Brochettes de magret de canard aux pêches et abricots : voilà une recette qui réconcilie la gourmandise et l’élégance dans une même bouchée. Le magret de canard, ce morceau noble issu du canard à foie gras, se marie ici avec la douceur sucrée des fruits d’été pour offrir un résultat bluffant. Que ce soit pour un barbecue entre amis ou un dîner en terrasse, ces brochettes colorées et parfumées font toujours leur petit effet. Et la bonne nouvelle, c’est que la recette est bien plus simple qu’elle n’y paraît !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, équilibré par l'apport de fruits frais et légèrement sucré.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au magret de canard, avec environ 11 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel notable due à la sauce soja, environ 0, 49 g pour 100 g, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un plat creux, mélangez le miel, la sauce soja, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le poivre du Sichuan légèrement concassé. Concasser : écraser grossièrement les grains de poivre à l’aide du plat d’un couteau ou d’un mortier pour libérer leurs arômes sans les réduire en poudre fine. Ajoutez les feuilles de thym effeuillées et mélangez bien. Cette marinade va apporter une belle profondeur de goût à votre magret. Vous pouvez la préparer la veille pour gagner du temps !
2. Préparer le magret
Retirez la peau du magret de canard à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en glissant la lame entre la chair et la graisse. Le magret : c’est le filet de poitrine d’un canard engraissé pour le foie gras. Sa chair est rouge, tendre et très parfumée. Découpez ensuite la chair en cubes d’environ 3 à 4 cm de côté. Déposez les cubes dans la marinade, mélangez bien pour les enrober, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Plus vous laissez mariner, plus les saveurs seront intenses !
3. Préparer les fruits
Lavez les pêches et les abricots. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis découpez-les en quartiers ou en morceaux de taille similaire aux cubes de magret. Pas besoin de les éplucher, la peau tient bien à la cuisson et apporte une jolie couleur. Gardez les fruits à température ambiante le temps de monter les brochettes.
4. Monter les brochettes
Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant 20 minutes avant de les utiliser pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson. Monter une brochette : c’est l’action d’enfiler les ingrédients sur la tige de la brochette en alternant les éléments. Alternez sur chaque brochette un cube de magret, un morceau de pêche, un cube de magret, un abricot, et ainsi de suite. Essayez de ne pas trop serrer les morceaux pour que la chaleur circule bien autour de chaque pièce.
5. Cuire les brochettes
Faites chauffer votre plancha ou votre barbecue à feu vif. Feu vif : une chaleur élevée, environ 200 à 220°C, qui permet de saisir rapidement les aliments et de former une belle croûte dorée. Déposez les brochettes sur la grille ou la plancha chaude et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec le reste de marinade à l’aide du pinceau en silicone. Badigeonner : appliquer délicatement un liquide sur les aliments avec un pinceau pour les napper et les parfumer pendant la cuisson. La chair du magret doit rester légèrement rosée à cœur pour rester tendre et juteuse. Salez à la fleur de sel en fin de cuisson.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne salez jamais votre magret avant la cuisson ! Le sel fait sortir l’eau de la viande et la rend moins juteuse. Salez toujours en fin de cuisson, idéalement avec de la fleur de sel, pour préserver tout le moelleux de la chair. De même, ne piquez pas la viande avec une fourchette pendant la cuisson : utilisez une pince pour retourner vos brochettes sans perdre les précieux jus de cuisson.
Accord mets-vins : un rouge fruité du Sud-Ouest
Ces brochettes de magret aux fruits d’été appellent naturellement un vin rouge du Sud-Ouest, région d’origine du canard à foie gras. Optez pour un Madiran ou un Buzet aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges et d’épices douces. Si vous préférez un vin blanc, un Jurançon sec avec sa belle vivacité et ses notes fruitées fera également merveille avec les pêches et les abricots grillés.
L’info en plus
Le magret de canard est une spécialité emblématique du Sud-Ouest de la France, et plus particulièrement de la région de Gascogne. C’est le chef André Daguin qui, dans les années 1960, à Auch dans le Gers, aurait été le premier à cuisiner le magret comme une pièce de boucherie à part entière, à la manière d’un steak. Avant lui, le filet de canard était surtout utilisé pour le confit. Aujourd’hui, le magret est devenu l’un des produits phares de la gastronomie française, apprécié pour sa chair rouge et savoureuse qui rappelle le bœuf tout en étant plus fine et parfumée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter vos brochettes pour épater vos convives ?
Disposez les brochettes sur un grand plat de présentation en ardoise ou en bois pour un effet rustique et chaleureux qui met en valeur les couleurs dorées de la viande et des fruits. Parsemez de quelques feuilles de thym frais et de grains de fleur de sel pour la touche finale. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée simplement, ou d’un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive. Prévoyez des pinces à brochettes ou des fourchettes à viande pour permettre à vos convives de faire glisser facilement les morceaux. Pour une présentation encore plus soignée, servez la marinade restante chauffée en petite sauce dans un ramequin individuel posé à côté de chaque assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles24,26 € -
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 €
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,00 € -
MALACASA Série Ramekin Dish, Ramequins en Céramique avec Couvercles, Lot de 6 Ramequins à Crème Brûlée en Porcelaine Blanche de 240 ml, Passent au Lave-vaisselle et au FourRAMEQUINS POLYVALENTS AVEC COUVERCLES：Ce ramequin creme brulee avec un couvercle offre une couverture et une fermeture sûre pour vos aliments, afin de les garder frais. Ils se ferment bien et sont parfaits pour stocker les aliments dans le réfrigérateur ou pour emporter un déjeuner ou un petit-déjeuner en déplacement. Ces ramequins peuvent parfaitement s'empiler et sont conçus pour éviter les casses et l'usure du vernis. FABRIQUÉ EN PORCELAINE DURABLE : Un type de ramequin four de qualité supérieure sans plomb et non toxique, anti-éclats, résistant aux rayures, avec une surface brillante, facile à nettoyer et à entretenir. Il offre une longue durée de vie et est compatible avec le lave-vaisselle, le four jusqu'à 240°C et le congélateur (sauf le couvercle). TAILLE PARFAITE DE TREMPAGE : Dimensions de 9,1 x 4,8 cm. La capacité maximale est de 227 ml. Parfaitement conçu pour les gâteaux, les quiches, la mousse au chocolat, les sauces, les confitures, le fromage, le soufflé, la crème brûlée et bien d'autres encas. MICRO-ONDES COMPATIBLE : Contrairement aux matériaux métalliques, nos ramequins en porcelaine passent au micro-ondes, ce qui les rend très fonctionnels et pratiques pour réchauffer vos préparations. PRÉCAUTIONS D'UTILISATION : Pour couvrir le ramequins individuels, ouvrez d'abord le petit trou avant de poser le couvercle. Appuyez doucement pour bien fermer. Pour retirer le couvercle, ouvrez le petit trou avant de le retirer facilement. SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ：Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.26,68 €25,35 €-5%
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Annyswit 2 Pièces/2 Types Détache-Hameçons Portable Pince à Démancher Poissons 30,5 cm & 16,5 cm Détache-Hameçon Solide pour Pêche avec Magnéto Démonte-Hameçons pour Hameçons à Déverrouillage Rapide🐟【Protégez Vos Doigts】 Notre détache-hameçons pince à démancher poissons est suffisamment longue pour garder vos mains éloignées des hameçons, ce qui la rend parfaite pour les hameçons de pêche profonds et difficiles à enlever ou pour retirer votre hameçon des espèces de poissons agressifs avec des dents tranchantes. 🐟【2 Pièces/2 Types Détache-Hameçons Portables】 Vous pouvez choisir l'outil de détachement d'hameçons dont vous avez besoin en fonction de la taille ou du type de poisson capturé. Les deux offrent une bonne prise en main. Le matériau en acier inoxydable offre une excellente résistance et résistance à la corrosion, ce qui le rend très adapté à la pêche en eau salée. En plus de la pêche, le modèle avec la poignée longue peut également être utilisé pour saisir de petits objets dans des espaces réduits, ce qui le rend très polyvalent. 🐟【Design à Poignée à Ressort】 Le modèle à poignée longue dispose d'un design de poignée à ressort robuste avec une excellente finition, durabilité, économie de temps et de travail, et vous pouvez effectuer les tâches d'enlèvement des hameçons rapidement avec une seule main. 🐟【Force de Préhension Élevée】 Le modèle à poignée longue a des mâchoires dentelées, qui restent horizontales et bien alignées, offrant une prise solide pour retirer facilement l'hameçon de tout poisson. 🐟【Outil de Démancheur Magnétique】 La poignée courte a un aimant à l'extrémité, qui peut rapidement attraper l'hameçon après l'avoir enlevé. Le dispositif de retrait rapide des hameçons est pratique pour utiliser le détache-hameçon.9,99 €
