Plongez-vous dans un classique de la pâtisserie française avec cette recette des îles flottantes. Une crème anglaise onctueuse et vanillée, surmontée de blancs d’œufs aériens et croustillants, le tout nappé d’un caramel ambré. Un doux voyage culinaire qui saura ravir tous les gourmands.
30 minutes
10 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs.
Étape 2
Point technique: pour séparer un œuf, cassez-le en deux et faites passer le jaune d’une coquille à l’autre plusieurs fois jusqu’à ce que tout le blanc soit tombé.
Étape 3
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez-les dans une casserole avec le lait et portez à ébullition.
Étape 4
Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec 100g de sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre. Versez progressivement le lait chaud dessus tout en continuant de fouetter.
Étape 5
Point technique: cette méthode s’appelle l’émulsion, elle permet d’éviter que les œufs ne cuisent trop vite et forment des grumeaux.
Étape 6
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. C’est votre crème anglaise.
Étape 7
Mettez cette crème au frais. Pendant ce temps, battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajoutez petit à petit 50g de sucre.
Étape 8
Point technique: pour vérifier si vos blancs sont bien montés, vous pouvez renverser votre récipient, ils doivent rester en place.
Étape 9
Faites chauffer le caramel dans une poêle anti-adhésive. Avec deux cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs d’oeufs et déposez-les dans le caramel.
Étape 10
Point technique: Une quenelle est une forme ovale réalisée avec deux cuillères. C’est très utilisé en pâtisserie pour donner une belle présentation.
Étape 11
Retirez les îles flottantes du caramel et réservez-les sur un papier absorbant. Versez la crème anglaise dans des coupes, ajoutez les îles flottantes dessus et nappez de caramel.
Étape 12
Laissez refroidir avant de servir. Bonne dégustation !
Mon astuce de chef
Pour une crème anglaise encore plus onctueuse, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse juste avant de la mettre au frais.
Pour accompagner vos Îles flottantes
Un vin moelleux comme le Sauternes ou un cidre doux seront parfaits pour apporter une touche sucrée supplémentaire.
L’info en plus
Ce dessert est appelé ‘œufs à la neige’ dans certaines régions de France. Les œufs sont ainsi nommés parce qu’ils ressemblent à des petits nuages blancs flottant sur un océan de crème . Dans tous les cas, c’est un dessert adoré qui a traversé les générations.
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Comment présenter vos Îles flottantes
Astuces de présentation: Servez ces îles flottantes dans des coupes transparentes pour que l’on puisse voir toutes les couches différentes : la crème anglaise dorée, les blancs d’oeufs moelleux et le caramel ambré. Une petite feuille de menthe sur le dessus ajoutera une touche de couleur.
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