Rôti de veau en cocotte à l’ancienne : recette traditionnelle et savoureuse

Name: Rôti de veau en cocotte à l'ancienne : recette traditionnelle et savoureuse
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 800 grammes rôti de veau; 2 oignons; 4 carottes; 2 gousses d'ail; 1 bouquet garni; 2 cuillères à soupe farine; 500 millilitres fond de veau ou bouillon de volaille; 40 grammes beurre; huile d'olive; sel et poivre du moulin

Par Thibault Rochefort / 4 mai 2024 / 2 minutes de lecture / Cocottes de viandes classiques, Recettes traditionnelles mijotées

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Découvrez les saveurs d’antan avec ce rôti de veau en cocotte, une recette traditionnelle qui éveillera vos papilles. Suivez ces étapes simples pour un plat familial réconfortant et riche en goût.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes

Ustensiles

cocotte en fonte

planche à découper

couteau

Préparation

Étape 1

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th. 6).

Étape 2

Épluchez et coupez les oignons en quartiers, puis pelez et taillez les carottes en rondelles.

Étape 3

Chauffez la cocotte sur feu moyen avec un mélange beurre-huile. Lorsque le mélange est chaud, faites y revenir le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Étape 4

Saupoudrez le rôti de farine et remuez bien pour ‘singer’ : cela consiste à ajouter de la farine aux aliments gras pour former une base qui épaissira le jus lors de la cuisson.

Étape 5

Ajoutez ensuite les oignons, les carottes, l’ail écrasé et le bouquet garni autour du rôti. Salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes.

Étape 6

Mouillez avec le fond de veau ou le bouillon jusqu’à mi-hauteur de la viande. Couvrez et enfournez pour 1h30, en arrosant régulièrement le rôti avec son jus.

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson du veau, piquez-le avec la pointe d’un couteau : si le jus qui s’en échappe est clair, votre rôti est cuit ! Sinon, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat généreux, choisissez un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou encore un Bourgogne pour rester dans l’esprit des recettes traditionnelles françaises.

L’info en plus

Le saviez-vous ? Cette méthode de cuisson lente permet non seulement au rôti de rester tendre mais aussi aux arômes des légumes et des herbes aromatiques d’imprégner délicatement la viande.

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