Brochettes de magret de canard aux pêches et abricots : voilà une recette qui réconcilie la gourmandise et l’élégance dans une même bouchée. Le magret de canard, ce morceau noble issu du canard à foie gras, se marie ici avec la douceur sucrée des fruits d’été pour offrir un résultat bluffant. Que ce soit pour un barbecue entre amis ou un dîner en terrasse, ces brochettes colorées et parfumées font toujours leur petit effet. Et la bonne nouvelle, c’est que la recette est bien plus simple qu’elle n’y paraît !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, équilibré par l'apport de fruits frais et légèrement sucré.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au magret de canard, avec environ 11 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel notable due à la sauce soja, environ 0, 49 g pour 100 g, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un plat creux, mélangez le miel, la sauce soja, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le poivre du Sichuan légèrement concassé. Concasser : écraser grossièrement les grains de poivre à l’aide du plat d’un couteau ou d’un mortier pour libérer leurs arômes sans les réduire en poudre fine. Ajoutez les feuilles de thym effeuillées et mélangez bien. Cette marinade va apporter une belle profondeur de goût à votre magret. Vous pouvez la préparer la veille pour gagner du temps !
2. Préparer le magret
Retirez la peau du magret de canard à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en glissant la lame entre la chair et la graisse. Le magret : c’est le filet de poitrine d’un canard engraissé pour le foie gras. Sa chair est rouge, tendre et très parfumée. Découpez ensuite la chair en cubes d’environ 3 à 4 cm de côté. Déposez les cubes dans la marinade, mélangez bien pour les enrober, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Plus vous laissez mariner, plus les saveurs seront intenses !
3. Préparer les fruits
Lavez les pêches et les abricots. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis découpez-les en quartiers ou en morceaux de taille similaire aux cubes de magret. Pas besoin de les éplucher, la peau tient bien à la cuisson et apporte une jolie couleur. Gardez les fruits à température ambiante le temps de monter les brochettes.
4. Monter les brochettes
Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant 20 minutes avant de les utiliser pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson. Monter une brochette : c’est l’action d’enfiler les ingrédients sur la tige de la brochette en alternant les éléments. Alternez sur chaque brochette un cube de magret, un morceau de pêche, un cube de magret, un abricot, et ainsi de suite. Essayez de ne pas trop serrer les morceaux pour que la chaleur circule bien autour de chaque pièce.
5. Cuire les brochettes
Faites chauffer votre plancha ou votre barbecue à feu vif. Feu vif : une chaleur élevée, environ 200 à 220°C, qui permet de saisir rapidement les aliments et de former une belle croûte dorée. Déposez les brochettes sur la grille ou la plancha chaude et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec le reste de marinade à l’aide du pinceau en silicone. Badigeonner : appliquer délicatement un liquide sur les aliments avec un pinceau pour les napper et les parfumer pendant la cuisson. La chair du magret doit rester légèrement rosée à cœur pour rester tendre et juteuse. Salez à la fleur de sel en fin de cuisson.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne salez jamais votre magret avant la cuisson ! Le sel fait sortir l’eau de la viande et la rend moins juteuse. Salez toujours en fin de cuisson, idéalement avec de la fleur de sel, pour préserver tout le moelleux de la chair. De même, ne piquez pas la viande avec une fourchette pendant la cuisson : utilisez une pince pour retourner vos brochettes sans perdre les précieux jus de cuisson.
Accord mets-vins : un rouge fruité du Sud-Ouest
Ces brochettes de magret aux fruits d’été appellent naturellement un vin rouge du Sud-Ouest, région d’origine du canard à foie gras. Optez pour un Madiran ou un Buzet aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges et d’épices douces. Si vous préférez un vin blanc, un Jurançon sec avec sa belle vivacité et ses notes fruitées fera également merveille avec les pêches et les abricots grillés.
L’info en plus
Le magret de canard est une spécialité emblématique du Sud-Ouest de la France, et plus particulièrement de la région de Gascogne. C’est le chef André Daguin qui, dans les années 1960, à Auch dans le Gers, aurait été le premier à cuisiner le magret comme une pièce de boucherie à part entière, à la manière d’un steak. Avant lui, le filet de canard était surtout utilisé pour le confit. Aujourd’hui, le magret est devenu l’un des produits phares de la gastronomie française, apprécié pour sa chair rouge et savoureuse qui rappelle le bœuf tout en étant plus fine et parfumée.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter vos brochettes pour épater vos convives ?
Disposez les brochettes sur un grand plat de présentation en ardoise ou en bois pour un effet rustique et chaleureux qui met en valeur les couleurs dorées de la viande et des fruits. Parsemez de quelques feuilles de thym frais et de grains de fleur de sel pour la touche finale. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée simplement, ou d’un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive. Prévoyez des pinces à brochettes ou des fourchettes à viande pour permettre à vos convives de faire glisser facilement les morceaux. Pour une présentation encore plus soignée, servez la marinade restante chauffée en petite sauce dans un ramequin individuel posé à côté de chaque assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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