Révélez le boulanger qui sommeille en vous avec cette recette de pain aux graines inspirée par la célèbre Trish Deseine. Un pain croustillant et gourmand qui fera le bonheur de vos petits-déjeuners ou de vos tables de fromages. Suivez pas à pas ces instructions pour un résultat aussi beau que bon.
30 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Diluez la levure dans une partie de l’eau tiède. Laissez reposer quelques instants jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
Étape 2
Dans le bol, mélangez la farine avec le sel et ajoutez progressivement l’eau tiède, y compris celle où repose la levure. Pétrissez (travaillez la pâte avec la main ou à l’aide d’un robot pétrisseur afin qu’elle devienne élastique et homogène) pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Étape 3
Incorporez délicatement les graines à votre pâte sans trop travailler celle-ci pour ne pas endommager les graines.
Étape 4
Laissez lever (laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume grâce à l’action de la levure) la pâte recouverte d’un torchon humide pendant environ 1h30 dans un endroit chaud sans courants d’air. La patience est clé ici !
Étape 5
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
Étape 6
Dégazez (chassez les bulles d’air formées par la fermentation) doucement votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez-la en forme ovale ou ronde selon votre préférence.
Étape 7
Faites cuire au four pendant environ 35 minutes. Surveillez bien votre cuisson : le pain doit être doré et sonner creux quand on frappe doucement sur sa base.
Étape 8
Laissez refroidir sur une grille avant dégustation pour éviter que l’humidité ne ramollisse la croûte.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à humidifier légèrement le dessus du pain avant sa cuisson pour obtenir une croûte bien croustillante.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ce pain croustillant, rien ne vaut un fromage affiné ou simplement une touche de beurre demi-sel. Côté boisson, optez pour un vin rouge léger ou même une bière ambrée aux notes maltées qui complimentera parfaitement les graines torréfiées du pain.
L’info en plus
Petit historique : Le pain aux graines nous vient des traditions boulangères nordiques où il est coutume d’intégrer divers types de graines pour enrichir le goût du pain et augmenter sa valeur nutritive. Une pratique saine et gourmande qui a traversé les frontières pour s’imposer comme un classique dans nos cuisines modernes.
Présentation
Servez ce magnifique pain découpé en tranches épaisses sur une planche en bois rustique accompagnée d’un couteau à pain avec lame dentée pour conserver toute sa belle croûte intacte. Si vous souhaitez aller encore plus loin dans la présentation, proposez-le accompagné d’une sélection variée de tartinades maison telles que houmous, tapenade ou confiture artisanale.
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