Butternut, gorgonzola, lentilles et quinoa : voilà une association qui pourrait surprendre, mais qui séduit dès la première bouchée. Ce plat généreux mêle la douceur sucrée de la courge butternut, le caractère affirmé du gorgonzola et la richesse nutritive des lentilles et du quinoa. Une recette complète, équilibrée et profondément réconfortante, idéale pour les repas d’automne ou d’hiver. Pas besoin d’être un grand cuisinier pour la réussir : avec un peu de méthode et quelques bons conseils, vous allez épater vos convives !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et équilibré, associant des légumineuses et pseudo-céréales riches en nutriments à une courge douce et un fromage savoureux.
Protéines : L'apport en protéines est excellent pour un plat végétarien, grâce aux lentilles, au quinoa et au gorgonzola, avec environ 6, 8 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 83 g pour 100 g), principalement due au gorgonzola et au bouillon, ce qui représente environ 35 % de l'apport quotidien recommandé par portion.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence accompagné d'une boisson légère et de légumes verts pour équilibrer l'apport énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Rinçage et cuisson des lentilles
Commencez par rincer les lentilles vertes sous l’eau froide dans une passoire. Rincer : passer sous l’eau pour éliminer les impuretés ou l’amidon. Placez-les ensuite dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide à hauteur (environ deux fois leur volume), ajoutez un cube de bouillon et faites cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais pas en purée. Égouttez-les et réservez. Égoutter : enlever l’excès de liquide à l’aide d’une passoire.
2. Cuisson du quinoa
Rincez soigneusement le quinoa dans une passoire fine : cette étape est indispensable pour éliminer la saponine, une substance naturellement présente qui donne un goût amer. Saponine : composé naturel qui forme de la mousse au contact de l’eau et qui peut rendre le quinoa amer si mal rincé. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez le quinoa et faites-le revenir 2 minutes. Versez ensuite le double de son volume en eau (soit 300 ml) avec le second cube de bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.
3. Préparation de la butternut
Si vous utilisez des dés de butternut surgelés, faites-les cuire à la vapeur ou à la casserole avec un fond d’eau pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, du thym, du romarin, du sel et du poivre. Vous pouvez laisser les dés entiers pour plus de texture, ou les écraser grossièrement à la fourchette pour un résultat plus fondant. Fondant : texture très douce qui se défait facilement en bouche.
4. Assemblage du plat
Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un grand plat à gratin, disposez en couches successives : le mélange lentilles-quinoa, puis les dés de butternut. Émiettez le gorgonzola par-dessus en petits morceaux irréguliers. Émietter : casser en petits morceaux du bout des doigts. Parsemez de noix concassées et d’une touche de paprika fumé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 10 à 12 minutes, le temps que le gorgonzola fonde légèrement et que le dessus soit légèrement doré.
5. Dressage et service
Sortez le plat du four avec précaution. Laissez reposer 2 minutes avant de servir : cela permet aux saveurs de se stabiliser et au fromage de ne pas être brûlant. Servez directement à la cuillère dans des assiettes creuses préchauffées. Vous pouvez ajouter quelques herbes séchées supplémentaires pour la décoration.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une cuillère à soupe de crème de soja (ou de crème liquide) sur les dés de butternut avant d’enfourner : cela crée une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement les lentilles et le quinoa. Autre conseil de chef : faites toujours goûter vos lentilles en fin de cuisson. Si elles sont encore un peu fermes, prolongez de 5 minutes. Une lentille trop cuite devient pâteuse et perd tout son intérêt !
Accord mets et vins
Ce plat aux saveurs douces et légèrement corsées s’accorde très bien avec un vin blanc sec et aromatique, comme un viognier ou un chardonnay de Bourgogne. La rondeur du vin équilibre le caractère puissant du gorgonzola et souligne la douceur de la butternut. Pour une option sans alcool, optez pour un jus de raisin blanc légèrement pétillant ou une eau aromatisée au citron et au gingembre.
L’info en plus
Les lentilles vertes du Puy bénéficient d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996 : elles sont cultivées en Haute-Loire, dans une région volcanique qui leur confère une saveur unique et une tenue à la cuisson remarquable. Le quinoa, lui, est originaire des Andes en Amérique du Sud et est consommé depuis plus de 5 000 ans. C’est une pseudo-céréale (pseudo-céréale : plante dont la graine est utilisée comme une céréale mais qui n’appartient pas à la famille des graminées) particulièrement riche en protéines complètes, ce qui en fait un allié précieux dans une alimentation végétarienne.
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Comment présenter ce plat ?
Servez ce plat dans des assiettes creuses larges ou des bols à soupe design pour mettre en valeur les couleurs dorées de la butternut et le blanc crémeux du gorgonzola fondu. Utilisez une grande cuillère de service pour déposer généreusement le mélange. Posez le plat à gratin au centre de la table pour un service convivial à la française. Une planche de bois ou un dessous-de-plat en ardoise apportera une touche rustique et chaleureuse à votre table d’automne.
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