L’automne s’installe et avec lui, la rédaction s’est mise en quête d’une recette qui célèbre les courges sous toutes leurs formes. Les mini courges farcies s’imposent comme la star incontestée des tables de saison, alliant esthétique et gourmandise. Ce plat végétarien séduit par sa présentation individuelle et son goût réconfortant, digne d’un reportage culinaire automnal.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat automnale offre un profil nutritionnel équilibré, combinant les bénéfices du quinoa complet avec les apports protéiques du fromage de chèvre et des noix de cajou.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec 16, 9 g par portion, provenant principalement du quinoa, du fromage et des noix, ce qui en fait un plat végétarien complet.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 5 g par portion, principalement due au bouillon et au fromage, restant dans les recommandations pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la cuisson des courges peut légèrement modifier la composition nutritionnelle finale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 117 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courges
Laver soigneusement les mini courges, puis couper un chapeau sur le dessus de chacune avec un couteau d’office (petit couteau à lame courte et pointue, très pratique pour la découpe précise). Évider l’intérieur avec une cuillère pour retirer les graines et les filaments, sans percer la peau.
2. Cuire les courges à blanc
Badigeonner l’intérieur et l’extérieur des courges d’huile d’olive, saler légèrement. Les disposer dans un plat allant au four et enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes, pour qu’elles commencent à s’attendrir sans s’effondrer.
3. Cuire le quinoa
Pendant ce temps, rincer le quinoa sous l’eau froide puis le cuire dans le bouillon de légumes pendant 15 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Réserver.
4. Préparer la farce
Dans un saladier, mélanger le quinoa cuit, les noix de cajou concassées, les cranberries séchées et la moitié du fromage de chèvre émietté. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
5. Farcir les courges
Sortir les courges du four, garnir généreusement chaque cavité avec la farce préparée. Parsemer le reste de fromage de chèvre sur le dessus de chaque courge.
6. Cuisson finale
Remettre au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et que les courges soient parfaitement fondantes sous la pointe d’un couteau.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les courges ne s’effondrent à la cuisson, choisissez des variétés à chair ferme comme le patidou. Un conseil de chef : arrosez régulièrement l’intérieur avec un filet d’huile d’olive pendant la première cuisson pour éviter le dessèchement et obtenir une chair fondante à souhait.
Accord mets et vin
Cette recette automnale s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre, dont l’acidité vient équilibrer la douceur sucrée de la courge et des cranberries. Pour les amateurs de rouge léger, un pinot noir de Loire fera également des merveilles.
L’info en plus
La courge, originaire d’Amérique centrale, est cultivée depuis plus de 8 000 ans. Les mini courges décoratives, souvent utilisées pour Halloween, sont en réalité parfaitement comestibles et offrent une saveur délicate proche de la noisette, idéale pour ce type de farce automnale.
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Comment présenter ce plat
Servez chaque mini courge directement dans une assiette à dessert creuse en céramique, qui mettra en valeur les couleurs orangées de la courge et le contraste doré du fromage gratiné. Un brin de persil frais ou quelques graines de courge grillées apporteront la touche finale. Pour un dîner d’automne convivial, disposez les courges sur un plat de présentation en bois, façon planche rustique, qui accompagnera parfaitement l’ambiance chaleureuse du repas.
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