le carpaccio daloyau est un met raffiné invitant à savourer la subtilité des rouges des flandres et la délicatesse des asperges vertes, grâce à un pesto au basilic savoureusement équilibré. avec cette recette, nous vous montrons comment combiner des saveurs authentiques avec une simplicité élégante.
25 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les rouges des flandres en les égouttant légèrement, veillez à retirer toute humidité résiduelle.
Étape 2
Coupez les asperges vertes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline pour obtenir une découpe régulière.
Étape 3
Disposez soigneusement les lamelles de rouges des flandres et d’asperges sur une assiette plate.
Étape 4
Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 5
Ajoutez le pesto au basilic par petites touches sur toute la surface de l’assiette.
Étape 6
Garnissez enfin de graines de grenade et de copeaux de parmesan pour une note croquante.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, laissez mariner les asperges avec un peu de poivre et d’huile d’olive quelques minutes avant le dressage.
Accords mets-vins
pour sublimer ce carpaccio, choisissez un vin blanc sec comme un sancerre ou un chablis, qui s’accordera parfaitement avec la fraîcheur du plat.
L’info en plus
le carpaccio est d’origine italienne, d’abord réalisé avec du bÅ“uf, il se décline aujourd’hui en une variété infinie pour le plus grand plaisir des gourmets.
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Comment présenter
pour une présentation élégante et moderne, servez ce carpaccio sur des assiettes blanches bien larges, de manière à laisser les couleurs des ingrédients captiverraient parfaitement l’Å“il. utilisez des pinces en acier inoxydable pour disposer les lamelles de façon uniforme, et optez pour des couverts fins en inox pour une touche finale sophistiquée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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