Délice printanier : associez l'asperge à l'audace du kumquat et à la sophistication de l'entrecôte

Name: Asperges blanches rôties, coulis de kumquats et crème d'entrecôte maturée
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 12 pieces asperges blanches; 150 grammes entrecôte maturée; 100 grammes kumquats; 50 grammes beurre clarifié; 2 cuillères à soupe huile d'olive; 100 grammes crème fraîche épaisse; sel et poivre

4.9/5 - (9 votes)

Les asperges blanches rôties accompagnées d’un coulis acidulé de kumquats et d’une onctueuse crème d’entrecôte maturée constituent une combinaison raffinée, parfaite pour impressionner vos convives sans pour autant demander une maîtrise de fer en cuisine. Cette recette équilibre la douceur des asperges avec l’acidité des kumquats et la richesse crémeuse de l’entrecôte, offrant une symphonie gustative à chaque bouchée.

25 minutes

35 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

12 pieces de asperges blanches

150 grammes de entrecôte maturée

100 grammes de kumquats

50 grammes de beurre clarifié

2 cuillères à soupe de huile d’olive

100 grammes de crème fraîche épaisse

sel et poivre

Ustensiles

pinceau de cuisine

robot mixeur

plaque de cuisson

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez les asperges blanches et coupez les extrémités dures.

Étape 2

Disposez-les sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les avec de l’huile d’olive, salez et poivrez.

Étape 3

Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Étape 4

Pendant ce temps, préparez le coulis de kumquats. Lavez et coupez les kumquats en deux, retirez les pépins.

Étape 5

Dans un robot mixeur, réduisez les kumquats en purée avec un peu de sel. Réservez.

Étape 6

Pour la crème d’entrecôte, faites fondre le beurre clarifié dans une petite casserole.

Étape 7

Ajoutez l’entrecôte coupée en morceaux, faites revenir jusqu’à cuisson désirée.

Étape 8

Ajoutez la crème fraîche épaisse, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.

Étape 9

Réduisez en purée onctueuse avec le mixeur. Assaisonnez selon votre goût.

Étape 10

Servez les asperges avec le coulis de kumquats par-dessus et la crème d’entrecôte en accompagnement.

Mon astuce de chef

Pour une onctuosité maximale de la crème d’entrecôte, n’hésitez pas à mixer la préparation encore légèrement tiède, cela facilitera son homogénéité.

Accord Mets et Vins

Cette recette se marie à merveille avec un vin blanc sec comme un Chablis, dont la minéralité s’accordera avec les nuances acidulées du kumquat.

L’info en plus

Plat typique des réceptions printanières en Europe, les asperges sont souvent au cœur des festivités de cette saison. L’aspect atypique du kumquat dans ce plat apporte une touche de modernité tout en respectant les traditions culinaires.

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Comment servir

Présentez les asperges en ligne droite sur une grande assiette blanche, versant le coulis sur le côté pour créer une belle nuance colorée. Ajoutez quelques pétales de fleurs comestibles pour rehausser la présentation.

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