Les bredele, ces petits biscuits alsaciens qui envahissent les marchés de Noël dès le mois de décembre, comptent parmi les traditions les plus enracinées d’Alsace. Parmi eux, les anisbredele occupent une place de choix : délicatement parfumés à l’anis, ils fondent en bouche et dégagent ce parfum caractéristique qui évoque immédiatement les fêtes de fin d’année. Leur secret ? Une pâte simple, un repos nocturne et une cuisson maîtrisée. Cette recette pour 4 personnes vous guidera pas à pas vers des biscuits dignes des meilleures stubbe (salons alsaciens traditionnels où l’on préparait les douceurs de Noël en famille) d’Alsace.
30 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces anisbredele sont des biscuits énergétiques et sucrés, typiques des pâtisseries festives alsaciennes.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 7, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 27 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 64.6 g —
Lip. 3.2 g
Par portion (4 parts)
500 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 102.2 g —
Lip. 5.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 64.6 g |
| dont sucres | 33.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez (passez au tamis pour aérer et éliminer les grumeaux) la farine avec la levure chimique et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, les graines d’anis vert et l’anis en poudre. Mélangez bien l’ensemble avec une cuillère en bois pour que les épices soient parfaitement réparties dans la farine. C’est une étape importante : si les graines d’anis ne sont pas bien distribuées, certains biscuits seront trop parfumés et d’autres pas assez !
2. Incorporez les œufs
Cassez les 3 œufs entiers dans le mélange sec. À l’aide de votre batteur électrique ou de votre robot pâtissier, fouettez énergiquement pendant environ 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement mousseuse et collante. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble trop molle à ce stade, c’est tout à fait normal ! Elle va se raffermir pendant le repos.
3. Le repos, étape clé
Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez reposer la pâte toute une nuit à température ambiante, idéalement entre 18 et 20 °C. Ce repos est indispensable : il permet aux graines d’anis de libérer tous leurs arômes dans la pâte et donne aux biscuits leur texture caractéristique, légèrement croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
4. Façonnez vos biscuits
Le lendemain, préchauffez votre four à 160 °C (thermostat 5-6). Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5 millimètres. Découpez vos formes à l’aide des emporte-pièces de Noël : étoiles, sapins, bonhommes… Disposez les biscuits découpés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement car ils gonflent un peu à la cuisson.
5. La cuisson
Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les anisbredele doivent rester pâles, presque blancs dessus, avec juste une légère coloration dorée en dessous. C’est leur signature visuelle ! Si vos biscuits brunissent sur le dessus, c’est que votre four est trop chaud. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler car ils sont encore fragiles à la sortie du four.
Mon astuce de chef
Le secret des vrais anisbredele alsaciens réside dans le repos de la pâte : ne sautez jamais cette étape ! Plus vous laissez reposer longtemps (jusqu’à 12 heures), plus le parfum d’anis sera prononcé et la texture réussie. Autre conseil de chef : conservez vos biscuits dans une boîte en métal hermétique pendant 2 à 3 semaines. Ils s’améliorent avec le temps et deviennent encore plus parfumés après quelques jours de repos en boîte.
Une boisson chaude et festive pour accompagner vos anisbredele
Les anisbredele se marient à merveille avec un vin chaud alsacien (glühwein, vin épicé chauffé traditionnellement servi sur les marchés de Noël) parfumé à la cannelle et aux clous de girofle. Pour les enfants ou pour ceux qui préfèrent sans alcool, un jus de pomme chaud épicé avec une pointe de cannelle sera absolument délicieux et dans le même esprit festif.
L’info en plus
Les anisbredele, un patrimoine alsacien vivant — Les bredele sont une tradition alsacienne pluriséculaire. Le mot bredele vient de l’alsacien et désigne tout simplement de petits gâteaux. La tradition voulait que les familles alsaciennes préparent des dizaines de variétés différentes de bredele dès le début du mois de décembre pour garnir les boîtes en métal qui trônaient dans les salons jusqu’à Noël. Les anisbredele sont parmi les plus anciens de ces biscuits : leur recette remonte au moins au XVIIe siècle. L’anis vert, cultivé dans la région de Pontarlier et dans certaines parties d’Alsace, était une épice accessible et très appréciée pour son parfum doux et légèrement réglissé.
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Lot de 9 emporte-pièces de Noël – Étoile, arbre, angeAssurance qualité : si vous n'êtes pas satisfait de notre produit ou service, veuillez nous le faire savoir dès que possible et nous vous donnerons une solution satisfaisante dès que possible. Matériau sûr : acier inoxydable de haute qualité, surface lisse, ne blessera pas votre main, ne rouille pas après le lavage à l'eau, robuste et sûr. Moules de cuisson parfaits : les moules peuvent être utilisés pour couper des cookies de Noël, des muffins, du pain, des sandwichs, du fromage, des biscuits, etc. Si vous voulez faire des biscuits de Noël et les offrir à votre famille, vos amis et vos voisins, c'est un bon choix. Formes : huit formes au total : bonhomme en pain d'épices, arbre de Noël, cerf, moufle, visage de Père Noël, visage de renne, bonhomme de neige, flocon de neige, béquille. Dimensions : environ 8 x 8 x 2,5 cm7,99 €
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Tamis Cuisine Inox 250 g, à Main avec Poignée pour Farine et Sucre GlaceUTILISATION À UNE MAIN : La poignée à ressort permet d’actionner facilement le tamis d’une seule main, tandis que l’autre main reste libre pour tenir le saladier. Pratique pour tamiser la farine ou saupoudrer du sucre glace et du cacao. MAILLE FINE POUR UNE TEXTURE RÉGULIÈRE : Le tamis de cuisine aide à éliminer les grumeaux et à aérer les ingrédients secs. Idéal pour obtenir des préparations plus homogènes pour gâteaux, pains, biscuits, crêpes, pancakes et pâtisseries. CAPACITÉ DE 250 G : Le récipient possède des repères en relief de 125 g et 250 g pour mieux contrôler la quantité approximative. Sa large ouverture facilite le remplissage et convient aux recettes courantes sans rechargement fréquent. ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Fabriqué en acier inoxydable avec une surface lisse, un bord arrondi et une poignée stable. Son format compact convient à une utilisation quotidienne et se range facilement dans un tiroir ou une armoire de cuisine. POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Convient pour la farine, le sucre glace, le cacao, la cannelle et d’autres ingrédients secs. Après utilisation, retirez les résidus, rincez le tamis à l’eau puis séchez-le soigneusement avant de le ranger.11,98 € -
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Comment présenter vos anisbredele pour un effet de Noël réussi ?
Disposez vos anisbredele sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour rappeler l’esprit artisanal et chaleureux des marchés de Noël alsaciens. Vous pouvez les empiler délicatement dans une boîte à biscuits en métal décorée, idéale pour les offrir en cadeau gourmand. Pour une belle mise en scène sur la table de fête, glissez-les dans des sachets en cellophane fermés d’un ruban rouge ou disposez-les dans de petites assiettes à dessert en porcelaine blanche légèrement saupoudrées de sucre glace pour imiter la neige. L’effet visuel est garanti !
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