30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la lotte en retirant la peau et les arêtes si besoin. Couper le chorizo en rondelles et peler les pommes de terre avant de les couper en gros dés.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les rondelles de chorizo et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 3
Ajouter les morceaux de lotte et les faire dorer légèrement de chaque côté. Retirer le poisson de la cocotte et réserver.
Étape 4
Dans la même cocotte, ajouter l’ail émincé et les pommes de terre. Faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement.
Étape 5
Verser le bouillon de poisson et ajouter le safran. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 6
Remettre la lotte dans la cocotte et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
Étape 7
Pendant ce temps, préparer l’aïoli en mélangeant le jaune d’œuf avec l’ail restant et une pincée de sel. Monter en ajoutant progressivement de l’huile d’olive pour obtenir une texture crémeuse.
Étape 8
Incorporer l’aïoli à la cocotte, mélanger délicatement et laisser mijoter encore quelques minutes sans faire bouillir.
Étape 9
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 10
Servir chaud avec des croûtons disposés sur le dessus du plat.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à l’aïoli avant de l’incorporer à la cocotte.
Accords mets vins
Pour accompagner cette bourride de lotte, un vin blanc sec de Provence, comme un Cassis ou un Bandol, se mariera parfaitement avec la richesse du plat et les saveurs du chorizo.
La bourride est un plat provençal traditionnel, souvent moins connu que sa cousine la bouillabaisse. Elle est typiquement préparée avec un poisson blanc et une sauce à l’aïoli, ce qui la rend à la fois délicate et savoureuse.
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Comment servir
Pour une présentation élégante, servez la bourride dans des assiettes creuses en céramique. Disposez les croûtons sur le dessus et ajoutez quelques brins de persil frais pour la touche finale.
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