Veau mijoté en cocotte à l'italienne : recette tendre et savoureuse

Veau mijoté en cocotte à l’italienne : recette tendre et savoureuse

4.7/5 - (7 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

Découvrez comment apporter un souffle méditerranéen à votre table avec notre recette de veau mijoté en cocotte à l’italienne. Parfumé, tendre et onctueux, ce plat réconfortant fera le bonheur de vos convives.

20 minutes

1 heure 30 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de veau
400 grammes de tomates concassées
2 oignons
3 carottes
1 branche céleri
2 gousses ail
20 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de légumes ou de veau
huile d’olive
2 feuilles de laurier
brins de thym

Ustensiles

cocotte en fonte
couteau
planche à découper

Préparation

Étape 1

Commencez par faire chauffer un filet d’huile d’olive dans la cocotte. Pendant qu’elle chauffe, coupez le veau en morceaux de taille moyenne. Saisissez-les ensuite dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.

Étape 2

Emincez finement les oignons et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les au veau, puis poursuivez la cuisson quelques minutes pour que les légumes s’attendrissent (Émincer signifie couper en tranches fines).

Étape 3

Incorporez l’ail haché, les tomates concassées, le céleri coupé en petits dés, les feuilles de laurier et quelques brins de thym. Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 4

Déglacez avec le vin blanc sec (Déglacer consiste à verser un liquide comme du vin ou du bouillon dans une casserole chaude pour récupérer les sucs de cuisson des aliments). Laissez réduire presque à sec.

Étape 5

Verser ensuite le bouillon jusqu’à recouvrir la viande. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure 30 minutes. Vérifiez régulièrement si tout va bien.

Éléonore Lasalle

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour assurer que votre veau soit parfaitement tendre, n’hésitez pas à prolonger légèrement la cuisson si nécessaire. La patience est essentielle lorsque vous mijotez !

Accords mets vins

Un Barolo ou un Chianti classico seront des choix parfaits pour accompagner ce plat riche en saveurs italiennes.

L’info en plus

En savoir plus sur le platLe veau mijoté est une spécialité qui nous vient d’Italie où l’on sait combien un conseil, mariner longuement la viande pour qu’elle absorbe tous les arômes des herbes aromatiques.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain
    Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.
    49,99 €
  • Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème
    【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.
    59,89 €

Comment servir ce délice ?

Dans une assiette creuse, servez généreusement votre veau mijoté accompagné d’un peu du jus de cuisson. Des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse feront d’excellents compagnons.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)
    6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.
    18,69 €
    17,75 €
    -5%
  • Luminarc Set de 6 assiettes creuses sans aile en verre opale extra résistant, Blanc, 20 cm
    Fabrication en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 Percentage sain, extra résistant, sans BPA, non poreux, longue durée Passe au micro-ondes, convient au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 assiettes creuses 20 cm
    23,95 €
    23,08 €
    -4%

Retour en haut