Il est des desserts qui racontent une histoire, un territoire, une saison. Le clafoutis aux cerises et crème de calissons est de ceux-là. À mi-chemin entre la tradition limousine et la douceur provençale, ce dessert marie la rondeur acidulée des cerises à la subtilité parfumée des calissons d’Aix-en-Provence. Un accord inattendu, presque audacieux, qui mérite pourtant toute l’attention des gourmands curieux. Voilà une recette qui transforme un classique de la cuisine française en une expérience gustative raffinée, sans pour autant exiger des heures en cuisine.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et riche, particulièrement chargé en sucres et en graisses saturées, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (2, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la farine, de la poudre d'amandes et des produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 07 g pour 100 g), ce qui est satisfaisant pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 26.9 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
526 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 72.7 g —
Lip. 23.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.9 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène en faisant circuler l’air chaud dans le four, ce qui évite les zones trop cuites ou pas assez cuites. Badigeonnez généreusement votre plat à gratin en céramique avec le beurre clarifié à l’aide d’un pinceau ou d’une feuille de papier absorbant. Le beurre clarifié est du beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de ne pas brûler à la cuisson. Cette étape est essentielle : un moule bien beurré, c’est la garantie que votre clafoutis se décollera sans effort !
2. Préparation de l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine tamisée, tamiser signifie passer la farine à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et aérer la poudre, la poudre d’amandes et le sucre en poudre. Ajoutez une belle pincée de sel. Creusez un puits au centre, le puits est un creux que l’on forme au milieu des ingrédients secs pour y incorporer les liquides progressivement et éviter les grumeaux, puis versez-y le lait de coco, la crème liquide entière, l’extrait d’amande amère et l’eau de fleur d’oranger. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne vous inquiétez pas si la pâte vous semble un peu liquide : c’est tout à fait normal pour un clafoutis !
3. Incorporation de la crème de calissons
Ajoutez maintenant les 100 grammes de crème de calissons dans votre appareil à clafoutis. Fouettez à nouveau pour bien l’intégrer. La crème de calissons va apporter une texture légèrement plus dense et un parfum délicat de melon confit et d’amande, signature inimitable de ce confiserie provençale. La crème de calissons est une pâte lisse obtenue à partir de calissons broyés, mélangés à du sirop de sucre, que l’on trouve en épiceries fines ou sur internet. Goûtez la pâte et ajustez selon votre goût avec un peu plus d’eau de fleur d’oranger si vous le souhaitez.
4. Dressage avant cuisson
Égouttez soigneusement les cerises au sirop et répartissez-les de façon régulière dans le fond du plat beurré. Ne les entassez pas : chaque cerise doit avoir un peu d’espace pour que la pâte puisse bien l’entourer pendant la cuisson. Versez ensuite délicatement l’appareil à clafoutis par-dessus, en vous assurant que toutes les cerises sont bien recouvertes. Vous pouvez donner une légère rotation au plat pour égaliser la surface.
5. Cuisson au four
Enfournez le plat au centre du four pour 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque sa surface est dorée et légèrement bombée, et qu’un couteau planté en son centre en ressort propre. Cette technique du couteau est appelée test de cuisson : si la lame ressort avec de la pâte collée dessus, il faut prolonger la cuisson de 5 minutes. Surveillez bien la coloration à partir de 30 minutes : chaque four est différent, et un clafoutis trop cuit deviendrait sec et caoutchouteux. Patience, vous êtes presque au but !
6. Finition et service
À la sortie du four, laissez tiédir le clafoutis pendant au moins 10 minutes avant de le servir. Ce repos permet à la pâte de se stabiliser et facilite la découpe. Saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis fin juste avant de présenter le plat à table. Ce nuage blanc donnera un aspect élégant et festif à votre dessert. Le clafoutis se déguste tiède ou à température ambiante, jamais brûlant.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier le parfum de calissons, faites chauffer doucement la crème de calissons avec deux cuillères à soupe de crème liquide avant de l’incorporer à l’appareil. Ce petit geste, appelé détendre une pâte — c’est-à-dire la rendre plus souple en ajoutant un liquide chaud —, permet à la crème de se mélanger de façon parfaitement homogène et d’éviter les petits morceaux dans la pâte finale. Résultat : une texture encore plus soyeuse et un parfum plus présent à chaque bouchée.
Que boire avec ce clafoutis ?
Ce dessert aux accents provençaux et à la douceur fruitée appelle une boisson qui ne l’écrase pas mais le prolonge. Optez pour un muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frais, dont les notes de miel et de fleur d’oranger feront écho à la crème de calissons. Pour une option sans alcool, un thé blanc aux notes florales servi légèrement tiède sera d’une élégance remarquable. Évitez les boissons trop acides ou trop tanniques qui casseraient la rondeur du dessert.
L’info en plus
L’histoire du clafoutis : le clafoutis est un dessert originaire du Limousin, dans le centre de la France, attesté dès le XIXe siècle. Son nom viendrait du dialecte occitan clafir, qui signifie « garnir » ou « remplir ». Traditionnellement préparé avec des cerises noires non dénoyautées — les noyaux étant censés parfumer la pâte à la cuisson —, il s’est depuis décliné en d’innombrables variantes. L’ajout de crème de calissons dans cette recette est une invitation au voyage entre Limousin et Provence, deux terres de gastronomie française d’exception.
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Comment présenter ce clafoutis avec élégance ?
Le clafoutis se présente idéalement directement dans son plat de cuisson, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : c’est tout le charme rustique et chaleureux de ce dessert. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule large. Pour une présentation plus soignée, servez chaque part dans une assiette à dessert creuse de couleur blanche ou ivoire, qui mettra en valeur le doré de la pâte et le rouge des cerises. Ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse ou une cuillère de crème de calissons supplémentaire sur le côté pour un effet gourmand et raffiné. Un brin de menthe fraîche ou quelques amandes effilées grillées viendront apporter une touche de couleur et de texture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.22,15 € -
Hanseküche Plat à gratin en céramique de haute qualité - Idéal pour les lasagnes, les soufflés ou le tiramisu, Grand plat à gratin, plat à four, plat à lasagnes rectangulaire (rose)✅ HAUTE QUALITÉ & DURABILITÉ - Le plat à gratin de Hanseküche est fabriqué à la main en céramique de haute qualité. Ainsi, chaque pièce est unique. ✅ FABRIQUÉ À PARTIR DE MATIÈRES PREMIÈRES NATURELLES - Comme le moule en céramique est fabriqué à partir de matières premières comme l'argile, il constitue une alternative naturelle, durable et soutenable. ✅ DESIGN ÉLECTRIQUE - Avec son design intemporel et son émail noble et brillant, cette belle céramique s'adapte à toutes les cuisines et à toutes les ambiances de table. ✅ RÉPARTITION OPTIMALE DE LA CHALEUR - Le plat à four peut être utilisé au micro-ondes et peut aller au four jusqu'à 300 °C. La chaleur est répartie uniformément dans toutes les zones du plat grâce à sa céramique. ✅ REVÊTEMENT RÉSISTANT AUX ÉCRANS - L'émail anti-rayures facilite le nettoyage, de sorte que les résidus et les brûlures peuvent être facilement éliminés. L'émail est destiné à prévenir les rayures et convient au lave-vaisselle.30,95 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 € -
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