Recette traditionnelle de blanquette de veau : saveurs d’antan à redécouvrir

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez et pelez vos carottes, puis taillez-les en rondelles. Épluchez les oignons grelots.

Étape 2

Coupez le veau en morceaux réguliers d’environ 50 grammes chacun. Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre et saisissez-y les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Étape 3

Réservez la viande et dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre pour y faire revenir carottes et oignons pendant 5 minutes sur feu moyen.

Étape 4

Saupoudrez ensuite la farine, mélangez bien avec votre cuillère en bois pour éviter les grumeaux (on appelle cela ‘faire un roux’), puis remettez la viande dans la cocotte.

Étape 5

Mouillez le tout avec le bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni. Salez légèrement, poivrez au goût. Laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures sur feu doux (c’est l’étape où tous les arômes vont se mêler).

Étape 6

Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quatre ou émincez-les selon votre préférence.

Étape 7

Ajoutez-les à la préparation 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Étape 8

Dans un bol, travaillez ensemble le jaune d’œuf et la crème fraîche avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporez ce mélange dans votre cocotte tout en remuant délicatement pour lier la sauce (c’est ce qu’on nomme ‘lier une sauce’). Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Si vous souhaitez alléger votre blanquette, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une version allégée ou même par du yaourt nature à incorporer hors du feu juste avant de servir.

Accord Mets-Vin

Pour sublimer votre blanquette, je vous propose un vin blanc sec mais fruité comme un Chardonnay légèrement boisé ou encore un Chenin Blanc aux notes florales. Ces vins complimenteront à merveille la tendresse du veau et l’onctuosité de la sauce.