Charlotte Fraîcheur Framboise-Yuzu : un Dessert Léger

Charlotte Fraîcheur Framboise-Yuzu : un Dessert Léger

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Découvrez la charlotte fraîcheur framboise-yuzu, un dessert léger et rafraîchissant, idéal pour sublimer vos repas estivaux. Cette recette, mêlant la douceur des framboises et l’acidité du yuzu, vous promet une expérience gustative unique et inoubliable.

40 minutes

18 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une casserole, versez les framboises surgelées, 20 g de sucre et le glucose. Chauffez à feu doux jusqu’à obtenir une compotée.

Étape 2

Mélangez la pectine avec 10 g de sucre, ajoutez à la compotée de framboises puis portez à ébullition. Retirez du feu et incorporez le jus de yuzu. Mélangez bien.

Étape 3

Versez ce mélange dans un cercle à entremets de 14 cm de diamètre, filmez par la base et placez au congélateur pendant 2 heures.

Étape 4

Montez les blancs d’œufs en neige ferme dans la cuve du batteur, en ajoutant progressivement 120 g de sucre.

Étape 5

Incorporez délicatement les jaunes d’œufs, puis la farine et la fécule tamisées.

Étape 6

Pochez des biscuits cuillère de 8 cm sur une plaque, saupoudrez de sucre glace et faites cuire à 220-230°C pendant 8 à 10 minutes.

Étape 7

Pochez deux disques de biscuits cuillère de 16 cm de diamètre, cuisez à 220°C pendant 8 à 10 minutes.

Étape 8

Pour le sirop, portez à ébullition la purée de framboises, l’eau et le sucre. Ajoutez le jus de yuzu, mélangez et réservez.

Étape 9

Hydratez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 20 minutes. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.

Étape 10

Chauffez la purée de framboises, versez-la sur les jaunes d’œufs, reversez le tout dans la casserole et cuisez jusqu’à 82°C. Ajoutez la gélatine et mélangez.

Étape 11

Montez la crème liquide en chantilly, incorporez un quart dans le mélange précédent, puis mélangez avec le reste de la crème montée.

Étape 12

Découpez deux disques de 14 cm et 16 cm dans les biscuits cuillère. Ajustez la hauteur des bords des biscuits à 7 cm.

Étape 13

Pour le montage, placez un cercle de 18 cm sur un support, chemisez de rhodoïd. Placez le disque de biscuit de 16 cm, imbibez de sirop et disposez les biscuits cuillère.

Étape 14

Pochez une couche de mousse framboise, ajoutez l’insert congelé, puis une autre couche de mousse. Ajoutez le disque de 14 cm, imbibez de sirop et recouvrez de mousse.

Étape 15

Posez des demi-framboises sur le dessus et réfrigérez pendant 1 heure.

Étape 16

Pour la chantilly, fouettez le mascarpone, le sucre et la vanille avec la crème liquide, puis pochez sur la charlotte.

Étape 17

Décorez avec des framboises fraîches et zestez un citron vert sur le dessus.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Pour un résultat optimal, assurez-vous que tous les ingrédients pour la mousse et la chantilly soient bien froids avant de commencer leur préparation. Cela garantira une texture légère et aérienne.

Thé glacé au jasmin

Pour accompagner votre charlotte fraîcheur framboise-yuzu, un thé glacé au jasmin aux notes florales délicates se mariera parfaitement avec la douceur des framboises et la fraîcheur du yuzu.

L’info en plus

La charlotte est un dessert d’origine française, traditionnellement composé de biscuits cuillère et de fruits. Cette version moderne associe la douceur des framboises à l’acidité du yuzu, un agrume japonais, pour une expérience gustative unique.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter

Présentez votre charlotte sur un plat de présentation gâteau. Utilisez un couteau à dessert pour des parts nettes et propres. Un plat de présentation en porcelaine blanche mettra en valeur les couleurs éclatantes de votre dessert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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