Laissez-vous séduire par l’exotisme d’une cocotte d’épaule de veau au citron confit, une recette qui invite les saveurs du Sud dans votre assiette. Parfaite pour égayer vos repas en famille ou entre amis, cette préparation mêle tendreté et notes acidulées pour un voyage gustatif garanti.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5). Pendant que le four chauffe, coupez l’épaule de veau en gros cubes.
Étape 2
2. Dans la cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez (faites brunir rapidement) les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
Étape 3
3. Émincez (coupez en fines tranches) les oignons et hachez (coupez finement) l’ail. Faites-les revenir dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 4
4. Saupoudrez de farine et remuez pendant quelques minutes pour cuire la farine.
Étape 5
5. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les citrons confits coupés en quartiers, le bouquet garni, les olives et versez le bouillon. Salez légèrement et poivrez généreusement.
Étape 6
6. Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez pour environ 2 heures. Vérifiez régulièrement si la viande est tendre et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez mariner les cubes de veau dans un mélange d’huile d’olive, d’ail écrasé et de thym pendant quelques heures avant de commencer la cuisson.
Accords vins blancs corsés ou rouges légers
L’accord parfait se ferait avec un vin blanc corsé comme un Chardonnay bien structuré ou un rouge léger tel qu’un Pinot Noir. Ces vins complémenteront admirablement bien les saveurs méditerranéennes du plat.
L’info en plus
L’épaule de veau au citron confit trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne où le mélange des agrumes avec des viandes tendres est monnaie courante. Ce plat est idéal pour ceux qui cherchent à varier leurs menus tout en gardant une touche traditionnelle.
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