25 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez les asperges blanches et coupez les extrémités dures.
Étape 2
Disposez-les sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les avec de l’huile d’olive, salez et poivrez.
Étape 3
Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez le coulis de kumquats. Lavez et coupez les kumquats en deux, retirez les pépins.
Étape 5
Dans un robot mixeur, réduisez les kumquats en purée avec un peu de sel. Réservez.
Étape 6
Pour la crème d’entrecôte, faites fondre le beurre clarifié dans une petite casserole.
Étape 7
Ajoutez l’entrecôte coupée en morceaux, faites revenir jusqu’à cuisson désirée.
Étape 8
Ajoutez la crème fraîche épaisse, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
Étape 9
Réduisez en purée onctueuse avec le mixeur. Assaisonnez selon votre goût.
Étape 10
Servez les asperges avec le coulis de kumquats par-dessus et la crème d’entrecôte en accompagnement.
Mon astuce de chef
Pour une onctuosité maximale de la crème d’entrecôte, n’hésitez pas à mixer la préparation encore légèrement tiède, cela facilitera son homogénéité.
Accord Mets et Vins
Cette recette se marie à merveille avec un vin blanc sec comme un Chablis, dont la minéralité s’accordera avec les nuances acidulées du kumquat.
L’info en plus
Plat typique des réceptions printanières en Europe, les asperges sont souvent au cœur des festivités de cette saison. L’aspect atypique du kumquat dans ce plat apporte une touche de modernité tout en respectant les traditions culinaires.
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Comment servir
Présentez les asperges en ligne droite sur une grande assiette blanche, versant le coulis sur le côté pour créer une belle nuance colorée. Ajoutez quelques pétales de fleurs comestibles pour rehausser la présentation.
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