Le cheesecake cru vegan à la noix de coco s’impose comme l’un des desserts les plus surprenants de la cuisine végétale. Sans cuisson, sans produits d’origine animale, il réussit pourtant le tour de force de séduire même les palais les plus sceptiques. À base de noix de cajou et de lait de coco, ce dessert onctueux et parfumé est une véritable révélation gustative. Bonne nouvelle : il est accessible à tous, même sans expérience en pâtisserie.
30 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake cru est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses (principalement saturées) et les sucres naturels provenant des fruits secs et du sirop d'agave.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (environ 10 g pour 100 g) grâce aux noix de cajou, mais reste insuffisant pour qualifier ce dessert de source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.09 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré sans ajout de sel important.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Les portions doivent rester modérées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 498 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.9 g |
| dont acides gras saturés | 20.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.6 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 5.9 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La base croustillante
Commence par préparer le fond du cheesecake. Place les flocons d’avoine, les dattes Medjool et la noix de coco râpée dans le bol de ton robot mixeur. Mixe jusqu’à obtenir une pâte qui se tient bien quand tu la presses entre tes doigts. Si la pâte est trop sèche, ajoute une datte supplémentaire. La texture doit ressembler à du sable humide : c’est ce qu’on appelle une texture « biscuitée ». Tapisse le fond de ton moule à charnière de papier cuisson, puis verse la préparation. Tasse-la fermement avec le dos d’une cuillère pour former une base bien compacte. Place le moule au congélateur pendant 15 minutes le temps de préparer la crème.
2. La crème onctueuse à la noix de coco
Égoutte et rince bien les noix de cajou qui ont trempé au préalable. Le trempage permet de les ramollir et de les rendre plus faciles à mixer : c’est une technique clé de la cuisine crue. Place-les dans le blender avec le lait de coco, l’huile de coco fondue, le sirop d’agave, le jus de citron, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mixe à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène. N’hésite pas à racler les parois avec ta spatule en silicone entre chaque mixage. La texture doit être veloutée, sans aucun grumeau.
3. L’assemblage et la prise au froid
Sors le moule du congélateur. Verse délicatement la crème de cajou sur la base biscuitée. Lisse la surface avec ta spatule. Cette étape s’appelle « le montage » : c’est le moment où le dessert prend sa forme définitive. Saupoudre un peu de noix de coco râpée sur le dessus pour la décoration si tu le souhaites. Place le cheesecake au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Avant de servir, sors-le 15 à 20 minutes à température ambiante pour qu’il retrouve une texture crémeuse et fondante. Démoule-le délicatement en passant une lame de couteau sur les bords.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse, utilise uniquement la partie solide du lait de coco en conserve. Pour cela, place ta boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille : la crème va remonter en surface et se séparer de l’eau. Tu n’utilises que cette partie épaisse. C’est le secret des grands chefs pour obtenir un cheesecake cru d’une texture incomparable.
Une boisson pour accompagner le cheesecake cru vegan
Ce dessert délicat et parfumé s’accorde à merveille avec une eau de coco fraîche pour rester dans l’univers tropical, ou avec un thé vert au jasmin légèrement sucré servi tiède. Pour les occasions spéciales, un jus d’ananas frais pressé apportera une acidité bienvenue qui équilibre parfaitement la richesse crémeuse du cheesecake.
L’info en plus
Le cheesecake cru, ou raw cheesecake, est né dans la mouvance alimentation vivante qui s’est développée aux États-Unis dans les années 2000. L’idée est simple : cuisiner sans dépasser 42°C afin de préserver les enzymes et les nutriments des aliments. La noix de cajou, grâce à sa texture naturellement crémeuse une fois mixée, est devenue l’ingrédient phare de cette cuisine. Aujourd’hui, ce type de dessert s’est largement démocratisé en Europe et séduit bien au-delà du cercle vegan.
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Comment présenter le cheesecake cru vegan à la noix de coco ?
Présente le cheesecake sur un plat de présentation pour gâteau avec pied, de préférence en ardoise ou en bois clair pour souligner l’aspect naturel et végétal du dessert. Découpe-le en parts régulières à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude pour des tranches nettes. Dépose chaque part sur une assiette à dessert de couleur neutre, blanche ou beige, pour mettre en valeur la couleur ivoire de la crème. Ajoute quelques copeaux de noix de coco fraîche, un zeste de citron vert ou quelques fruits rouges pour la touche colorée. Une petite cuillère à dessert suffit pour déguster.
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