Le filet pur saignant, sublimé par une sauce au fromage fort et agrémenté d’échalotes confites, est un véritable délice pour les amateurs de viande rouge. Ce plat allie la tendreté du bœuf à la puissance du fromage, offrant une expérience gustative inoubliable. Préparé avec soin, il saura ravir les palais les plus exigeants.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher et émincer finement les échalotes. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les échalotes et les laisser confire doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Étape 2
Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et y ajouter le fromage bleu émietté. Remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Réserver au chaud.
Étape 3
Chauffer une poêle en fonte avec l’huile d’olive. Saisir les filets de bœuf à feu vif environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
Étape 4
Réduire le feu, puis verser le vin rouge dans la poêle pour déglacer. Laisser réduire légèrement avant d’ajouter les échalotes confites.
Étape 5
Retirer les filets de la poêle, vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisson pour obtenir une température interne de 52-54°C pour un saignant parfait.
Étape 6
Dresser les filets sur les assiettes, napper de sauce au fromage et servir immédiatement avec les échalotes confites.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de votre sauce au fromage, ajoutez une pointe de muscade râpée. Cela apportera une note légèrement épicée à votre préparation.
Accord mets et vins
Un vin rouge puissant comme un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape accompagnera parfaitement ce plat, en équilibrant la richesse du fromage et la saveur du bœuf.
Ce plat trouve ses origines dans la cuisine française, où l’on aime marier viandes fines et fromages forts. Le filet de bœuf, prisé pour sa tendreté, est ici sublimé par la puissance aromatique d’un fromage bleu, offrant un mariage savoureux et audacieux.
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Comment présenter
Utilisez une assiette creuse pour bien recueillir la sauce au fromage. Disposez les filets en quinconce, nappez-les de sauce et ajoutez les échalotes confites sur le côté. Pour une touche de raffinement, décorez avec quelques brins de ciboulette fraîche.
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