Laissez-vous tenter par la douceur et le réconfort d’une blanquette de veau, un classique de la cuisine française. Ce plat mijoté, à la fois crémeux et savoureux, est parfait pour rassembler famille et amis autour d’un repas convivial. Suivez cette recette simplifiée qui vous guidera pas à pas vers un résultat gourmand.
20 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Couper le veau en gros cubes. Eplucher les carottes et les découper en rondelles. Nettoyer les champignons et les émonder : retirer leur première peau.
Étape 2
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole, y ajouter la viande pour la faire dorer légèrement sur toutes ses faces, puis saupoudrer avec la farine.
Étape 3
Verser le bouillon de volaille jusqu'à recouvrir entièrement la viande, puis porter à ébullition. Réduire ensuite le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure.
Étape 4
Ajouter les carottes et les oignons grelots après les premiers 30 minutes de cuisson. Si besoin, rajouter un peu de bouillon pour maintenir le niveau de liquide.
Étape 5
Dans une autre poêle, faire suer les champignons avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
Étape 6
Au terme de la cuisson :
- Retirer délicatement les morceaux de viande.
- Filtrer le jus de cuisson pour obtenir un bouillon clair.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et quelques cuillères à soupe du bouillon filtré pour éviter que cela caille lorsqu'il sera ajouté au reste du bouillon.
Étape 7
Lier ce mélange au reste du bouillon en remettant tout dans la casserole sur feu doux sans arriver à ébullition. Lorsque la sauce a épaissit légèrement, ajouter le jus de citron, saler et poivrer selon votre goût.
Étape 8
Mélanger tous les ingrédients ensemble (la viande, les carottes, oignons grelots et champignons) et verser dessus cette onctueuse sauce. Servir bien chaud.
Astuce du chef
Pour une blanquette encore plus onctueuse, vous pouvez utiliser des morceaux de veau spécialement prévus pour ce type de plat comme l’épaule ou le collier.
Accord Mets Vins
Pour sublimer votre blanquette de veau simplifiée, choisissez un vin blanc sec mais fruité tel qu’un Chardonnay ou pourquoi pas un Chenin Blanc qui apportera une touche acidulée agréable en bouche.
L’info en plus
Saviez-vous que ? La blanquette tire son nom non pas seulement du voile blanc que lui confère sa sauce crémée mais aussi parce qu’elle était traditionnellement préparée avec des restes de viande déjà cuits : une belle façon d’éviter le gaspillage alimentaire tout en se régalant ! Aujourd’hui souvent préparée avec du veau cru, elle conserve son esprit convivial qui fait sa renommée.
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