Les falafels à la betterave s’imposent aujourd’hui dans les cuisines du monde entier comme une alternative colorée et audacieuse aux falafels traditionnels. Originaires du Moyen-Orient, ces petites boulettes croustillantes se réinventent ici avec un ingrédient inattendu : la betterave, qui leur confère une teinte rouge vif spectaculaire et une douceur légèrement sucrée absolument irrésistible. Un plat végétarien, généreux et plein de caractère, qui mérite toute l’attention des amateurs de cuisine créative.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Les falafels fournissent un apport protéique correct grâce aux pois chiches, avec environ 16, 5 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au bicarbonate et au sel ajouté, avec environ 2, 1 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs incluent toute l'huile de friture ; en pratique, seule une partie est absorbée par les falafels.
Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 12.7 g —
Lip. 37.9 g
Par portion (4 parts)
1302 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 41.2 g —
Lip. 123.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 401 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients de base
Égouttez soigneusement les pois chiches en conserve et séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle : des pois chiches trop humides rendraient vos falafels mous et difficiles à former. Coupez grossièrement les betteraves cuites en morceaux. Plus vous séchez bien vos ingrédients, plus vos falafels seront croustillants à la cuisson.
2. Mixer la préparation
Dans le bol de votre robot mixeur, ajoutez les pois chiches, les morceaux de betterave, la farine de pois chiches, le cumin, la coriandre, le paprika fumé, l’ail en poudre, le tahini, le bicarbonate alimentaire, le sel et le poivre. Mixez par impulsions (petites actions courtes sur le bouton du mixeur, sans laisser tourner en continu) jusqu’à obtenir une pâte grossière. Attention : ne mixez pas trop longtemps, la texture doit rester légèrement granuleuse, pas lisse comme une purée. C’est ce qui donnera du croustillant à vos falafels !
3. Laisser reposer la pâte
Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos permet à la farine de pois chiches d’absorber l’humidité résiduelle et rend la pâte plus facile à façonner. C’est une astuce de chef que beaucoup oublient, mais qui fait toute la différence !
4. Former les boulettes
Sortez la pâte du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à glace ou à boule, prélevez des portions régulières de pâte et roulez-les entre vos paumes légèrement humidifiées pour former des boulettes de la taille d’une noix. Vous pouvez aussi leur donner une forme légèrement aplatie. Déposez-les sur une plaque. Si la pâte colle trop, ajoutez une cuillère à soupe de farine de pois chiches supplémentaire.
5. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans votre friteuse ou grande casserole haute et chauffez-la à 175°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. La température de l’huile est cruciale (si l’huile est trop froide, les falafels absorberont trop de graisse et seront lourds ; si elle est trop chaude, ils brûleront à l’extérieur sans cuire à l’intérieur). Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter en 3 secondes en grésillant.
6. Frire les falafels
Plongez délicatement les boulettes dans l’huile chaude, par petites quantités de 4 à 5 maximum pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement à la sortie de la friture.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des falafels encore plus savoureux, remplacez la moitié de la farine de pois chiches par de la farine de sarrasin. Elle apporte une légère note noisette qui se marie divinement avec la douceur de la betterave. Et si vous souhaitez une version sans friture, enfournez vos boulettes à 200°C pendant 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, après les avoir légèrement huilées au pinceau. Le résultat est moins croustillant mais tout aussi délicieux !
Accords mets et vins
Ces falafels à la betterave, généreux et épicés, s’accordent merveilleusement avec un rosé sec de Provence, dont la fraîcheur et les notes fruitées équilibrent parfaitement les épices du cumin et du paprika fumé. Pour les amateurs de vins blancs, un Viognier aux arômes floraux et légèrement miellés sera une alliance surprenante et réussie. En version sans alcool, optez pour une limonade au gingembre et citron qui apportera une belle vivacité en bouche.
L’info en plus
L’histoire des falafels : le falafel est l’un des plats les plus emblématiques du Moyen-Orient, dont l’origine est encore débattue entre l’Égypte, le Liban et Israël. Traditionnellement préparé avec des fèves ou des pois chiches, il est consommé depuis des siècles comme street food populaire. La version à la betterave est une création contemporaine, née dans les cuisines végétariennes et véganes d’Europe et d’Amérique du Nord, qui cherchaient à moderniser ce classique en y ajoutant couleur et originalité. Aujourd’hui, il s’invite aussi bien dans les restaurants gastronomiques que dans les cuisines familiales.
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Marmite à soupe en acier inoxydable 100 l avec couvercle et panier, grande capacité, friteuse commerciale, pour restaurant, restauration, fêtes de familleCapacité professionnelle pour tout le monde : cette casserole en acier inoxydable massif offre un volume de 50 litres (52,8 Qt), son infuseur assorti peut contenir 40 litres (42,26 Qt). Parfait pour préparer de grandes quantités pour les réunions de famille, les cuisines de restaurant, les événements de restauration ou le camping en plein air. Acier inoxydable 201 de qualité supérieure et durable : fabriqué en acier inoxydable 201 renforcé de qualité alimentaire, cette casserole est particulièrement résistante à la corrosion, à la chaleur et ne se déforme pas sous des températures élevées. Garantit une fiabilité pendant des décennies même dans un usage commercial exigeant. Passoire polyvalente pour une cuisson efficace : l'insert perforé en acier inoxydable avec des trous uniformément répartis sert d'insert à vapeur, d'insert de friteuse ou de panier d'égouttement pratique. Vous cuisinez, faites cuire à la vapeur ou faites frire et soulevez simplement le panier – Séparez rapidement le liquide et les solides sans les déverser. Design bien pensé pour une manipulation optimale : le couvercle lourd maintient la chaleur et les arômes de manière optimale dans la casserole. Elle peut être accrochée aux poignées pour économiser de l'espace. Les bords roulés et sûrs et les poignées télescopiques sur le panier assurent une manipulation sûre et un nettoyage facile. Compatibilité universelle avec tous les types de feux : cette casserole robuste est adaptée aux cuisinières à gaz, aux cuisinières électriques, aux cuisinières à induction et même aux flammes nues (par exemple les réchauds de camping). La répartition uniforme de la chaleur assure des résultats de cuisson parfaits sur n'importe quelle source de chaleur. Nettoyage facile et stockage sûr : la surface intérieure et extérieure lisse et polie permet aux résidus alimentaires de ne pas coller. Après utilisation, il suffit de la nettoyer avec un détergent doux et une éponge douce. Le set de 3 pièces (casserole, panier, couvercle) peut être rangé proprement et de manière peu encombrante. Idéal pour de nombreuses utilisations : que ce soit pour la cuisson des écrevisses, des crabes, des dindes entières, pour frire des frites, des tamales à la vapeur ou des légumes, pour les marinades ou pour faire des salades – cette marmite polyvalente est la solution parfaite pour les cuisiniers professionnels, les vendeurs de nourriture urbaine et les cuisiniers amateurs exigeants.90,00 €
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Comment présenter et servir vos falafels à la betterave ?
Disposez vos falafels encore chauds sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise, qui mettra en valeur leur couleur rouge intense. Accompagnez-les d’une sauce au tahini (mélange de tahini, jus de citron, eau et sel) servie dans de petits bols à sauce individuels en céramique. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche, des rondelles de citron et des graines de sésame dorées pour la décoration. Servez dans des assiettes plates à bords larges style oriental, idéalement en céramique colorée ou en faïence artisanale, qui rappellent l’inspiration moyen-orientale du plat. Des pains pita chauds disposés dans une corbeille à pain en osier complèteront parfaitement la présentation.
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,00 €17,88 €-19% -
AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 €
