Le chou pointu rôti associé à la saucisse de Morteau, accompagné d’un beurre blanc et d’une crème de carottes, est un plat qui conjugue saveurs traditionnelles et techniques culinaires modernes. Ce mets, à la fois simple et raffiné, ravira les amateurs de cuisine française. Idéal pour un dîner convivial, il allie la douceur du chou et des carottes à la richesse de la Morteau, le tout sublimé par un beurre blanc onctueux.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les puis réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée.
Étape 3
Ajoutez la crème fraîche à la purée de carottes, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis réservez au chaud.
Étape 4
Coupez le chou pointu en quatre, retirez le cœur, puis déposez les quartiers dans une cocotte en fonte avec une noix de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et enfournez pendant 25 minutes.
Étape 5
Dans une poêle, faites revenir les échalotes finement hachées avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Étape 6
Incorporez progressivement le reste du beurre bien froid, coupé en morceaux, en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 7
Plongez la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau frémissante et laissez cuire pendant 30 minutes. Égouttez puis découpez en tranches épaisses.
Étape 8
Dressez les assiettes en déposant un quartier de chou, quelques tranches de Morteau et une quenelle de crème de carottes. Nappez de beurre blanc avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un beurre blanc parfaitement émulsionné, utilisez du beurre très froid et incorporez-le petit à petit en fouettant sans cesse.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec de Loire, tel un Sancerre, dont la fraîcheur et la minéralité s’harmoniseront avec la richesse de la Morteau et la douceur du beurre blanc.
Le chou pointu, également connu sous le nom de chou de printemps, est apprécié pour sa douceur et sa texture fondante. Originaire d’Europe, il est souvent utilisé dans les plats mijotés ou rôtis au four.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Sachet de graines de Chou cabus Express (pointu) - 3 g - légume feuille - LES GRAINES BOCQUETLe Chou Cabus Express (pointu) est une variété précoce, pommant rapidement. 🌱 Ce sachet contient 3 grammes de graines de Chou cabus Express (pointu) Le pied est court, la pomme conique, allongée d’un vert franc C’est une variété qui convient très bien pour la culture de primeur Semence reproductible. Issue de culture conventionnelle. Emballage recyclable imprimé à l'encre végétale 99% de nos graines sont non traitées après récolte. Graines de Chou cabus Express (pointu) - non hybrides Graines de qualité testées et contrôlées en laboratoire en suivant les règles de l'ITSA et dans notre jardin d'essai4,49 € -
ZenGreens® - Graines de Chou Pointu bio (Cœur de Bœuf) - Graines potagères pour une culture facile au jardin, sur le balcon ou en carré potager - Chou Blanc Pointu🌱 PLEINE SAVEUR – Fini les légumes fades du supermarché : Chou Pointu bio (Cœur de Bœuf) de ZenGreens – idéal pour les salades, les accompagnements et tes plats préférés. 🌱 CULTURE FACILE – Réussit même aux débutants : il suffit de semer et de garder le sol humide – les premières pousses sortent au bout de 5–14 jours. Fraîchement conditionné pour une germination vigoureuse. 🌱 BIO ET SINCÈRE – Semences 100 % bio issues de l'agriculture biologique contrôlée – sans OGM, pour un jardinage sincère dès le départ. 🌱 ÉCO-RESPONSABLE – Emballé dans du papier d'herbe écologique plutôt que du plastique et soigneusement conditionné en Allemagne – 100 % naturel, pour un jardinage responsable et une planète plus propre. 🌱 RÉCOLTE FRAÎCHE – Au bout de 70–120 jours environ, tu récoltes tes propres légumes au jardin, sur le balcon ou le rebord de fenêtre – ton petit bonheur à toi. Grow Your Happiness.1,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Presse-purée inox 18/10 grande capacité 450 ml, Presse pommes de terre robuste avec 3 disques interchangeables, Ustensile de cuisine pour purée lisse, spaetzle, gnocchis et légumes🥔Purée de pommes de terre facile et rapide: Notre presse-purée offre une capacité maximale de 450 ml, avec des trous de 3 mm pour un résultat fin et sans blocage. Pressez simplement la longue poignée pour obtenir une purée onctueuse en un rien de temps. ⚙️Acier inoxydable alimentaire 18/10 haut de gamme : Conçu en acier inoxydable 18/10 résistant à la rouille, ce presse-purée est robuste et durable. Sa surface polie, lisse et brillante garantit une excellente résistance aux taches et à la déformation. 💪Design ergonomique et anti-fatigue : La poignée longue et ergonomique offre un effet de levier optimal pour réduire l’effort. Dotée d’un revêtement en silicone antidérapant, elle assure une prise en main confortable et diminue la pression sur les mains et poignets. ✨Facile à nettoyer et compatible lave-vaisselle : Grâce à sa finition polie, les aliments n’adhèrent pas. Il suffit de le rincer sous l’eau ou de le placer dans le panier supérieur du lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiénique, sans résidus. 🥗Polyvalent avec 3 disques interchangeables : Disque fin pour purée soyeuse ou repas bébé, disque moyen pour spaetzle, gnocchis et purée de potiron, disque gros pour légumes rustiques ou sauces aux fruits. Inclus : brosse de nettoyage et éplucheur pratique.24,99 €19,99 €-20% -
Moulinex - Moulin à Légumes N°2 - Fabriqué en France - 24 cm - InoxPour passer purées, soupes, coulis, compotes... Corps inox Diamètre 24 cm Grilles Inox Livré avec 2 grilles interchangeables Disponibilité des pièces de rechange après achat du produit : 5 ans Fabriqué en France27,99 €
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,RougePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €84,99 €-11%
Comment servir
Présentez ce plat dans une assiette creuse, qui retiendra la sauce et mettra en valeur la composition. Pour une touche d’élégance, utilisez des assiettes en porcelaine blanche et des couverts en inox poli.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.64,99 €43,88 €-32% -
MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.27,64 €
-
OTTOKONING Leipzig - Couverts de Table 32 Pièces Argenté pour 8 PersonnesACIER INOXYDABLE PREMIUM ARGENTÉ : Couverts en acier inoxydable de haute qualité, anticorrosion et antirouille, pour une brillance durable repas après repas ÉPAISSEUR DE 3 MM : Une épaisseur de 3 mm assure une prise en main optimale et confortable, une grande résistance et une longue durée de vie, sans se déformer sous la pression COUPE NETTE ET SANS EFFORT : Lames affûtées pour découper facilement tous types d'aliments, y compris les viandes, pour un confort à table au quotidien FINITION POLIE MIROIR : Bords lisses et brillance miroir pour un design moderne et élégant, adapté aussi bien au quotidien qu'aux grandes occasions SET COMPLET POUR HUIT PERSONNES : Comprend huit couteaux de table, huit fourchettes de table, huit cuillères de table et huit cuillères à café, lavable au lave-vaisselle28,99 €21,98 €-24% -
OTTO KONING Leipzig Couverts de Table Inox 24 Pièces 6 Personnes ArgentéACIER INOXYDABLE RÉSISTANT : Couverts Leipzig en acier inoxydable 18/0 argenté, épaisseur de 3 mm garantissant une prise en main confortable, une grande résistance et une longue durée de vie, sans se plier ni se déformer sous la pression COUPE NETTE ET SANS EFFORT : Lames tranchantes adaptées à tous les aliments, y compris les viandes, pour une découpe précise à chaque repas, du quotidien aux grandes occasions FINITION POLI MIROIR : Bords lisses et finition polie miroir offrant un bel éclat, une meilleure résistance à la corrosion et un toucher doux et sécurisé en main ENSEMBLE COMPLET POUR SIX PERSONNES : Ensemble de 24 pièces composé de six couteaux de table, six fourchettes de table, six cuillères de table et six cuillères à café, pour dresser une table complète ENTRETIEN FACILE ET POLYVALENT : Couverts compatibles lave-vaisselle, parfaits pour un usage quotidien, les repas de fête, les mariages ou encore comme idée cadeau19,99 €
