Le délice renversé aux abricots est un dessert qui allie à merveille la douceur des fruits d’été avec la richesse d’une pâte maison. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Laissez-vous guider pas à pas pour réaliser ce dessert qui ravira vos convives.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Formez un puits avec la farine sur le plan de travail. Ajoutez le sel et le beurre à température ambiante, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Étape 2
Incorporez le jaune d’œuf. Ajoutez l’eau progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Fraisez la pâte en la travaillant avec la paume de la main brièvement. Formez une boule, placez-la dans un saladier, filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 4
Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Pour le caramel, versez le sucre uniformément dans une poêle allant au four et chauffez à feu moyen.
Étape 5
Lorsque le caramel prend une couleur dorée, mélangez et ajoutez le beurre en petits cubes, le romarin et le sel. Disposez les demi-abricots sur le caramel, côté peau contre la poêle.
Étape 6
Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis retirez du feu. Préchauffez le four à 180 degrés en mode chaleur tournante.
Étape 7
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un papier sulfurisé fariné et découpez-la au diamètre du plat.
Étape 8
Posez la pâte sur les abricots, coupez les bords en laissant une marge pour replier autour des abricots. Faites une cheminée au centre et piquez la pâte avec la pointe d’un couteau.
Étape 9
Enfournez à 180 degrés pour environ 25 minutes. Laissez refroidir légèrement la tarte à sa sortie du four.
Étape 10
Retournez la tarte dans un plat sans trop attendre pour éviter que le caramel ne colle. Dégustez la tarte aux abricots tiède.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle au caramel pendant sa préparation.
Accords mets et boissons
Ce dessert s’accompagne parfaitement d’un thé à la menthe ou d’une infusion fruitée, qui viendront sublimer la douceur des abricots.
Ce dessert est inspiré des célèbres tartes renversées, souvent associées à la tarte Tatin. Traditionnellement réalisée avec des pommes, cette version aux abricots offre une variante estivale et plus exotique.
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Comment présenter
Servez votre délice renversé aux abricots sur un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur ses couleurs dorées et sa texture caramélisée. Utilisez des assiettes à dessert délicates pour un service élégant.
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