Laissez-vous séduire par la douceur d’un filet mignon fondant marié à la subtilité des carottes et de l’orange. Une recette qui éveillera vos papilles et apportera une touche d’originalité à votre table.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir le filet mignon: dans votre cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Saisissez y le filet mignon sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Étape 2
Découper les légumes: pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en rondelles. Émincez (coupez en fines lamelles) les oignons nouveaux.
Étape 3
Déglacer: retirez la viande et mettez les légumes dans la cocotte. Faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez le sucre pour caraméliser légèrement les carottes. Déglacez avec le jus des oranges pressées et un peu de zeste râpé pour apporter un goût plus intense.
Étape 4
Mijoter: replacez le filet dans la cocotte, ajoutez le fond de veau ou bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes.
Étape 5
Vérifier la cuisson: le filet doit être tendre et les carottes bien fondantes. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour garder toute la tendresse du filet mignon, veillez à ne pas trop augmenter le feu lors de la saisie et du mijotage.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Riesling Alsacien, sa fraîcheur contrastera agréablement avec la douceur sucrée-salée du plat.
L’info en plus
Le filet mignon est une pièce noble qui se doit d’être traitée avec délicatesse pour préserver son moelleux incomparable. Son association avec des saveurs sucrées telles que l’orange crée un mariage harmonieux en bouche.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation du plat
Servez votre filet mignon tranché finement accompagné des carottes glacées aux orange. Pour une présentation soignée, disposez harmonieusement les tranches sur une assiette chaude, entourez-les des rondelles de carottes dorées et nappez délicatement de sauce. Utilisez des couverts adaptés tels qu’une pelle à tarte pour servir sans abîmer les tranches et une cuillère pour arroser de sauce.
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