30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer les joues de porc en les parant, c’est-à-dire en retirant les parties grasses ou nerveuses. Dans un saladier, enrobez-les de farine pour les saisir plus tard.
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites-y dorer les joues de porc farinées sur chaque face, puis retirez-les et réservez-les.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail pressé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 4
Déglacez avec le vin blanc sec, c’est-à-dire versez le vin pour décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
Étape 5
Remettez les joues de porc dans la cocotte, ajoutez le bouillon de boeuf, la moutarde à l’ancienne, le thym et le laurier. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s’évapore pas trop. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Étape 7
Une fois les joues bien tendres, retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, laissez les joues de porc mariner dans le vin blanc et les épices pendant quelques heures avant de les cuire. Cela permettra de mieux imprégner la viande des arômes.
Accords mets vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge léger comme un Beaujolais ou d’un vin blanc sec et fruité tel qu’un Chardonnay, qui sauront sublimer la douceur des joues de porc.
Plat traditionnel de la cuisine française, les joues de porc sont appréciées pour leur texture fondante et leur capacité à s’imprégner des saveurs des sauces. On les retrouve souvent dans les plats mijotés, typiques de la gastronomie hexagonale.
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Comment présenter
Servez les joues de porc dans une assiette creuse pour bien contenir la sauce. Accompagnez-les d’une purée de pommes de terre ou de légumes de saison pour un accord parfait. Pour une présentation soignée, parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
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