le poulet vallée d’auge est un plat emblématique de la Normandie, où le mariage subtil du poulet, des pommes, et du cidre en fait une véritable symphonie gustative. Ce mets, à la fois raffiné et convivial, vous transporte dans les bocages verdoyants et les vergers de cette région riche en traditions culinaires. Facile à réaliser, il est parfait pour un repas en famille ou entre amis, et saura éblouir vos convives par ses saveurs authentiques.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Étape 2
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 3
Ajoutez les pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers. Faites-les revenir quelques minutes.
Étape 4
Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le calvados et faites flamber en vous éloignant légèrement.
Étape 5
Ajoutez le cidre, le bouillon de volaille, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 6
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez chauffer encore 5 minutes sans couvrir.
Étape 7
Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, laissez réduire le cidre avant d’ajouter la crème. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de cannelle pour accentuer les notes fruitées du plat.
Accords mets et vins
accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay ou un sauvignon blanc. Pour une note authentiquement normande, un bon cidre brut sera également parfait.
le poulet vallée d’auge est une recette traditionnelle normande qui met à l’honneur les produits locaux comme le cidre et le calvados. Son origine remonte au XIXe siècle, où il était souvent préparé lors des fêtes familiales. Ce plat incarne l’art de vivre normand et la richesse de son terroir.
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CHRISTIAN DROUIN - Le Calvados Sélection - Origine : France/Normandie - 40% Alcool - Notes de Pommes & d'Epices - A déguster pur, sur glace ou en cocktail gourmand - 70 clCALVADOS RICHE EN POIRE : Ce calvados est le fruit du travail de la célèbre maison Christian Drouin. Subtil et aérien, il porte en lui toutes les nuances de sa formule à base de poire et de pomme restée crue. UNE RECETTE UNIQUE : Distillé en colonne à partir de poiré et de cidre de pomme, ce Calvados est conçu à base de matières premières minutieusement sélectionnées pour leurs qualités gustatives. CONSEILS DE DÉGUSTATION : Le calvados est bien sûr l'alcool emblématique du "trou normand" et du café/calva, mais il est aussi formidable pur, sur glace, ou intégré à un cocktail gourmand. LE CALVADOS EN DÉTAIL : Ce calvados au nez ample est marqué par la pomme et les épices, puis l'amande, la poire, le melon. Il évolue sur une bouche douce couvrant le palais d'arômes de fruits avec une finale nette sur le pruneau. LA MARQUE CHRISTIAN DROUIN : Faisant partie des grands noms du calvados, la maison Christian Drouin propose des spiritueux haut de gamme et rassemble le plus large éventail de millésimes de la profession.35,50 € -
Père Magloire Calvados VSOP 70clVieilli minimum 4 ans en fûts de chêne - Appellation Calvados Contrôlée - 40% Le Calvados est un spiritueux normand raffiné, issu de la distillation de cidre de pommes puis vieilli en fût de chêne. Créée en 1821, Père Magloire est la plus ancienne Maison de Calvados. Elle est la marque de référence, la plus vendue en France et dans le monde. Le V.S.O.P. se démarque de la gamme par une sélection de cidre de pommes exclusivement récoltées dans le Pays d’Auge, terroir délimité couvrant seulement 6% de la Normandie. La typicité que ce sol apporte à la pomme, alliée à une double distillation en alambic de cuivre à repasse, confère au V.S.O.P. richesse et longueur en bouche. Pur, en digestif.30,09 €22,64 €-25%
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Comment servir
présentez le poulet vallée d’auge dans une grande cocotte en fonte, directement à table pour un effet convivial. Utilisez des assiettes creuses pour bien recueillir la sauce. Vous pouvez également ajouter quelques branches de thym frais en décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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