La parmigiana bianca d’aubergines est une variante délicieuse et surprenante du plat traditionnel italien. Sans sauce tomate, cette recette met en valeur les saveurs délicates et crémeuses des fromages italiens. C’est un plat parfait pour ceux qui souhaitent explorer de nouvelles saveurs tout en restant dans le confort de la cuisine italienne.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200°C.
Étape 2
Laver et couper les aubergines en fines tranches à l’aide d’une mandoline pour obtenir une épaisseur régulière.
Étape 3
Disposer les tranches d’aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement d’huile d’olive avec un pinceau de cuisine et assaisonner de sel et de poivre.
Étape 4
Faire cuire les tranches d’aubergine au four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 5
Pendant ce temps, trancher la mozzarella en fines rondelles.
Étape 6
Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines, puis ajouter une couche de mozzarella et une cuillère de crème fraîche. Saupoudrer d’un peu de parmesan râpé.
Étape 7
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mozzarella et de parmesan.
Étape 8
Parsemer le dessus de chapelure et d’ail en poudre pour ajouter du croquant et de la saveur.
Étape 9
Enfourner pendant 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Étape 10
À la sortie du four, décorer avec quelques feuilles de basilic frais.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des tranches de jambon cru entre les couches d’aubergines.
Accords mets et vins
Un vin blanc italien comme un Soave ou un Pinot Grigio s’accordera parfaitement avec ce plat, apportant fraîcheur et légèreté pour équilibrer les saveurs crémeuses de la parmigiana.
La parmigiana bianca d’aubergines est une variante de la parmigiana di melanzane, un plat traditionnel du sud de l’Italie, particulièrement apprécié en Sicile et en Campanie. Cette version sans sauce tomate met en avant la douceur des aubergines et la richesse des fromages italiens, offrant ainsi une expérience gustative différente mais tout aussi savoureuse.
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Comment servir la parmigiana bianca ?
Servez ce plat dans un plat à gratin en terre cuite pour conserver la chaleur. Accompagnez-le de couverts en inox pour une touche d’élégance, et proposez un panier de pain italien pour compléter le repas.
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