Le fraisier est un dessert emblématique qui ravit les amateurs de fraises avec sa texture douce et sa saveur fruitée. Grâce à cette recette simplifiée, vous réaliserez facilement un fraisier digne des plus grandes pâtisseries.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la génoise : Dans un récipient, mettez 5 œufs et 125 g de sucre. Battez le tout jusqu’à blanchir et tripler de volume. Tamisez 65 g de farine et 60 g de fécule de maïs, ajoutez 1 c. à.c de vanille en poudre si vous le souhaitez. Mélangez délicatement avec une maryse (spatule souple en silicone) et incorporez l’huile. Versez la pâte dans un moule chemisé et enfournez à 180°C pour 20 à 25 minutes.
Étape 2
Crème mousseline : Faites chauffer 500 ml de lait avec de la vanille en poudre. Blanchissez 100 g de sucre avec 4 jaunes d’œufs, ajoutez-y 45 g de maïzena. Versez le lait chaud en trois fois, remettez à cuire pour épaissir. Incorporez 140 g de beurre mou, filmez au contact (couvrir la surface avec un film plastique pour éviter la formation d’une croûte) et refroidissez. Fouettez et incorporez encore 140 g de beurre progressivement. Réservez dans une poche à douille.
Étape 3
Sirop d’imbibage : Portez à ébullition 50 ml d’eau et 50 g de sucre.
Étape 4
Montage : Coupez la génoise en deux. Placez un disque dans un cercle à pâtisserie chemisé. Imbibez de sirop, disposez des fraises tranchées tout autour, pochez la crème mousseline, ajoutez 150 g de fraises coupées. Couvrez avec le second disque, imbibez de sirop, pochez de crème, et lissez. Réfrigérez.
Étape 5
Gelée de fraises : Chauffez 350 g de fraises mixées avec 30 g de sucre et du jus de citron. Ajoutez un ensemble de maïzena et d’eau froide, et épaississez. Ajoutez du colorant si désiré, filtrez, et laissez revenir à température ambiante.
Étape 6
Finition : Appliquez la gelée sur le fraisier, réfrigérez au moins 3 heures et décorez à votre guise après démoulage.
Mon astuce de chef
Pour un résultat plus coloré, incorporez une pointe de colorant, mais restez raisonnable pour conserver la fraîcheur des arômes naturels.
Accompagnement suggéré
Un thé glacé à la pêche, léger et parfumé, s’accorde idéalement avec la douceur du fraisier.
L’info en plus
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, symbolisant l’annonce des beaux jours et la saison des fraises.
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ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.16,90 €15,90 €-6% -
Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 €
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Comment présenter
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