La charlotte mangue est un dessert léger et fruité qui allie la douceur tropicale de la mangue à la texture aérienne d’une mousse onctueuse. Facile à réaliser, ce dessert est parfait pour impressionner vos convives lors d’un repas estival ou d’une occasion spéciale. Suivez ces étapes simples pour créer une charlotte irrésistible qui ravira les papilles de vos invités.
30 minutes
2 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le sirop en faisant bouillir ensemble l’eau, le sucre et le rhum pendant 2 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
Étape 2
Pour la mousse, placer la gélatine dans un bol d’eau froide. Éplucher une mangue, récupérer la chair d’une moitié et la couper en morceaux puis mixer en purée fine.
Étape 3
Prendre une grosse cuillère à soupe de purée de mangue, la mettre dans une casserole avec le sucre en poudre. Porter à ébullition en mélangeant.
Étape 4
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée à la purée chaude puis le reste de la purée de mangue. Laisser refroidir à environ 30°C.
Étape 5
Fouetter la crème liquide jusqu’à épaississement, environ 10 minutes.
Étape 6
Incorporer une grosse cuillère de crème fouettée dans la purée de mangue pour l’assouplir, puis ajouter le reste de crème délicatement avec une maryse.
Étape 7
Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop, disposer autour et au fond d’un cercle à pâtisserie de 18 cm.
Étape 8
Alterner une couche de mousse de mangue, quelques morceaux de l’autre moitié de mangue coupée en dés, et quelques biscuits imbibés et coupés.
Étape 9
Répéter les couches jusqu’à remplir le moule. Finir par une couche de mousse lissée au maximum.
Étape 10
Pour le miroir de mangue, placer la gélatine dans un bol d’eau froide. Couper une autre demi-mangue, la mixer avec le sucre.
Étape 11
Porter à ébullition le mélange. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Étape 12
Laisser refroidir à température ambiante. Verser le glaçage sur la charlotte. Réfrigérer au minimum 4 heures ou toute une nuit.
Étape 13
Décorer en préparant un peu de crème fouettée sans sucre, pocher autour de la charlotte avec une douille cannelée.
Étape 14
Ajouter des morceaux de mangue fraîche et quelques feuilles de menthe sur le dessus pour la décoration.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus légère, assurez-vous que la crème est bien froide avant de la fouetter. Cela permettra d’obtenir une mousse plus aérienne.
Suggestion de boisson
Pour accompagner cette charlotte mangue, un verre de vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac se mariera parfaitement avec la douceur de la mangue.
La charlotte est un dessert d’origine française, traditionnellement préparé avec des fruits et des biscuits à la cuillère. Ce dessert est souvent apprécié pour sa versatilité et sa capacité à être préparé à l’avance, ce qui en fait un choix idéal pour les repas festifs.
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Comment présenter
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