Carpaccio de cèpes : recette facile et savoureuse

Carpaccio de cèpes : recette facile et savoureuse

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cuisine recettes - Promotion standard

À la recherche d’une recette raffinée et simple à préparer ? Le carpaccio de cèpes est un plat délicat qui ravira vos papilles. Découvrons ensemble comment sublimer ce champignon noble pour une entrée pleine de saveurs.

15 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de cèpes frais
4 cuillères à soupe de huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron
60 grammes de Parmesan reggiano
1 poignée de roquette
sel fin
poivre noir du moulin
1 poignée de pignons de pin grillés (optionnel)

Ustensiles

mandoline ou couteau bien aiguisé
planche à découper
essuie-tout

Préparation

Étape 1

Nettoyage des cèpes : Commencez par nettoyer délicatement les cèpes avec un essuie-tout humide pour retirer toute trace de terre. Notre suggestion, ne pas les laver sous l’eau car ils se gorgeraient d’eau et perdraient en texture.

Étape 2

Tranchage des cèpes : Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour trancher finement les cèpes. Les tranches doivent être fines comme du papier pour révéler toute leur délicatesse une fois en bouche.

Étape 3

Assaisonnement : Disposez les tranches de façon harmonieuse dans les assiettes. Arrosez-les d’huile d’olive et de jus de citron, puis salez et poivrez selon votre goût.

Étape 4

Finitions gourmandes : Avec un éplucheur, réalisez des copeaux fins de Parmesan que vous disposerez sur le carpaccio. Ajoutez quelques feuilles de roquette pour apporter une note poivrée et colorée.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Pour un croquant gourmand, parsemez votre carpaccio avec des pignons de pin légèrement grillés à sec dans une poêle.

Accompagnement vin

Pour accompagner ce carpaccio, optez pour un Vin jaune du Jura aux arômes puissants qui fera écho à la noblesse des cèpes.

L’info en plus

Saviez-vous que le cèpe, considéré comme le roi des champignons, est prisé en gastronomie pour sa chair ferme et son goût particulièrement savoureux ? Ce plat met en valeur sa texture et ses arômes sans masquer sa délicate essence.

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Présentation du plat

Servez ce carpaccio dans des assiettes plates, en porcelaine blanche par exemple, afin que le mélange des couleurs ressorte élégamment. Privilégiez l’utilisation de fourchettes à dessert ou petites cuillères pour déguster ce mets tout en finesse.

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