Le civet de chevreuil est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle française. Riche en saveurs et généreux, cette recette ravira les amateurs de gibier. Suivez pas à pas ces instructions détaillées pour un résultat aussi savoureux qu’un civet préparé par un grand chef.
45 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Marinade : Découpez le chevreuil en morceaux. Dans une cocotte, déposez les morceaux de chevreuil, l’oignon et la carotte coupés en rondelles, le bouquet garni. Recouvrez le tout avec le vin rouge et laissez mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
Étape 2
Cuisson : Le lendemain après avoir égoutté les morceaux de chevreuil, faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite la farine et remuez bien. Versez alors la marinade filtrée à l’aide d’une passoire fine ainsi que le cognac et couvrez. Laissez mijoter pendant deux heures à feu doux.
Étape 3
Servez bien chaud.
Mon astuce de chef
Conseil du chef : Si vous souhaitez donner encore plus de parfum à votre civet, ajoutez quelques baies de genièvre dans la marinade.
Un vin rouge puissant
Pour accompagner ce plat copieux et savoureux, un vin rouge puissant comme un Pomerol ou un Côtes-du-Rhône sera parfait.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle est souvent préparée lors des fêtes de fin d’année mais elle peut également être dégustée toute l’année. Le secret de sa réussite réside dans la qualité du gibier utilisé ainsi que dans la préparation soignée de la marinade qui va attendrir la viande et lui donner tout son goût.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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DUCROS - Bouquet Garni Thym et Laurier 5 Fagots 17 g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Pays d'origine : France9,60 €8,24 €-14%
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DUCROS - Bouquet Garni Thym et Laurier 5 Fagots 17 gPays d'origine : France Quantite : 17 g2,40 €2,06 €-14%
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Hennessy Very Special Cognac 40% 35clHennessy Very Special est un assemblage d'eaux-de-vie méticuleusement sélectionnées pour une harmonie parfaite de notes expressives multiples : certaines plus chaudes marquées par de longues années passées dans des barriques neuves ; d'autres plus fruitées et florales dévoilant leurs origines régionales. Les eaux-de-vie utilisées dans le Hennessy V.S ont entre deux et dix ans. Sélectionnées pour leur vivacité. Elles sont vieillies en fûts de chêne jeune jusqu’à ce que le cognac atteigne la consistance et la qualité caractéristique de Hennessy et du style Very Special. À déguster sec, avec quelques glaçons ou en cocktail. Hennessy V.S est l’un des cognacs les plus populaires au monde. Hennessy Very Special révèle une personnalité urbaine et pleine de vie, par le biais de collaborations uniques avec des artistes, et fait l'objet d'éditions limitées chaque année.24,90 €20,90 €-16%
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre civet
Servez votre civet de chevreuil dans des assiettes creuses préchauffées. Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre sautées ou d’une purée maison.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €
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Pyrex - Lot de 3 Plats à Four - Rectangulaire - Larges poignées - Format Familial - Verre Borosilicate - Extrême Résistance - Made in FranceLOT DE 3 PLATS À FOUR DE TAILLES DIFFÉRENTES: Petit plat : L25cm l19 cm H6 cm 2.2L - Plat intérmédiaire: L28cm l21cm H6cm 3.1L - Grand plat L32cm l23 cm H6cm 4L PLATS AVEC GRANDE PROFONDEUR ET RÉSISTANCE AUX RAYURES: pour une préparation facile, sans projection et débordements et sans rayure possible au fond du plat ! LARGES POIGNÉES: prise en main facile pour cuisiner en toute sécurité. PRÉPARATIONS SUCRÉES OU SALÉES: gratins, crumbles, ratatouilles, tiramisu….les plats à four Pyrex conviennent à chacune de vos préparations ! QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqués en France, nos plats en verre borosilicate allient robustesse et performance. Résistants aux températures extrêmes de -40 °C à +350 °C, ils supportent des chocs thermiques jusqu'à 240 °C. GAIN DE PLACE : Plats empilables pour un gain de place et un rangement optimisé ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Nos plats à four passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort !41,89 €27,23 €-35%
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PEUGEOT - Plat Four En Céramique Rectangulaire - 32 cm x 21,7 cm x 7,2 cm - Contenance : 2,7 L - Garanti 10 Ans - Fabrication Française - Coloris Light BluePLAT FOUR RECTANGULAIRE : Ce plat en céramique rectangulaire pour le four est idéal pour cuisiner toutes sortes de recettes salées ou sucrées. Il résiste aussi bien au four (250°C) qu'au micro-ondes ou au congélateur (-20°C). DES CUISSONS PARFAITES : Ce plat céramique offre une cuisson au four douce et homogène, aussi saine que savoureuse. Son inertie thermique permet de conserver la chaleur pendant 30 minutes après sa sortie du four. CÉRAMIQUE HAUTE QUALITÉ : Fabriquée en France, la céramique Peugeot respecte des normes environnementales et alimentaires strictes. Elle est recouverte d'émail haute qualité parfaitement lisse, brillant et facile à nettoyer. UN PLAT PRATIQUE : Ce plat est muni d'anses qui offrent une préhension sûre et aisée lors des manipulations et possède des rebords hauts pour cuisiner toutes sortes de plats sans risque de débordement. L’EXCELLENCE PEUGEOT : Emblématique du savoir-faire français, Peugeot s’invite sur les tables des grands cuisiniers depuis plus de 200 ans avec ses moulins à poivre, à sel, à épices, à café, ses plats en céramique pour le four et ses accessoires œnologiques.21,00 €








