Recette bûche marrons clémentine avec glaçage miroir cacao

Name: Bûche marrons clémentine : recette au glaçage miroir cacao
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 250 grammes crème de marrons; 200 grammes pâte de marrons; 100 grammes clémentines confites; 120 grammes farine; 150 grammes sucre en poudre; 30 grammes cacao en poudre non sucré; 150 grammes chocolat noir pâtissier; 8 grammes gélatine en feuilles; 150 grammes glucose; 100 grammes lait concentré non sucré; 1 pincée colorant alimentaire doré poudre

4.9/5 - (7 votes)

Décembre s’installe, et avec lui vient l’éternelle question de la bûche de Noël qui marquera les esprits. Cette année, la rédaction a testé pour vous une association qui fait sensation sur les tables des grands chefs : le marron et la clémentine, sublimés par un glaçage miroir au cacao d’un raffinement absolu. Une bûche qui allie tradition et modernité, promesse tenue.

45 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E

Très riche en sucres Très énergétique Riche en graisses saturées Dessert de fête

Synthèse express

Profil : Cette bûche de Noël est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries festives raffinées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 6 g pour 100 g, provenant principalement du cacao et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable, ce qui est typique des desserts sucrés.

À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette

288 kcal

Prot. 3.6 g — Gluc. 55.6 g — Lip. 6.1 g

Par portion (4 parts)

942 kcal

Prot. 11.8 g — Gluc. 181.9 g — Lip. 20.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	288 kcal
Lipides
Matières grasses	6.1 g
dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides
Glucides totaux	55.6 g
dont sucres	48.4 g
Autres
Protéines	3.6 g
Fibres	2.1 g
Sel	0.04 g

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le biscuit

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (devienne clair et mousseux). Incorporez délicatement la farine tamisée, puis étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 minutes à 180°C et laissez refroidir.

2. Confectionner la mousse marron-clémentine

Mélangez la crème de marrons et la pâte de marrons jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les clémentines confites finement coupées. Incorporez la crème montée délicatement pour garder toute la légèreté de la mousse.

3. Monter la bûche

Déposez le biscuit au fond du moule à bûche, garnissez de mousse marron-clémentine et réservez au congélateur pendant 4 heures minimum. Ce temps de repos est indispensable pour que le glaçage adhère parfaitement ensuite.

4. Réaliser le glaçage miroir cacao

Faites chauffer l’eau, le sucre, le glucose et le cacao à 103°C. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie et le lait concentré. Mixez sans incorporer d’air, puis laissez tiédir jusqu’à 35°C avant utilisation.

5. Glacer la bûche

Démoulez la bûche encore congelée et posez-la sur une grille. Versez le glaçage miroir en un geste ample et régulier pour un rendu impeccable. Laissez le glaçage figer avant de transférer la bûche sur le plat de service.

Mon astuce de chef

Pour un glaçage miroir parfaitement lisse sans bulle d’air, laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser : cette étape permet aux bulles de remonter naturellement à la surface et d’être filtrées.

Un vin doux naturel pour sublimer les saveurs

Optez pour un vin doux naturel type Maury ou Banyuls, dont les notes de fruits confits et d’épices douces feront écho au marron et à la clémentine sans écraser leur délicatesse.

L’info en plus

La bûche de Noël tire son origine d’une tradition païenne où l’on brûlait une véritable bûche de bois pour célébrer le solstice d’hiver. Devenue pâtisserie au XIXe siècle, elle s’est réinventée sans cesse, et cette version marron-clémentine incarne parfaitement l’esprit d’innovation qui anime la pâtisserie française contemporaine.

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ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde

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Comment présenter cette bûche avec élégance

Disposez la bûche sur un plat de présentation rectangulaire miroir pour accentuer l’effet brillant du glaçage. Ajoutez quelques zestes de clémentine et des éclats de marrons glacés en décor. Découpez avec un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque tranche pour une coupe nette, et servez sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche qui feront ressortir les couleurs cuivrées du glaçage.

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EDZARD Plateau décoratif Alaska (Ø 40 cm), Acier Poli Miroir

✔ Design élégant : ce plateau élégant en acier inoxydable allie fonctionnalité et style. Idéal comme plateau de service pour présenter les boissons et les aliments. Le plateau poli miroir est non seulement robuste et durable, mais attire également tous les regards sur n'importe quelle table. ✔ Facile à utiliser : un plateau rond qui est parfait comme plateau décoratif ou assiette à bougies. Avec sa finition brillante, il attire tous les regards et ajoute une touche luxueuse à toute décoration de table. Que ce soit comme plateau de service ou assiette décorative, cette pièce est un point fort. ✔ Polyvalent : que ce soit comme plateau de service pour le café ou comme plateau de serveur au restaurant, ce plateau polyvalent en acier inoxydable est adapté à de nombreuses utilisations. Il peut être utilisé comme assiette de service, assiette à bougie ou même comme assiette décorative. Avec un diamètre de 40 cm, il offre suffisamment d'espace pour différentes applications. ✔ Agréable à porter : ce plateau en acier inoxydable de qualité supérieure convainc par son excellente finition et son aspect élégant. C'est le plateau de service parfait pour les occasions spéciales et fait une excellente figure comme décoration de table ou plateau à café. Un accessoire indispensable pour une ambiance élégante. ✔ Vos avantages : utilisation polyvalente | acier inoxydable poli miroir | rond | Ø 40 cm | finition de qualité supérieure | parfait comme assiette décorative, plateau de service ou assiette à bougies

76,00 €

WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm

QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.

36,99 €
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert

UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.

29,99 €