Plongez dans l’univers des saveurs robustes et sauvages avec notre recette de sauté de bison mijoté en cocotte. Un plat qui vous transportera au cœur des grandes plaines américaines, tout en apportant une touche d’originalité et de raffinement à votre table.
30 minutes
2 heures
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et épluchez les légumes. Taillez les carottes en rondelles, hachez finement les oignons, coupez le céleri en petits tronçons et écrasez les gousses d’ail.
Étape 2
Dans la cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de bison préalablement salés et poivrés pour les saisir: faites-les dorer sur toutes leurs faces. Cette étape est cruciale, elle va permettre de renfermer les sucs et offrir une belle coloration à la viande.
Étape 3
Réservez la viande sur une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire et mettez les oignons hachés. Laissez-les suer quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides: cela signifie qu’ils ont perdu leur eau mais sans prendre de coloration.
Étape 4
Incorporez alors les carottes, le céleri, l’ail ainsi que deux cuillères à soupe de farine. Remuez constamment pendant quelques minutes pour singer vos légumes: c’est l’action qui consiste à saupoudrer avec un peu de farine afin d’aider la sauce à épaissir lors de la cuisson.
Étape 5
Déglaçez avec le vin rouge en prenant soin de gratter le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les arômes accrochés au récipient (déglaçage): une opération essentielle pour libérer une multitude de saveurs et enrichir votre sauce.
Étape 6
Ajoutez maintenant le bison dans la cocotte avec le thym frais et quelques feuilles de laurier. Couvrez avec le fond de veau ou le bouillon jusqu’à hauteur. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement durant environ deux heures : on parle ici d’une cuisson à mijoter, où l’on cuit lentement et doucement pour attendrir la viande tout en conservant tous ses sucs.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore plus le goût, n’hésitez pas à faire mariner votre bison dans du vin rouge avec un bouquet garni pendant quelques heures avant la cuisson.
Suggestion d’accord vin rouge
Pour sublimer ce plat aux notes giboyeuses, optez pour un vin rouge charpenté comme un Cahors ou un Madiran ayant du corps pour se marier agréablement aux forts arômes du bison mijoté.
L’info en plus
Bienfaits nutritionnels :
Le bison est reconnu pour être moins gras que le bœuf traditionnel tout en étant très riche en protéines. Il apporte donc des bénéfices intéressants dans une alimentation équilibrée.
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Conseils présentation
Servez votre sauté bien chaud directement dans la cocotte ou disposez-le élégamment dans des assiettes creuses chauffées préalablement. Garnissez chaque portion d’un petit brin de thym frais pour ajouter couleur et fraîcheur au plat.
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