Le civet de chevreuil est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle française. Riche en saveurs et généreux, cette recette ravira les amateurs de gibier. Suivez pas à pas ces instructions détaillées pour un résultat aussi savoureux qu’un civet préparé par un grand chef.
45 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Marinade : Découpez le chevreuil en morceaux. Dans une cocotte, déposez les morceaux de chevreuil, l’oignon et la carotte coupés en rondelles, le bouquet garni. Recouvrez le tout avec le vin rouge et laissez mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
Étape 2
Cuisson : Le lendemain après avoir égoutté les morceaux de chevreuil, faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite la farine et remuez bien. Versez alors la marinade filtrée à l’aide d’une passoire fine ainsi que le cognac et couvrez. Laissez mijoter pendant deux heures à feu doux.
Étape 3
Servez bien chaud.
Mon astuce de chef
Conseil du chef : Si vous souhaitez donner encore plus de parfum à votre civet, ajoutez quelques baies de genièvre dans la marinade.
Un vin rouge puissant
Pour accompagner ce plat copieux et savoureux, un vin rouge puissant comme un Pomerol ou un Côtes-du-Rhône sera parfait.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle est souvent préparée lors des fêtes de fin d’année mais elle peut également être dégustée toute l’année. Le secret de sa réussite réside dans la qualité du gibier utilisé ainsi que dans la préparation soignée de la marinade qui va attendrir la viande et lui donner tout son goût.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre civet
Servez votre civet de chevreuil dans des assiettes creuses préchauffées. Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre sautées ou d’une purée maison.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Pyrex Platà rôtir rectangulaire en verre 40 x 27 cmVerre borosilicate : haute résistance aux chocs thermiques. Passe au four jusqu'à 300 °C. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. Poignées adaptées, faciles à prendre en main. Dimensions idéales pour une cuisine quotidienne. Matériau hygiénique et résistant aux rayures21,00 €19,99 €-5%






