Le tournedos de canard Rossini est un mets d’exception qui marie à merveille les saveurs raffinées du foie gras et du canard avec la richesse d’une sauce bordelaise. Accompagné d’un stoemp aux cèpes et truffe, ce plat se révèle être un véritable délice pour les papilles. Idéal pour un dîner sophistiqué, il séduira à coup sûr vos convives par son élégance et son goût.
40 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les cèpes dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
Étape 2
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée.
Étape 3
Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées dans 50 grammes de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 4
Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Incorporez ensuite le bouillon de bœuf et laissez mijoter.
Étape 5
Filtrez la sauce pour retirer les échalotes et remettez-la sur le feu. Ajoutez petit à petit 50 grammes de beurre en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 6
Égouttez les cèpes et réservez l’eau de trempage. Faites revenir les cèpes dans une poêle avec un peu de beurre.
Étape 7
Passez les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez les cèpes, l’eau de trempage filtrée, du sel, du poivre et mélangez.
Étape 8
Dans une poêle bien chaude, saisissez les tournedos de canard dans un peu de beurre 3 à 4 minutes de chaque côté.
Étape 9
Déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedos et laissez fondre légèrement.
Étape 10
Servez les tournedos nappés de sauce bordelaise, accompagnés du stoemp aux cèpes et truffe.
Mon astuce de chef
Pour un stoemp encore plus savoureux, ajoutez une pincée de noix de muscade. Cela rehaussera le goût des cèpes et de la truffe.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat raffiné, optez pour un vin rouge puissant et élégant, comme un Pomerol ou un Saint-Émilion. Ces vins mettront en valeur les saveurs complexes du canard et du foie gras.
Le tournedos Rossini est un hommage au compositeur Gioachino Rossini, célèbre pour son amour de la gastronomie. Ce plat incarne le luxe et la sophistication de la haute cuisine française.
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Comment présenter
Servez ce plat sur des assiettes blanches en porcelaine pour mettre en valeur les couleurs du canard et de la sauce. Accompagnez-le de couverts en argent pour une touche d’élégance supplémentaire.
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