Les bredele, ces petits biscuits alsaciens qui envahissent les marchés de Noël dès le mois de décembre, comptent parmi les traditions les plus enracinées d’Alsace. Parmi eux, les anisbredele occupent une place de choix : délicatement parfumés à l’anis, ils fondent en bouche et dégagent ce parfum caractéristique qui évoque immédiatement les fêtes de fin d’année. Leur secret ? Une pâte simple, un repos nocturne et une cuisson maîtrisée. Cette recette pour 4 personnes vous guidera pas à pas vers des biscuits dignes des meilleures stubbe (salons alsaciens traditionnels où l’on préparait les douceurs de Noël en famille) d’Alsace.
30 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces anisbredele sont des biscuits énergétiques et sucrés, typiques des pâtisseries festives alsaciennes.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 7, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 27 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 64.6 g —
Lip. 3.2 g
Par portion (4 parts)
500 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 102.2 g —
Lip. 5.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 64.6 g |
| dont sucres | 33.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez (passez au tamis pour aérer et éliminer les grumeaux) la farine avec la levure chimique et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, les graines d’anis vert et l’anis en poudre. Mélangez bien l’ensemble avec une cuillère en bois pour que les épices soient parfaitement réparties dans la farine. C’est une étape importante : si les graines d’anis ne sont pas bien distribuées, certains biscuits seront trop parfumés et d’autres pas assez !
2. Incorporez les œufs
Cassez les 3 œufs entiers dans le mélange sec. À l’aide de votre batteur électrique ou de votre robot pâtissier, fouettez énergiquement pendant environ 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement mousseuse et collante. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble trop molle à ce stade, c’est tout à fait normal ! Elle va se raffermir pendant le repos.
3. Le repos, étape clé
Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez reposer la pâte toute une nuit à température ambiante, idéalement entre 18 et 20 °C. Ce repos est indispensable : il permet aux graines d’anis de libérer tous leurs arômes dans la pâte et donne aux biscuits leur texture caractéristique, légèrement croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
4. Façonnez vos biscuits
Le lendemain, préchauffez votre four à 160 °C (thermostat 5-6). Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5 millimètres. Découpez vos formes à l’aide des emporte-pièces de Noël : étoiles, sapins, bonhommes… Disposez les biscuits découpés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement car ils gonflent un peu à la cuisson.
5. La cuisson
Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les anisbredele doivent rester pâles, presque blancs dessus, avec juste une légère coloration dorée en dessous. C’est leur signature visuelle ! Si vos biscuits brunissent sur le dessus, c’est que votre four est trop chaud. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler car ils sont encore fragiles à la sortie du four.
Mon astuce de chef
Le secret des vrais anisbredele alsaciens réside dans le repos de la pâte : ne sautez jamais cette étape ! Plus vous laissez reposer longtemps (jusqu’à 12 heures), plus le parfum d’anis sera prononcé et la texture réussie. Autre conseil de chef : conservez vos biscuits dans une boîte en métal hermétique pendant 2 à 3 semaines. Ils s’améliorent avec le temps et deviennent encore plus parfumés après quelques jours de repos en boîte.
Une boisson chaude et festive pour accompagner vos anisbredele
Les anisbredele se marient à merveille avec un vin chaud alsacien (glühwein, vin épicé chauffé traditionnellement servi sur les marchés de Noël) parfumé à la cannelle et aux clous de girofle. Pour les enfants ou pour ceux qui préfèrent sans alcool, un jus de pomme chaud épicé avec une pointe de cannelle sera absolument délicieux et dans le même esprit festif.
L’info en plus
Les anisbredele, un patrimoine alsacien vivant — Les bredele sont une tradition alsacienne pluriséculaire. Le mot bredele vient de l’alsacien et désigne tout simplement de petits gâteaux. La tradition voulait que les familles alsaciennes préparent des dizaines de variétés différentes de bredele dès le début du mois de décembre pour garnir les boîtes en métal qui trônaient dans les salons jusqu’à Noël. Les anisbredele sont parmi les plus anciens de ces biscuits : leur recette remonte au moins au XVIIe siècle. L’anis vert, cultivé dans la région de Pontarlier et dans certaines parties d’Alsace, était une épice accessible et très appréciée pour son parfum doux et légèrement réglissé.
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Alpi Nature Anis Entier 250g, Anis Vert en Graines Entières pour Thé et CuisineL'anis, également connu sous le nom d'anis, est une épice aromatique connue pour sa saveur unique et sucrée de réglisse qui en fait une épice précieuse dans diverses cuisines et un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes classiques. Utilisation multiple: L'anis, un ingrédient clé en pâtisserie, est idéal pour les marinades de viande et de fruits de mer et comme assaisonnement pour les plats salés, en particulier dans les cuisines méditerranéennes et moyen-orientales. Goût authentique: Nos graines d'anis entières sont séchées délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre anis provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
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BELSVOR Lot de 8 Emporte Pièces Noël, Emporte Piece en Acier Inoxydable, Emporte Piece Biscuit pour Décoration Biscuit/Gâteau/Cookies/Pâtisserie, Emporte Piece Patisserie 8 Formes🎅🎅【Lot de 8 Emporte Piece Noël 】: Ce lot contient 8 emporte piece noel, Père Noël (7,5 x 5,5 x 2 cm), flocon de neige (6 x 6 x 2cm), bonhomme de neige (8,5 x 5 x 2cm), gants (6 x 5 x 2cm), wapiti (7,5 x 6 x 2cm), arbre (7 x 5,5 x 2 cm). ), canne (6 x 4 x 2CM), bonhomme en pain d'épice (6.5x4.5 x 2CM). Emporte piece biscuit est très délicat et permet de réaliser 8 formes différentes de biscuits. 🎄🎄【Matériau en Acier Inoxydable】: Emporte piece patisserie est fabriqué en matériau de sécurité en acier inoxydable 430, non toxique et sans danger, et peut être en contact direct avec les aliments, vous pouvez donc l'utiliser en toute confiance. Fabriqué en acier inoxydable 430, emporte pièce est robuste et facile à couper. ⛄⛄【Facile à Couper, Formage Unique】: La surface de coupe d'emporte piece noel patisserie est tranchante, facile à couper la pâte, formage unique, pas facile à déformer, gain de temps et d'efforts. Vous pouvez rapidement créer la forme que vous souhaitez, l'opération est simple et les biscuits sont exquis et ravissants. 🎅🎅【Faites Toutes Sortes d'aliments】: Emporte pièce noel peut être en contact direct avec les aliments et peut être utilisé pour faire des biscuits, du pain, des biscuits et d'autres aliments cuits au four, avec une forme mignonne. Emporte piece patisserie noel est facile à démouler et facile à nettoyer. 🎄🎄【Profitez du Plaisir de la Cuisson 】: Emporte piece de Noël a une forme unique et est spécialement conçu pour Noël. Vous pouvez faire des biscuits avec votre famille et vos enfants et profiter du plaisir de la cuisson. Emporte piece noel vous offrira un merveilleux Noël.5,99 € -
Emporte-pièces biscuits de Noël, lot de 18 en acier inoxydable【SERVICE CLIENT】Si vous avez des questions avant ou après l'achat, n'hésitez pas à nous contacter à tout moment. Nous résoudrons votre problème rapidement et de manière fiable. 【Robuste et durable】nos emporte-pièces sont fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire, sans BPA avec une épaisseur de 0,3 mm. Ils sont solides, durables, ne se déforment pas et sont parfaits pour une cuisson sûre et durable. 【Design bien pensé】le bord de coupe lisse et la finition soignée assurent une manipulation agréable et protègent vos mains. Facile à nettoyer : il suffit de l'essuyer avec de l'eau chaude et de le sécher. 【Emporte-pièces de Noël】Le lot contient 18 motifs différents : arbre de Noël, étoile, bonhomme de neige, mitaines, Père Noël, chaussette, renne, flocon de neige, feuille de houx, tête de renne, cloche, bonhomme en pain d'épices, maison, boule de Noël, ange et canne à sucre. Un grand choix de moules pour la pâtisserie de Noël – Idéal pour les biscuits festifs en famille et entre amis 【Contenu et tailles】les tailles (en cm) sont d'environ - Arbre de Noël : 5,7 × 7,4 / Arbre de Noël avec étoile : 5,2 × 8 / Étoile : 7 × 6,8 / Bonhomme de neige : 4,6 × 8,2 / Moufles : 5 × 6,8 / Père Noël : 5 × 8 / Bas : 4,3 × 6 / Renne : 5,5 × 6,4 / Flocon de neige A : 7,5 × 6 6 / Neige Locke B : 7,1 × 6,3 / Feuille de houx : 4 × 6,7 / Tête de renne : 8 × 7,2 / Cloche : 6 × 6,7 / Bonhomme en pain d'épice : 6 × 8,6 / Maison : 6,7 × 6,3 / Boule de Noël : 6,4 × 7,5 / Ange : 7,8 × 7,2 / Sucre d'orge : 4. 5 x 7,5 mm. La hauteur est de 1,7 cm.9,49 €
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Tamis Cuisine Inox 250 g, à Main avec Poignée pour Farine et Sucre GlaceUTILISATION À UNE MAIN : La poignée à ressort permet d’actionner facilement le tamis d’une seule main, tandis que l’autre main reste libre pour tenir le saladier. Pratique pour tamiser la farine ou saupoudrer du sucre glace et du cacao. MAILLE FINE POUR UNE TEXTURE RÉGULIÈRE : Le tamis de cuisine aide à éliminer les grumeaux et à aérer les ingrédients secs. Idéal pour obtenir des préparations plus homogènes pour gâteaux, pains, biscuits, crêpes, pancakes et pâtisseries. CAPACITÉ DE 250 G : Le récipient possède des repères en relief de 125 g et 250 g pour mieux contrôler la quantité approximative. Sa large ouverture facilite le remplissage et convient aux recettes courantes sans rechargement fréquent. ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Fabriqué en acier inoxydable avec une surface lisse, un bord arrondi et une poignée stable. Son format compact convient à une utilisation quotidienne et se range facilement dans un tiroir ou une armoire de cuisine. POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Convient pour la farine, le sucre glace, le cacao, la cannelle et d’autres ingrédients secs. Après utilisation, retirez les résidus, rincez le tamis à l’eau puis séchez-le soigneusement avant de le ranger.9,98 € -
1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 €
Comment présenter vos anisbredele pour un effet de Noël réussi ?
Disposez vos anisbredele sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour rappeler l’esprit artisanal et chaleureux des marchés de Noël alsaciens. Vous pouvez les empiler délicatement dans une boîte à biscuits en métal décorée, idéale pour les offrir en cadeau gourmand. Pour une belle mise en scène sur la table de fête, glissez-les dans des sachets en cellophane fermés d’un ruban rouge ou disposez-les dans de petites assiettes à dessert en porcelaine blanche légèrement saupoudrées de sucre glace pour imiter la neige. L’effet visuel est garanti !
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