Recette d’œuf poché en cocotte sur velouté de poireaux

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement les poireaux et les oignons, puis émincez-les, c’est-à-dire coupez-les en fines tranches.

Étape 2

Faites fondre une noisette de beurre dans une cocotte. Ajoutez-y les oignons émincés et laissez-les suer, ce qui signifie qu’ils vont cuire doucement sans colorer jusqu’à devenir translucides.

Étape 3

Intégrez les poireaux dans la cocotte, puis faites-les cuire quelques instants avec les oignons. Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes ainsi que le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Étape 4

Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Incorporez la crème liquide, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, puis réservez au chaud.

Étape 5

Pour pocher les œufs : Portez de l’eau frémissante à ébullition dans une casserole moyenne avec une goutte de vinaigre blanc. Cassez un œuf dans un petit récipient. Créez un tourbillon dans l’eau avec une cuillère et glissez-y délicatement l’œuf. Laissez-le cuire pendant environ 3 minutes pour un jaune encore coulant. Sortez l’œuf avec une cuillère perforée et procédez de même pour les autres œufs.

Étape 6

Servez immédiatement : Versez le velouté chaud dans des bols ou des cocottes individuelles, placez un œuf poché dessus pour chaque convive et garnissez avec la ciboulette hachée.

Mon astuce de chef

Pour réussir vos œufs pochés, veillez à ce que l’eau soit frémissante mais non bouillonnante afin d’éviter que le blanc ne se disperse trop rapidement.

Accord parfait entre douceur et fraîcheur

Un Chardonnay aux notes beurrées ou un vin blanc de Loire comme un Sancerre s’accordera parfaitement avec la douceur du velouté et la texture soyeuse de l’œuf.