Le chou pointu rôti associé à la saucisse de Morteau, accompagné d’un beurre blanc et d’une crème de carottes, est un plat qui conjugue saveurs traditionnelles et techniques culinaires modernes. Ce mets, à la fois simple et raffiné, ravira les amateurs de cuisine française. Idéal pour un dîner convivial, il allie la douceur du chou et des carottes à la richesse de la Morteau, le tout sublimé par un beurre blanc onctueux.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les puis réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée.
Étape 3
Ajoutez la crème fraîche à la purée de carottes, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis réservez au chaud.
Étape 4
Coupez le chou pointu en quatre, retirez le cœur, puis déposez les quartiers dans une cocotte en fonte avec une noix de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et enfournez pendant 25 minutes.
Étape 5
Dans une poêle, faites revenir les échalotes finement hachées avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Étape 6
Incorporez progressivement le reste du beurre bien froid, coupé en morceaux, en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 7
Plongez la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau frémissante et laissez cuire pendant 30 minutes. Égouttez puis découpez en tranches épaisses.
Étape 8
Dressez les assiettes en déposant un quartier de chou, quelques tranches de Morteau et une quenelle de crème de carottes. Nappez de beurre blanc avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un beurre blanc parfaitement émulsionné, utilisez du beurre très froid et incorporez-le petit à petit en fouettant sans cesse.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec de Loire, tel un Sancerre, dont la fraîcheur et la minéralité s’harmoniseront avec la richesse de la Morteau et la douceur du beurre blanc.
Le chou pointu, également connu sous le nom de chou de printemps, est apprécié pour sa douceur et sa texture fondante. Originaire d’Europe, il est souvent utilisé dans les plats mijotés ou rôtis au four.
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Comment servir
Présentez ce plat dans une assiette creuse, qui retiendra la sauce et mettra en valeur la composition. Pour une touche d’élégance, utilisez des assiettes en porcelaine blanche et des couverts en inox poli.
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