qui aiment cuisiner et cuisiner. ACCESSOIRE DE CUISINE PRATIQUE >> Le distributeur multifonctionnel est un outil de cuisine indispensable. L'utilisation n'est pas limitée à la cuisson car elle peut également être utilisée pour disperser uniformément les épices, le poivre, la fécule de maïs, le sel. Le tamis peut également servir comme passoire à thé pour infuser du thé noir. Utilisation domestique et professionnelle pour différentes occasions.10,99 €8,99 €-18%
