Aujourd’hui, découvrons ensemble les secrets d’un classique de la cuisine française : le veau Orloff. Cette recette savoureuse est parfaite pour un repas en famille ou entre amis, alliant la tendreté du veau, l’umami des champignons et le fondant des oignons confits. Pour une expérience culinaire complète, nous l’accompagnerons de röstis croustillants.
30 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Premièrement, prenez soin de préchauffer votre four à 180°C (th.6). Pendant ce temps-là, préparez la garniture du veau en coupant le fromage et le bacon en tranches fines.
Étape 2
Deuxièmement, faites cuire les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite la sauce soja et le vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Réservez.
Étape 3
Puis, épluchez les pommes de terre et râpez-les pour réaliser les röstis. Mélangez-les avec un œuf battu, du sel et du poivre. Formez des galettes et faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre.
Étape 4
Ensuite, épluchez les oignons et coupez-les très finement. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec un peu de sucre jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement. Réservez.
Mon astuce de chef
Afin que votre veau Orloff reste juteux, pensez à l’arroser régulièrement durant la cuisson avec son jus.
Un vin rouge
Je vous conseille d’accompagner cette recette d’un vin rouge à la fois puissant et fruité comme un Médoc ou un Pomerol.
L’info en plus
Le veau Orloff tient son nom du comte Orloff, ambassadeur de Russie en France au XIXe siècle. C’est un plat généreux qui demande une cuisson lente pour avoir une viande fondante.
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Présentation du plat
Servez votre veau Orloff tranché, chaque tranche dévoilant la garniture de fromage et bacon. Disposez à côté les röstis dorés et n’oubliez pas une cuillérée de confit d’oignons. Vous pouvez décorer le tout avec quelques feuilles de persil frais.
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