Depuis des siècles, l’agneau de Pâques s’érige en véritable symbole culinaire des festivités de printemps. D’une tendreté exquise, il évoque la chaleur des repas partagés en famille et inspire les convives à se rassembler pour célébrer. La recette que nous vous proposons ici marie tradition et saveurs gourmandes : un agneau savamment mijoté en sauce. Simples et généreux, les ingrédients sauront ravir les palais les plus exigeants, tout en préservant l’essence de ce plat ancestral.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour un apport substantiel.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
239 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 10.2 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
1223 kcal
Prot. 81.2 g —
Gluc. 52 g —
Lip. 77.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.2 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Commencez par couper l’épaule d’agneau en morceaux réguliers. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre, et laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients.
2. Cuisson de l’agneau
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces pour qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Cela devrait prendre environ 10 minutes. Retirez ensuite l’agneau de la cocotte et réservez.
3. Préparation de la sauce
A la place de l’agneau, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le romarin et l’ail en poudre. Remettez l’agneau dans la cocotte, mélangez bien pour que les morceaux soient bien enrobés de sauce.
4. Mijotage
Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure 20, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et pratiquement se détache seule à la fourchette. Terminez en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.
5. Préparation du riz
Pendant que l’agneau mijote, faites cuire le riz basmati selon les instructions sur l’emballage. Servez chaud avec l’agneau.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel en fin de cuisson, cela apportera une touche sucrée qui adoucira l’ensemble du plat.
Vin rouge de caractère
Optez pour un vin rouge comme un Saint-Émilion Grand Cru, qui saura accompagner parfaitement les saveurs riches et complexes de l’agneau.
L’info en plus
L’agneau est un mets traditionnellement associé aux célébrations de Pâques. Originaire de la région méditerranéenne, il est réputé pour sa chair tendre et son goût doux. Sa popularité durant cette période découle de sa symbolique de renouveau et de sacrifice.
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Comment présenter
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