Découvrez une recette savoureuse et réconfortante de terrine de pommes de terre et champignons Portobello, accompagnée d’une sauce meurette. Ce plat, idéal pour les amateurs de cuisine traditionnelle, marie les saveurs terreuses des champignons à la douceur des pommes de terre, le tout relevé par une sauce au vin rouge, typique de la Bourgogne. Parfait pour un dîner convivial, ce mets saura ravir vos convives par son raffinement et sa simplicité.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à terrine.
Étape 2
Éplucher et trancher finement les pommes de terre à l’aide d’une mandoline ustensile permettant de couper les légumes en tranches très fines.
Étape 3
Nettoyer les champignons portobello et les émincer.
Étape 4
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et l’ail haché dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 5
Ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Étape 6
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec les champignons cuits, le sel, le poivre et la moitié du beurre fondu.
Étape 7
Verser le mélange dans le moule à terrine en tassant bien.
Étape 8
Couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 60 minutes.
Étape 9
Pendant ce temps, préparer la sauce meurette : dans une cocotte, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 10
Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux mélange de farine et de matière grasse chauffé ensemble.
Étape 11
Verser le vin rouge, le bouillon de volaille, le thym, le laurier, et laisser réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
Étape 12
Filtrer la sauce à l’aide d’un chinois passoire fine et réserver au chaud.
Étape 13
Démouler la terrine et la servir nappée de sauce meurette.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les pommes de terre ne noircissent, plongez-les dans de l’eau froide après les avoir tranchées. Cela éliminera également l’excès d’amidon.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette terrine de pommes de terre et champignons, un vin rouge de Bourgogne, tel qu’un pinot noir, saura sublimer les saveurs de ce plat traditionnel.
La sauce meurette est une spécialité bourguignonne traditionnellement servie avec des œufs pochés. Elle est réalisée à base de vin rouge, souvent agrémentée de lardons et d’oignons. Cette recette rustique et savoureuse est ancrée dans la tradition culinaire française.
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Comment servir
Servez la terrine de pommes de terre et champignons Portobello sur un plat de présentation en céramique. Accompagnez-la d’une sauce meurette servie dans une saucière. Pour une touche d’élégance, parsemez de persil frais haché avant de présenter à table.
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