20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger ensemble le beurre bien mou avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Étape 2
Ajouter l’œuf à la préparation et mélanger de nouveau, puis incorporer la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel pour former une boule de pâte.
Étape 3
Placer la pâte au réfrigérateur pendant une heure, puis l’étaler sur un plan de travail fariné en une épaisseur de 4 mm.
Étape 4
Poser la pâte sur une plaque recouverte de silpat ou de papier cuisson, découper avec un cercle à tarte cannelé, et chemiser les bords avec les chutes. Laisser reposer une heure au frais.
Étape 5
Piquer le fond avec une fourchette, ajouter un disque de papier cuisson et des billes de céramique, puis cuire à blanc dans un four préchauffé, à 150 degrés pendant 20 minutes.
Étape 6
Pour la crème au citron, mélanger 4 œufs avec le sucre, ajouter la maïzena, puis incorporer le jus de citron chauffé à ébullition.
Étape 7
Épaissir cette préparation sur feu moyen, puis retirer du feu et y incorporer le beurre en morceaux jusqu’à fonte complète.
Étape 8
Remplir le fond de tarte avec cette crème, bien lisser avec une spatule puis laisser reposer à température ambiante une heure.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant irrésistible, vous pouvez saupoudrer la pâte de sucre avant de la cuire à blanc.
Boisson idéale
Pour accompagner ce délice citronné, un thé vert légèrement infusé offre un parfait équilibre par sa légèreté et sa fraîcheur.
L’info en plus
Ce dessert, sans meringue, est parfait pour ceux qui apprécient le goût pur et franc du citron. Traditionnellement, la tarte au citron est un classique de la pâtisserie française.
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Comment servir
Servez ce délice sur un plat de présentation pour gâteaux en porcelaine blanche, mettant en valeur la couleur vive du citron. Utilisez une pelle à tarte pour découper des parts nettes.
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