Le stoemp est une spécialité culinaire belge, un plat réconfortant et complet qui associe des légumes réduits en purée avec des pommes de terre. Pour cette version gourmande, nous marions les saveurs des crevettes grises et du chou-fleur rôti, sublimées par un œuf mollet. C’est une recette simple mais élégante, parfaite pour impressionner vos convives tout en restant accessible à tous les cuisiniers.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 200°C.
Étape 2
Coupez le chou-fleur en petits bouquets, disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3
Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Étape 4
Dans une autre casserole, portez de l’eau à ébullition pour les œufs. Plongez les œufs délicatement et laissez cuire 6 minutes pour obtenir des œufs mollets. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et écalez-les.
Étape 5
Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez-y la crème fraîche, le beurre, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Étape 6
Incorporez les crevettes grises et le chou-fleur rôti à la purée de pommes de terre. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
Étape 7
Servez le stoemp dans des assiettes creuses et déposez un œuf mollet sur chaque portion.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus de citron aux crevettes avant de les incorporer à la purée. Cela rehaussera la saveur marine du plat.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et léger comme un muscadet ou un chablis s’accordera parfaitement avec ce stoemp aux crevettes grises, apportant une note de fraîcheur qui contrebalancera la richesse de la purée.
Ce plat, typiquement belge, trouve ses origines dans la cuisine bruxelloise où il est souvent servi avec des saucisses. La version aux crevettes grises et chou-fleur apporte une touche marine et raffinée, idéale pour les repas de fête ou un dîner entre amis.
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Comment présenter
Pour servir ce stoemp de manière élégante, utilisez des assiettes creuses en céramique blanche, qui mettront en valeur les couleurs du plat. Vous pouvez également saupoudrer un peu de ciboulette ciselée sur le dessus pour ajouter une touche de vert.
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