Les oiseaux sans tête en sauce bordelaise, un grand classique de la cuisine française, sont une véritable invitation à un voyage gustatif. Ce plat, riche en saveurs et en traditions, rassemble les amateurs de bonne chère autour d’une table conviviale. Idéal pour un repas familial ou entre amis, il séduit par sa simplicité et sa générosité. Suivez cette recette détaillée pour réussir ce mets à la perfection, même si vous n’êtes pas un chef étoilé.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par aplatir les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour qu’elles soient bien fines.
Étape 2
Posez quelques lardons et un peu de poudre d’ail au centre de chaque escalope, puis roulez-les sur elles-mêmes et ficelez-les avec la ficelle alimentaire pour former des petits rouleaux.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les rouleaux de viande pour qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
Étape 4
Retirez les rouleaux et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon séché et saupoudrez de farine. Mélangez bien pour faire un roux (mélange de farine et de matière grasse cuit pour épaissir les sauces).
Étape 5
Déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs (substances caramélisées qui se forment au fond d’un récipient lors de la cuisson d’aliments).
Étape 6
Ajoutez le bouillon de bœuf, puis remettez les rouleaux de viande dans la cocotte. Saupoudrez d’herbes de Provence, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 7
Vérifiez régulièrement l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez chaud avec des légumes ou une purée de pommes de terre.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson, elle apportera une légère acidité et une texture plus onctueuse.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge de Bordeaux, comme un Médoc ou un Saint-Émilion. Ce type de vin, avec ses tanins présents et ses arômes boisés, s’accordera parfaitement avec la richesse de la sauce bordelaise.
Originaire du sud-ouest de la France, la sauce bordelaise est traditionnellement préparée à base de vin rouge de Bordeaux, d’échalotes et d’un fond de veau. Elle est souvent utilisée pour accompagner les viandes rouges et les abats.
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Comment servir
Servez les oiseaux sans tête dans un plat à gratin en terre cuite pour conserver la chaleur. Accompagnez-les de légumes racines rôtis et présentez le tout sur des assiettes à viande pour une présentation soignée.
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