Le potage aux pois cassés, lard fumé et saucisse de Morteau est un classique réconfortant, idéal pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. Ce plat savoureux mêle des saveurs fumées et gourmandes pour un voyage culinaire dans le Jura français. Que vous soyez un chef débutant ou un passionné de cuisine, cette recette facile vous ravira par sa simplicité et son goût exceptionnel.
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites revenir le lard fumé à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Cette étape s’appelle faire suer les ingrédients afin de développer les arômes.
Étape 2
Ajoutez les pois cassés et mélangez pendant quelques minutes pour les enrober de la graisse du lard.
Étape 3
Versez le bouillon de légumes et le vin blanc sec. Ajoutez l’oignon séché, l’ail en poudre, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
Étape 4
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes à couvert, jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres.
Étape 5
Ajoutez la saucisse de Morteau entière dans la cocotte et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
Étape 6
Retirez la saucisse, puis mixez le potage à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une consistance veloutée.
Étape 7
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez la crème fraîche pour un rendu encore plus onctueux. Remuez bien.
Étape 8
Réchauffez brièvement la saucisse de Morteau en tranches avant de la disposer sur le potage servi dans des bols.
Mon astuce de chef
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron sur le potage juste avant de servir. Cela relèvera subtilement les saveurs du plat.Accords mets et vins
Un vin blanc du Jura, tel qu’un Savagnin ou un Chardonnay, se mariera parfaitement à ce potage en apportant une note minérale qui s’harmonisera avec le lard fumé et la saucisse de Morteau.
L’info en plus
Ce potage est originaire de la région Franche-Comté en France, célèbre pour ses charcuteries et ses fromages savoureux. La Morteau est une saucisse traditionnelle et emblématique de cette région, connue pour son goût unique grâce à son fumage dans des tuyés, ces cheminées typiques des fermes du Haut-Doubs.
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Comment servir
Servez le potage chaud dans de grands bols en céramique. Décorez chaque bol avec quelques rondelles de saucisse de Morteau et une touche de crème fraîche supplémentaire. Utilisez une grande cuillère en inox pour déguster ce plat copieux.
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