Le baeckeoffe est un plat typique de l’Alsace, riche en saveurs et en histoire, initialement cuisiné par les boulangers du village. Son nom signifie littéralement ‘four du boulanger’. C’est un plat convivial, idéal pour les repas de famille grâce à sa préparation généreuse, et qui se prête bien à de longs moments de cuisson lente, développant ainsi tous ses arômes.
20 minutes
240 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et convivial, idéal pour des repas de famille.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux différentes viandes.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Éplucher et trancher les oignons, les carottes et les pommes de terre. Hacher finement les gousses d’ail.
2. Marinade de la viande
Mélanger les viandes avec le vin blanc, les oignons, l’ail, le bouquet garni, les baies de genièvre, le sel et le poivre. Laisser mariner au frais pendant au moins 12 heures.
3. Montage du plat
Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte, alterner des couches de pommes de terre et de viandes marinées. Verser la marinade par-dessus et couvrir.
4. Cuisson du baeckeoffe
Mettre la cocotte au four et laisser cuire pendant 4 heures. S’assurer que le plat mijote doucement, ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus authentique, utilisez un vin blanc d’Alsace comme le riesling, qui sublimera parfaitement les saveurs de la viande.
Accord met et vin
Servez ce plat généreux avec un verre de pinot gris d’Alsace pour une harmonie parfaite.
L’info en plus
Traditionnellement, le baeckeoffe était préparé par les ménagères le dimanche soir et déposé chez le boulanger pour cuire lentement toute la nuit dans le four à pain éteint mais encore chaud.
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Comment servir
Présentez le baeckeoffe directement à table dans sa cocotte en terre cuite pour un effet rustique et convivial.
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