la sauce hollandaise est une préparation délicieuse qui accompagne à merveille vos poissons, asperges ou œufs bénédictines. Facile à réaliser, elle impressionnera vos convives par sa texture onctueuse et son goût délicat. Suivez notre recette pas à pas pour réussir cette sauce classique de la gastronomie française.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
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personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer le beurre clarifié à feu doux jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Maintenez-le chaud sans le faire bouillir.
Étape 2
Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étape 3
Placez le bol au-dessus d’un bain-marie à feu doux. Continuez de fouetter jusqu’à ce que les œufs épaississent légèrement et deviennent crémeux.
Étape 4
Retirez le bol du bain-marie et continuez à fouetter tout en incorporant progressivement le beurre fondu en un mince filet. Assurez-vous que l’ensemble est bien émulsionné.
Étape 5
Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc selon votre goût.
Mon astuce de chef
Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour relever subtilement votre sauce hollandaise.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et nerveux, tel qu’un sancerre ou un chablis, s’accordera à merveille avec la délicatesse de la sauce hollandaise.
L’info en plus
la sauce hollandaise est originaire des Pays-Bas et a été popularisée en France au XVIIe siècle. Elle est l’une des cinq sauces de base de la cuisine française classique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir
Pour un bel effet, servez votre sauce hollandaise dans une saucière en porcelaine et accompagnez-la de petites cuillères en argent.
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