Roulade forestière : recette aux champignons et grenailles

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Flatten (aplatir) les escalopes entre deux feuilles de film plastique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.

Étape 2

Sauté (faire revenir rapidement) les champignons émincés avec des échalotes hachées dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Incorporez l’ail écrasé, puis déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la crème, assaisonnez et laissez refroidir.

Étape 3

Étalez la farce sur les escalopes, roulez-les soigneusement et maintenez-les fermées avec des cure-dents.

Étape 4

Sear (saisir) brièvement les roulades dans une poêle chaude avec un peu d’huile pour dorer toutes les faces.

Étape 5

Rôtir au four préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes ou poursuivre la cuisson dans une poêle couverte à feu doux.

Étape 6

Rincer et coupez en deux vos grenailles avant de les faire sauter dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes fraîches comme le thym.

Mon astuce de chef

Pour ajouter un croquant agréable, parsemez vos roulades de chapelure mélangée à du persil haché avant la dernière phase de cuisson.

Accord vin rouge léger

Pour accompagner cette Roulade forestière, optez pour un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir qui viendra compléter harmonieusement le goût terreux des champignons sans masquer la délicatesse du poulet.