Entre la douceur sucrée du kaki et le caractère affirmé du chèvre, cette recette de briochettes surprend autant qu’elle séduit. Un mariage audacieux, né de la volonté de bousculer les codes de l’apéritif classique, qui mérite toute votre attention. Ces petites bouchées généreuses, dorées à souhait, s’imposent comme la nouveauté à glisser sur la table lors de vos prochains repas entre amis ou en famille. Faciles à préparer, elles demandent simplement un peu d’organisation et beaucoup de gourmandise.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces briochettes constituent un plat énergétique et riche, avec un apport calorique important (369 kcal pour 100 g) dû à la combinaison de beurre, œufs et fromage.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant (13, 8 g pour 100 g), grâce au chèvre déshydraté et aux œufs en poudre, ce qui en fait une bouchée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 22 g pour 100 g), principalement due au chèvre et au sel ajouté à la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
369 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 44.9 g —
Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
676 kcal
Prot. 25.2 g —
Gluc. 82.2 g —
Lip. 30.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 369 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.9 g |
| dont sucres | 12.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.8 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 1.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, la levure sèche, le sucre, le sel, le lait en poudre et les œufs en poudre. Mélangez quelques secondes à vitesse lente pour homogénéiser les poudres. Homogénéiser : rendre le mélange uniforme, sans grumeaux ni zones sèches. Ajoutez ensuite 160 ml d’eau tiède (environ 35°C, jamais bouillante pour ne pas tuer la levure) et le beurre en poudre. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais qui se décolle bien des parois. Ne vous inquiétez pas si elle vous semble un peu molle au départ, c’est tout à fait normal !
2. Incorporer la garniture
Ajoutez dans le bol les dés de chèvre déshydraté, les morceaux de kaki séché et le thym séché. Mélangez à vitesse lente pendant 2 minutes pour bien répartir la garniture dans la pâte sans la déchirer. Incorporer : intégrer délicatement un ingrédient dans une préparation pour ne pas en altérer la texture. Vous verrez de jolies taches orangées du kaki et des petits points blancs du chèvre apparaître dans la pâte : c’est le signe que tout se passe bien !
3. Laisser lever la pâte
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint légèrement préchauffé à 30°C) pendant 45 minutes à 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Lever : phénomène durant lequel la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte. Soyez patient, cette étape est essentielle pour obtenir des briochettes légères et aériennes !
4. Façonner les briochettes
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Dégazer : action d’expulser le gaz accumulé dans la pâte afin de lui redonner une texture homogène avant le façonnage. Divisez la pâte en 12 portions égales à l’aide de la corne de pâtisserie. Formez des boules régulières entre vos paumes et déposez-les dans les empreintes du moule en silicone. Laissez reposer encore 15 minutes à température ambiante.
5. Dorer et cuire
Dans un petit bol, mélangez le contenu des dosettes de miel avec 1 cuillère à café d’eau tiède. À l’aide du pinceau en silicone, badigeonnez délicatement le dessus de chaque briochette de ce mélange miel-eau. Badigeonner : appliquer uniformément un liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que les briochettes soient bien dorées. Sortez-les du four et laissez-les tiédir 5 minutes avant de démouler. Attention à ne pas vous brûler !
Mon astuce de chef
Le secret d’une brioche réussie, c’est la température de l’eau : ni trop froide, ni trop chaude. Utilisez un thermomètre de cuisine pour viser précisément 35°C. Une eau trop chaude tue la levure et votre pâte ne lèvera jamais. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez l’eau sur votre poignet : elle doit vous sembler légèrement tiède, comme un bain de bébé. Pour renforcer le goût du kaki, réhydratez vos morceaux séchés 10 minutes dans un peu d’eau tiède avant de les incorporer : ils seront plus moelleux et parfumés.
Accord mets et vins
Ces briochettes au chèvre et kaki appellent un vin blanc vif et fruité. Optez pour un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, dont la minéralité et les notes d’agrumes feront écho à la douceur du kaki tout en tranchant avec le caractère du chèvre. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal légèrement pétillant ou une infusion froide de thé blanc au citron feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le kaki, ce fruit méconnu — Originaire de Chine et du Japon, le kaki (ou Diospyros kaki, littéralement « nourriture des dieux » en grec) est consommé depuis plus de 2 000 ans en Asie. Introduit en Europe au XIXe siècle, il est aujourd’hui cultivé dans le sud de la France, en Espagne et en Italie. Sa chair sucrée, proche de la mangue mûre, en fait un fruit idéal pour équilibrer les fromages forts comme le chèvre. Riche en vitamine C et en antioxydants, il est aussi un allié santé à ne pas négliger sur votre table.
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Silikomart | SF109 Moule en silicone pour monoportions MINI BRIOCHETTE, antiadhésif, 12 cavités, paquet de 1 Moule à gâteau, Ø 58 h 22 mm Volume 12 x 33 ml Tot. 396 mlMOULE A MINI BRIOCHETTE : Créez des gâteaux uniques avec le moule en silicone de Silikomart ! Ce moule antiadhésif est conçu pour créer 12 délicieuses mini-briochettes. Chaque moule garantit un résultat impeccable et facile à démouler grâce à sa surface antiadhésive. , ce moule est idéal pour ceux qui souhaitent apporter une touche de pâtisserie traditionnelle à chaque création ! Emballage contenant 1 moule à gâteau. Dimensions Ø 58 h 22 mm Volume 396 ml CLASSIC LINE : Un retour aux sources, à la redécouverte de formes classiques et intemporelles, que vous ne vous lasserez pas d'utiliser pour vos créations. Elégante et créative, une collection composée de formes et de styles différents mais complémentaires pour s'adapter à toutes les occasions. Un mélange de lignes contemporaines et de couleurs vives pour une série de moules qui se prêtent à diverses préparations, cuites ou semi-cuites. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre et à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART: Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.14,99 €
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De Buyer - Raclette coupe pâte ronde en polyéthylène - 15 x 11 cm -, BlancCOUPE-PÂTE : La raclette De Buyer est idéale pour racler, couper de la pâte mais également pour saisir une préparation d'un récipient et garnir des poches pâtissières. SOUPLE : Avec sa corne souple aux bords arrondis, elle possède un côté plat pour plus de praticité. PRATIQUE : Cette raclette coupe pâte est arrondie et souple. Elle peut être utilisée dans tout type de récipients. UTILISATION : Ne pas utiliser avec des préparations très chaudes. ENTRETIEN : Lavage à la main ou au lave-vaisselle.2,18 € -
Corne Patisserie,Grattoir à Pâte en Plastique Coupe pâte,2 Pièces Racloir Spatules pour Pain Cuisine, Crêpes,pour Pate Fromage Chocolat,15,8x10,3cm(Orange,Blanc)Grattoir à Pâte Bonne qualité: Cet outil de coupe-pâte est en copolyester thermoplastique ( couleur orange) ,en plastique (couleur blanche).Durable et flexible. Non toxique, doux et confortable,sans odeur, imperméable et résistant à l'huile, se plie et rebondit sans se déformer, pas facile à casser & longue vie,pour être réutilisé longtemps. Ce que vous obtenez: 2 Grattoir à Pâte en plastique au total: 1 grattoir à pâte orange souple + 1grattoir à pâte blanche rigide. Chaque pâte en plastique mesure 15,8x10,3cm.Les cornes pâtissier passent au lave-vaisselle et se nettoient facilement après utilisation. Applications:Le grattoir à pâte est un outil de cuisson pratique pour faire des gâteaux,des nouilles,du pain et d'autres produits de boulangerie. Vous pouvez également couper les aliments mous tels que les concombres, les tomates et autres légumes. Design Réfléchie: La conception incurvée du grattoir est non seulement confortable au toucher, mais également facile à couper uniformément. Pas facile à déformer. Peut pétrir avec précision le côté du bol.Convient aux professionnels et aux boulangers débutants. Outil pratique:Facile à nettoyer, peut réduire votre temps de préparation et le gaspillage alimentaire.Pour les amis qui font de la pâtisserie, le grattoir est un outil indispensable pour faire des gâteaux, du pain, des nouilles et d'autres produits de boulangerie.5,89 €
Comment présenter les briochettes au chèvre et kaki ?
Servez ces briochettes tièdes ou à température ambiante, disposées sur une ardoise de présentation apéritif ou un plateau de table en bois brut pour un rendu rustique et chaleureux. Ajoutez quelques brins de thym frais et une petite coupelle de miel pour tremper. Accompagnez d’une planche à fromage avec quelques noix et figues séchées pour compléter le tableau. Utilisez des petites serviettes en papier kraft pour l’aspect convivial et décontracté. Ces briochettes se servent idéalement dans un panier de table en osier tapissé d’un torchon en lin pour maintenir la chaleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 2 Panier Osier Rangement, Corbeille Osier pour Table à Langer Boite Rangement Salle de Bain pour Salle de Bain Cuisine Serviettes et Papier ToiletteContenu du paquet : Ce set contient 2 paniers organiseurs avec les dimensions suivantes : 36 x 16 x 9,5 cm et 30 x 12,5 x 7,5 cm. La combinaison de deux tailles différentes répond à tous vos besoins de rangement, que ce soit dans la salle de bain ou la cuisine. Vannerie en osier de qualité : Ces 2 corbeilles de rangement sont tressées en osier, une matière renouvelable, et renforcées par une structure métallique intégrée. Elles sont robustes et durables, résistent efficacement à la moisissure et à la rouille, pour une utilisation stable et sécurisée. Design pratique avec anses : Chaque panier tressé est doté de 2 anses. Elles tiennent bien en main, sont faciles à transporter et permettent un positionnement flexible selon vos besoins. Ces poignées rendent la manipulation du panier décoratif beaucoup plus simple au quotidien. Esthétique moderne : Le bord ondulé de ce panier en osier casse la rigidité des outils de rangement traditionnels. Il apporte une touche naturelle à votre décoration intérieure, alliant parfaitement fonctionnalité et esthétique pour une maison bien organisée et chaleureuse. Utilisations variées : Ces paniers en rotin peuvent servir de rangement pour étagères de toilettes, organiseur de bureau, panier décoratif pour plan de travail, rangement pour garde-manger, panier de cuisine ou boîte à papier toilette. Adaptés à toutes les pièces de la maison.21,99 € -
Panier Rangement Jonc de Mer Rectangulaires Malle en Osier avec Compartiment pour Organiser des Jouets de Collation en Papier Toilette (37cm x 12cm x 8cm)Le panier de rangement est fait de jonc de mer 100% naturel tissé à la main, insérer un cadre en métal pour une fermeté et une forme; 3 compartiments pour organiser Le forfait comprend un panier d'herbes marines: 37cm x 12cm x 8cm Idéal pour le dessus de table ou l'étagère, organisez de petites choses comme des clés, des cosmétiques ou mettez-les dans un tiroir de l'armoire pour ranger des sous-vêtements ou des chaussettes Peut également être utilisé dans les toilettes pour organiser le papier toilette Multifonction: Peut être utilisé comme bacs de rangement, paniers à paniers, boîtes de rangement pour étagères, boîte de rangement, panier de réservoir de toilette Couleur naturelle, panier de rangement polyvalent en rotin, idéal pour toute maison ou bureau21,99 €
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ZOLLNER Ensemble de 4 torchons en 100% Lin, 50x70 cm, Blanc.Le linge d'hôtel et de gastronomie de ZOLLNER est plus que de simples textiles - il est au cœur du confort et de l'élégance que les clients ressentent. Avec chaque article, nous créons des moments inoubliables qui touchent les cœurs. Découvrez Torchon, l'allié parfait pour votre cuisine, camping et ménage. Idéal pour votre salle à manger, il allie style et fonctionnalité. Pratique, élégance au quotidien ! Découvrez notre torchon de cuisine de 50x70 cm en 100% lin, léger (228 g) et idéal pour votre cuisine. Lavable jusqu'à 95°C et séchable à basse température. Practicalité et élégance réunies ! Découvrez les torchons Žá vaisselle : faciles à entretenir, durables et sans peluches. Profitez d'un pratique accroche pour un rangement optimal. Un indispensable pour votre cuisine ! Bien sûr, les torchons durables sont testés pour les substances nocives selon la norme STANDARD 100 by OEKO-TEX?« - numéro de certification 58307 OETI. VOUS EN VOULEZ ENCORE PLUS ? Découvrez la diversité de ZOLLNER ! En cliquant sur la boutique des marques, vous découvrirez tous les produits ZOLLNER, des textiles de salle de bain, de cuisine et de salon aux articles de chambre à coucher et de ménage22,99 € -
Uxcell Ensemble de torchons de cuisine en lin absorbant pour hôtels et maisonMatériau durable : 100 % coton filé à l'anneau, les torchons sont durables et assez fermes pour résister à des utilisations et lavages répétés. Les serviettes ont un design à rayures latérales qui les rend décentes et élégantes. Lot économique de 2 : le lot commercial de 2 garantit que vous avez assez de serviettes à portée de main pour les besoins de nettoyage et de cuisine dans la cuisine, les restaurants ou les tables à manger ou tout simplement partout à la maison où les déversements sont habituels. Absorbant : les ensembles de linge de cuisine sont légers, super absorbants et ne laissent aucune trace de peluches. Le tissage doux le rend assez doux pour éviter les rayures sur vos ustensiles de cuisine, assiettes et poêles délicats pendant le nettoyage. Multifonction : élégants et fonctionnels, ces torchons de cuisine sont pratiques qui sont non seulement capables de nettoyer la vaisselle, mais peuvent également être utilisés pour essuyer les déversements, nettoyer les planches à découper, sécher les mains et même contenir des assiettes chaudes et des plats. Instructions d'entretien : laver à l'eau froide sur cycle délicat.22,24 €
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Plateau à Fromage en Bois avec Couteaux à Fromage – Planche Apero - Plateau de Service Repas, Aperitif, Petit-Déjeuner - Planche à Charcuterie en Bois de Bambou pour 2 Personnes - Idée Cadeau✅ PLATEAU À FROMAGE ÉLÉGANT AVEC 4 COUTEAUX DE FROMAGE: Avec des fromages, de la charcuterie et des friandises de qualité, vous avez l'étoffe d'un repas mémorable. Ce plateau en bois de bambou de 25 cm rassemble le tout pour une présentation élégante que vos invités ne sont pas prêts d'oublier. Les différents couteaux vous permettent de couper le fromage correctement et les servir à votre façon, et savourez une expérience exquise encore et encore. ✅ CADEAU PARFAIT POUR TOUTES LES OCCASIONS: Noël, tous les Anniversaires, Mariage, Saint-Valentin, la Fête des Mères, la Fête des Pères, ou comme cadeau de pendaison de crémaillère - Notre gadget de cuisine original et utile ravira sûrement n'importe quel destinataire, quelle que soit l'occasion. Ce plateau aperitif est livré dans une boîte cadeau qui rendra votre cadeau inoubliable. ✅ ARTISANAT DE QUALITÉ: Ce plateau repas en bois est fabriquée à partir de bambou, lisse et soigné. Agréable à regarder et au toucher, le bambou ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs, ainsi vous n'aurez pas inquiéter que la saveur du fromage fort interfère avec votre charcuterie ou vos accompagnements. Ce plateau fromage sert 2 personnes. ✅ TRANCHEZ, DÉCOUPEZ & SERVEZ: Notre plateau de fromage en bambou contient 4 couteaux à fromage: 1 couteau à fromage en forme de spatule pour trancher finement et servir tout type de fromage comme le camembert, le bleu ou le parmesan; 1 couteau hachette pour couper les fromages semi durs comme le comté, l'emmental ou le provolone; 1 fourchette pointue pour attraper les petits morceaux et transférez les délices dans chaque assiette; et 1 ciselet pour les fromages à pâte très dures. ✅ SOLIDE, ROBUSTE, & FACILE À NETTOYER: Le bambou est l'une des plantes les plus tout en étant robuste et endurant. Il suffit de le nettoyer avec de l'eau chaude et savonneuse pour que ce plateau a fromage garde son éclat pour de nombreuses années à venir. Et si vous n'êtes pas satisfait, n'hésitez pas à nous contacter et nous corrigerons la situation. Cliquez sur Acheter Maintenant pour commander votre plateau tournant en bois!26,99 € -
APS 820 Plateau en bois rectangulaire avec couvercle (24 x 18,5 cm, hauteur : 8 cm) - Cloche à fromage, planche à fromageMarque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui a depuis des décennies une connaissance approfondie de la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà dans la quatrième génération. APS commercialise des produits dans le monde entier dans les domaines du buffet, de la table et du bar. UTILISATIONS : ce lot de 2 plateaux et hotte gardera vos aliments frais et intacts. Le facteur d'hygiène est très élevé. Grâce à la capuche transparente, les aliments sont bien reconnus et offrent de l'anticipation pour le plaisir. Une marche dans le plateau en bois facilite le positionnement et empêche le capot de glisser. Matériau : le plateau est en bambou véritable avec pieds antidérapants et le capot est en polystyrène. Caractéristiques : le plateau en bois carré mesure 24 x 18,5 cm et une hauteur de 1,5 cm. La hotte a une hauteur de 7 cm et mesure 21,6 x 16,2 cm. Avec le capot fixé, une hauteur totale d'environ 8 cm. Entretien : cet ensemble est lavable et imperméable mais ne passe pas au lave-vaisselle. Il se nettoie rapidement et facilement avec de l'eau chaude et un peu de liquide vaisselle.14,73 €
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Villeroy & Boch - Manufacture Rock blanc Coupelles à dips, coupelles pour canapés et dips, porcelaine premium, résistent au lave-vaisselle, blanchesIdéales pour les fêtes : Servez avec style vos dips et amuse-bouche grâce à ces coupelles, vos invités seront ravis Texture au toucher insolite : La surface effet ardoise légèrement rugueuse procure une sensation extraordinaire au toucher Pour le brunch : Utilisez ces coupelles pour accueillir fromage frais, miel ou confiture lors de votre brunch, pur luxe pour petit-déjeuner gourmet Superbe idée cadeau : Surprenez vos proches avec ces coupelles à dips, aussi adaptées au quotidien qu’aux jours de fête Contenu : 1x Villeroy & Boch Manufacture Rock blanc Coupelles à dips, contenance : 100 ml, poids : 95 g (réf. 10-4240-3932)14,90 € -
Operitacx Mini Coupelle en Céramique de Fraise pour Vinaigre et MielEt ludique : impressionnez vos invités avec le motif fruité de ce plat à sauce en céramique, idéal pour servir des amuse-gueules ou des sauces à salade lors dîners. plateau en céramique, bol à sauce soja Céramique résistante aux taches : conçue pour un usage quotidien, cette mini coupelle à condiments conserve son éclat et peut servir de bol à ketchup que de petite soucoupe, de petit bol à sauce ou de bol à apéritif en céramique Utilisations multiples : idéal pour les sauces du quotidien, comme bol à pour les barbecues lors réceptions, ou comme mini-plateau à bagues pour une organisation élégante votre commode, plat de service pour un mariage ou mini-assiette de service Utilisation polyvalente : cette mini-assiette de service est idéale pour contenir diverses sauces et condiments, comme du vinaigre, du miel ou du wasabi, et peut également servir de bol à assaisonnement, de coupelle à vinaigre ou de mini-plat à condiments Fonctionnalités multiples : utilisez-le comme coupelle à sauce pour barbecue, comme soucoupe pour le miel ou la confiture, ou comme assiette à apéritif pour des portions individuelles. bol à condiments en céramique, soucoupe de cuisine14,79 €
