Brochettes de magret de canard aux pêches et abricots : voilà une recette qui réconcilie la gourmandise et l’élégance dans une même bouchée. Le magret de canard, ce morceau noble issu du canard à foie gras, se marie ici avec la douceur sucrée des fruits d’été pour offrir un résultat bluffant. Que ce soit pour un barbecue entre amis ou un dîner en terrasse, ces brochettes colorées et parfumées font toujours leur petit effet. Et la bonne nouvelle, c’est que la recette est bien plus simple qu’elle n’y paraît !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, équilibré par l'apport de fruits frais et légèrement sucré.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au magret de canard, avec environ 11 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel notable due à la sauce soja, environ 0, 49 g pour 100 g, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un plat creux, mélangez le miel, la sauce soja, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le poivre du Sichuan légèrement concassé. Concasser : écraser grossièrement les grains de poivre à l’aide du plat d’un couteau ou d’un mortier pour libérer leurs arômes sans les réduire en poudre fine. Ajoutez les feuilles de thym effeuillées et mélangez bien. Cette marinade va apporter une belle profondeur de goût à votre magret. Vous pouvez la préparer la veille pour gagner du temps !
2. Préparer le magret
Retirez la peau du magret de canard à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en glissant la lame entre la chair et la graisse. Le magret : c’est le filet de poitrine d’un canard engraissé pour le foie gras. Sa chair est rouge, tendre et très parfumée. Découpez ensuite la chair en cubes d’environ 3 à 4 cm de côté. Déposez les cubes dans la marinade, mélangez bien pour les enrober, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Plus vous laissez mariner, plus les saveurs seront intenses !
3. Préparer les fruits
Lavez les pêches et les abricots. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis découpez-les en quartiers ou en morceaux de taille similaire aux cubes de magret. Pas besoin de les éplucher, la peau tient bien à la cuisson et apporte une jolie couleur. Gardez les fruits à température ambiante le temps de monter les brochettes.
4. Monter les brochettes
Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant 20 minutes avant de les utiliser pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson. Monter une brochette : c’est l’action d’enfiler les ingrédients sur la tige de la brochette en alternant les éléments. Alternez sur chaque brochette un cube de magret, un morceau de pêche, un cube de magret, un abricot, et ainsi de suite. Essayez de ne pas trop serrer les morceaux pour que la chaleur circule bien autour de chaque pièce.
5. Cuire les brochettes
Faites chauffer votre plancha ou votre barbecue à feu vif. Feu vif : une chaleur élevée, environ 200 à 220°C, qui permet de saisir rapidement les aliments et de former une belle croûte dorée. Déposez les brochettes sur la grille ou la plancha chaude et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec le reste de marinade à l’aide du pinceau en silicone. Badigeonner : appliquer délicatement un liquide sur les aliments avec un pinceau pour les napper et les parfumer pendant la cuisson. La chair du magret doit rester légèrement rosée à cœur pour rester tendre et juteuse. Salez à la fleur de sel en fin de cuisson.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne salez jamais votre magret avant la cuisson ! Le sel fait sortir l’eau de la viande et la rend moins juteuse. Salez toujours en fin de cuisson, idéalement avec de la fleur de sel, pour préserver tout le moelleux de la chair. De même, ne piquez pas la viande avec une fourchette pendant la cuisson : utilisez une pince pour retourner vos brochettes sans perdre les précieux jus de cuisson.
Accord mets-vins : un rouge fruité du Sud-Ouest
Ces brochettes de magret aux fruits d’été appellent naturellement un vin rouge du Sud-Ouest, région d’origine du canard à foie gras. Optez pour un Madiran ou un Buzet aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges et d’épices douces. Si vous préférez un vin blanc, un Jurançon sec avec sa belle vivacité et ses notes fruitées fera également merveille avec les pêches et les abricots grillés.
L’info en plus
Le magret de canard est une spécialité emblématique du Sud-Ouest de la France, et plus particulièrement de la région de Gascogne. C’est le chef André Daguin qui, dans les années 1960, à Auch dans le Gers, aurait été le premier à cuisiner le magret comme une pièce de boucherie à part entière, à la manière d’un steak. Avant lui, le filet de canard était surtout utilisé pour le confit. Aujourd’hui, le magret est devenu l’un des produits phares de la gastronomie française, apprécié pour sa chair rouge et savoureuse qui rappelle le bœuf tout en étant plus fine et parfumée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cook'in garden - Desserte Nova 110 Premium pour Cuisine extérieurDESSERTE DE JARDIN : La desserte NOVA 110 PREMIUM en acier époxy allie robustesse et modernité grâce à son design spécialement conçu pour vos occasions en extérieur. DIMENSIONS IDÉALES : Avec ses dimensions de L 122 x l 65 x H 105 cm, elle est parfaite pour cuisiner et peut-même accueillir une plancha ou un barbecue de table. SOLIDE & COMPACTE : Le plan de travail de cette desserte peut supporter jusqu'à 50 kg et 15 kg pour ses tablettes inférieures. RANGEMENT SUPPLÉMENTAIRE : Caisson de rangement avec porte double paroi, 2 étagères inférieures et crochets offrant un espace de rangement additionnel. MOBILITÉ TOTALE : Équipée de roues et roulettes multidirectionnelles, elle se déplace facilement avec sa poignée pour suivre toutes vos activités en extérieur.279,00 €255,68 €-8% -
Cook'in garden - Desserte extérieur Media 80 M - Chariot - Plan de TravailTABLE D’APPOINT ET PLAN DE TRAVAIL : La desserte MEDIA 80 offre un espace pratique pour préparer vos repas et organiser vos accessoires en extérieur. GRANDE SURFACE DE TRAVAIL : Large surface de préparation pour cuisiner vos plats confortablement. DIMENSIONS OPTIMALES : Desserte compacte de L 93,5 × l 67 × H 80,5 cm, idéale pour s’intégrer à votre espace extérieur tout en offrant un bon volume de rangement. MATÉRIAUX ROBUSTES ET DESIGN MODERNE : Structure en acier gris anthracite et plateaux métalliques noirs, durables et faciles à entretenir. RANGEMENT INTÉGRÉ : Porte-bouteilles, porte-ustensiles et tablette inférieure intégrés à la desserte pour du rangement supplémentaire.159,00 €134,64 €-15%
Comment présenter vos brochettes pour épater vos convives ?
Disposez les brochettes sur un grand plat de présentation en ardoise ou en bois pour un effet rustique et chaleureux qui met en valeur les couleurs dorées de la viande et des fruits. Parsemez de quelques feuilles de thym frais et de grains de fleur de sel pour la touche finale. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée simplement, ou d’un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive. Prévoyez des pinces à brochettes ou des fourchettes à viande pour permettre à vos convives de faire glisser facilement les morceaux. Pour une présentation encore plus soignée, servez la marinade restante chauffée en petite sauce dans un ramequin individuel posé à côté de chaque assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14% -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
Praknu 6 Ramequins en Céramique 200 ml – Ø 9 cm – Ramequin Four Cocotte🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.22,99 €18,99 €-17%
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Lot de 10 Pinces à Roulade en Acier Inoxydable, Attaches pour Roulades de Viande Réutilisables, Résistantes à la Rouille, Alternative aux Aiguilles et Brochettes pour RouladesMatériau de haute qualité en acier inoxydable : Ces pinces à roulade sont fabriquées en acier inoxydable résistant à la rouille et à la corrosion. Le matériau résiste également aux acides, ce qui le rend adapté aux marinades ou aux sauces tomates. Les pinces sont réutilisables et conservent leur fonction même après de nombreuses utilisations. Conception robuste pour une tenue sécurisée : Les pinces disposent d'un design solide avec un ressort puissant. Elles maintiennent fermement les gros rouleaux de viande bien farcis, empêchant la viande de s'ouvrir pendant la cuisson. La compression régulière permet à la roulade de conserver sa forme et à la garniture de rester à l'intérieur. Nettoyage facile et hygiénique : Après la cuisson, vous retirez facilement les pinces de la roulade. Vous pouvez les laver à la main avec du liquide vaisselle ou les passer au lave-vaisselle pour un nettoyage en profondeur. L'acier inoxydable lisse ne rouille pas et n'absorbe ni odeurs ni saveurs des plats précédents. Utilisation simple sans ficelle de cuisine : Contrairement à la méthode traditionnelle, vous n'avez pas besoin de faire des nœuds compliqués. Ouvrez simplement la pince à la taille nécessaire, placez-la autour de la tranche de viande farcie et laissez-la se fermer. Le ressort se tend automatiquement à la chaleur et maintient la roulade tout au long de la cuisson. Polyvalent pour différentes préparations culinaires : Ces pinces ne sont pas réservées aux roulades de bœuf classiques. Vous pouvez les utiliser pour des filets de poulet farcis, des roulés de porc, des rouleaux de légumes végétariens, des filets de poisson farcis ou même pour fixer des brochettes de fruits et des bouchées au fromage. Le lot de dix pièces suffit pour une poêle entière de roulades.13,99 € -
DELAESI Pince de pêche courbée 28cm - Décroche-hameçons - Avec 1 paire de gants de pêche pour main droite - Longue pince de pêche - Équipement de pêche pour la capture de poissons prédateurs - UtiliséPince à pêche de qualité supérieure : la pince de pêche est fabriquée en acier au carbone de qualité supérieure, durable, résistante à l'usure et à la corrosion, finement artisanale et peut être utilisée longtemps. Pince de pêche longue : les gants de pêche sont fabriqués en tissu doux et hautement élastique avec une bonne adhérence. La poignée de la pince à pêche est antidérapante et ergonomique pour offrir un maintien sûr même en cas d'humidité et de glissement. Ils sont tous de bons aides pour la pêche. 【Pince à mousqueton DELAESI】Grâce à la surface inclinée de la pince, vous pouvez toujours atteindre la poignée du mousqueton à l'angle parfait avec ce débrayeur de mousqueton, en particulier lors du déverrouillage du mousqueton, vous pouvez voir exactement où vous devez commencer, ce qui le rend plus facile. Grâce au serrage, le mousqueton se détache facilement. 【Facile à utiliser】Les gants de pêche sont légers à porter, antidérapants et résistants à l'usure et peuvent retenir le poisson. Grâce à l'utilisation de la pince à désamarrer les hameçons, il n'est plus nécessaire de s'approcher près des dents du poisson. La longue pince à poisson peut pénétrer profondément dans la bouche du poisson pour retirer facilement le hameçon et protéger vos mains. 【Large application】Notre débrouillard de pêche accède facilement aux endroits étroits et aux espaces confinés, maintient les mains à distance des surfaces chaudes et des bords tranchants et peut être fréquemment utilisé à la maison, dans les garages, les carrosseries professionnelles, les chantiers de construction ou dans les boîtes à outils des ébénistes.12,99 €
