Le cabillaud meunière est un classique de la cuisine française, alliant simplicité et raffinement. Accompagné d’un stoemp de poireaux, de lard salé et d’un œuf poché, ce plat vous transportera dans un voyage culinaire riche en saveurs. Accessible à tous, il saura séduire les amateurs de bonne cuisine maison.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le stoemp. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Pendant ce temps, coupez les poireaux en rondelles et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Étape 3
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez les poireaux cuits, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien.
Étape 4
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir le lard salé coupé en morceaux jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajoutez-le au mélange de pommes de terre et poireaux.
Étape 5
Pour le cabillaud, assaisonnez les filets de sel et de poivre, puis passez-les dans la farine. Faites chauffer une poêle avec du beurre et faites cuire les filets de cabillaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté.
Étape 6
Pour les œufs pochés, portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez le vinaigre blanc, puis réduisez le feu. Cassez délicatement les œufs dans l’eau et laissez-les cuire pendant environ 3 minutes avant de les retirer avec une écumoire.
Étape 7
Servez le cabillaud meunière accompagné du stoemp de poireaux et lard salé, puis disposez un œuf poché sur chaque assiette.
Mon astuce de chef
Pour un stoemp encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter une touche de muscade à votre purée de pommes de terre.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, accompagnera parfaitement ce plat en sublimant les saveurs du cabillaud.
Plat traditionnel du nord de la France, le cabillaud meunière est apprécié pour sa simplicité et sa légèreté. Le stoemp, quant à lui, est une spécialité belge qui se marie à merveille avec le poisson.
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Comment servir
Présentez ce plat dans des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur les couleurs du cabillaud doré, du stoemp vert tendre et de l’œuf poché. Utilisez des couverts en inox pour une touche d’élégance.
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