Le gratin de fenouil et poireaux s’impose comme l’un de ces plats d’hiver qui réchauffent autant le corps que le cœur. Une alliance végétale subtile, portée par la douceur anisée du fenouil et la tendresse fondante des poireaux, le tout gratifié d’une croûte dorée et croustillante. Ce plat, simple dans sa conception mais généreux dans ses saveurs, mérite une place de choix sur votre table. Que ce soit en accompagnement d’une viande rôtie ou en plat principal végétarien, il ne laisse personne indifférent. Suivez le guide, et vous verrez : réussir ce gratin est à la portée de tous.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, caractérisé par sa forte teneur en matières grasses et en calories, typique des gratins crémeux et fromagers.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, provenant principalement des fromages (gruyère et parmesan) et de la crème, avec environ 5, 9 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est significative à 0, 31 g pour 100 g, due aux fromages et à l'assaisonnement ; une portion représente près d'une demi-cuillère à café de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos légumes
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Lavez soigneusement les bulbes de fenouil et les poireaux. Coupez la base et les tiges dures du fenouil, puis émincez-les finement en tranches d’environ 3 mm à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. La mandoline est un outil de cuisine qui permet de couper les légumes en tranches très régulières et très fines, ce qui assure une cuisson homogène. Pour les poireaux, retirez la partie verte foncée, coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Ne jetez pas les feuilles vertes tendres du fenouil : elles serviront à décorer votre plat à la fin !
2. Faites revenir les légumes
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez d’abord les rondelles de poireaux et faites-les suer pendant 5 minutes. Faire suer des légumes, c’est les cuire doucement à feu moyen sans les colorer, pour qu’ils rendent leur eau et deviennent tendres. Ajoutez ensuite le fenouil émincé, salez, poivrez, et laissez cuire encore 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être légèrement translucides et fondants. Ne les faites pas trop cuire : ils vont encore cuire au four !
3. Préparez la crème
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec une belle pincée de muscade moulue, du sel et du poivre. La muscade est une épice qui apporte une chaleur douce et parfumée, très complémentaire avec les légumes fondants. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Un assaisonnement bien dosé dès le départ, c’est le secret d’un gratin qui a du caractère.
4. Montez le gratin
Beurrez légèrement votre plat à gratin. Versez-y les légumes revenus en les répartissant bien uniformément. Nappez l’ensemble avec la crème assaisonnée. Napper signifie recouvrir uniformément un aliment d’une sauce ou d’une crème. Mélangez le gruyère râpé et le parmesan râpé, puis saupoudrez généreusement ce mélange sur le dessus. Terminez en parsemant la chapelure par-dessus pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante. C’est cette couche finale qui fait toute la magie du gratin !
5. Enfournez et surveillez la cuisson
Glissez le plat dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet à la crème de se stabiliser et au gratin de se tenir à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur anisée du fenouil, ajoutez une cuillère à café de graines de fenouil légèrement concassées dans la poêle lors de la cuisson des légumes. Concasser signifie écraser grossièrement une graine ou un aliment pour en libérer les arômes sans le réduire en poudre fine. Ce petit geste de chef change vraiment tout et apporte une profondeur aromatique supplémentaire à votre gratin. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la crème fraîche par du lait entier pour un résultat plus léger, tout en conservant le fondant caractéristique du gratin.
Accord mets et vins : misez sur la fraîcheur
Ce gratin végétal aux saveurs anisées et crémeuses s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Viognier de la vallée du Rhône ou un Pinot Gris d’Alsace : leurs notes florales et leur belle rondeur en bouche font écho à la douceur du fenouil et à la richesse de la crème. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une infusion froide de verveine citronnelle sera tout aussi rafraîchissante et complémentaire.
Le fenouil, légume aux mille vertus
Le fenouil est un légume méditerranéen utilisé depuis l’Antiquité, aussi bien en cuisine qu’en médecine traditionnelle. Riche en fibres, en vitamine C et en antioxydants, il est réputé pour ses propriétés digestives. Sa saveur anisée caractéristique provient d’un composé aromatique naturel appelé anéthol, que l’on retrouve également dans l’anis et la réglisse. En cuisine française, le fenouil a longtemps été cantonné aux accompagnements de poisson, mais il connaît aujourd’hui un regain d’intérêt dans les recettes végétariennes et les gratins de légumes. Associé aux poireaux, il forme un duo hivernal particulièrement équilibré sur le plan nutritionnel.
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MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.42,34 €40,22 €-5% -
Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Mini Plats à Gratin en céramique avec Poignées, Plat à Gratin pour LasagnesMatériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et se retire facilement du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Design empilable : Les petits moules à gâteau peuvent être empilés pour vous économiser de l'espace sur le plan de travail. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.15,99 €14,99 €-6%
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter votre gratin de fenouil et poireaux ?
Servez ce gratin directement dans son plat de cuisson en céramique posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : c’est convivial et chaleureux. Pour une présentation plus soignée, découpez des portions nettes à l’aide d’une spatule de service et disposez-les dans des assiettes creuses blanches qui mettront en valeur le doré du gratin. Parsemez quelques feuilles vertes de fenouil fraîches sur le dessus pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Accompagnez d’une petite salade verte servie dans un saladier en bois pour compléter le repas avec élégance et simplicité.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.36,67 €34,83 €-5% -
MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.36,44 €34,62 €-5%
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ZHMUZ Dessous de Plat Isolé en Bois Moulin à Vent,15cm de DiamètreDESIGN CRÉATIF DE MOULIN À VENT RÉVERSIBLE, ADAPTABLE À TOUS LES FORMATS Le trivet en bambou adopte une forme de fleur/moulin à vent originale, avec un design réversible et extensible. Retournez-le pour agrandir la surface, il s'adapte parfaitement à des tasses, bols, plats, casseroles et poêles de toutes tailles. BAMBOU NATUREL DE HAUTE QUALITÉ, RÉSISTANT À LA CHALEUR JUSQU'À 240°C Fabriqué en bambou naturel sélectionné, ce trivet présente une texture solide et durable. Il résiste à des températures allant jusqu'à 240°C, protégeant efficacement vos tables en bois, plans de travail et bureaux contre les brûlures, les rayures, les traces d'eau et les déversements. Résistant à l'humidité et à la corrosion, il reste performant même dans les environnements de cuisine humides. PROTECTION POLYVALENTE POUR LA CUISINE ET LA SALLE À MANGER Ce set de sous-verres combine les fonctions de trivet anti-brûlure et de sous-verre à boissons ! La base épaisse en bambou offre une isolation thermique fiable pour les poêles chaudes, les casseroles en fonte ou les bols fumants, tandis que la surface lisse empêche la condensation d'endommager vos meubles. Idéal pour les plans de travail de cuisine, les tables de salle à manger, les bars à café et les bureaux. SUPPORT DE RANGEMENT INCLUS, ÉCONOME EN ESPACE ET BIEN ORGANISÉ Le set est livré avec un support de rangement en bois dédié, qui permet de ranger les 4 sous-verres de manière ordonnée. La conception compacte en tour de fleur prend peu de place sur le plan de travail, gardant votre cuisine rangée et sans encombrement. Chaque pièce est légère mais robuste, facile à démonter, nettoyer et réassembler. STYLE NORDIQUE BICOLORE, DÉCORATION FONCTIONNELLE POUR LA MAISON La finition en bambou naturel bicolore apporte une touche chaleureuse et rustique à votre décoration de cuisine, s'intégrant parfaitement aux styles modernes, fermiers ou nordiques. Contrairement aux trivets en silicone banals, ces sous-verres en bois servent également d'éléments décoratifs pour votre table, ajoutant une touche stylée à vos repas quotidiens. FACILE À NETTOYER ET À ENTRETENLR La surface lisse du bambou est non poreuse et résistante aux taches. Pour nettoyer, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide ou de le rincer sous l'eau courante, puis de le laisser sécher à l'air. Contrairement aux tissus, il n'absorbe pas l'humidité et ne moisit pas, garantissant une hygiène parfaite pour vos aliments et boissons. CONCEPTION RÉVERSIBLE POUR UNE UTILISATION PROLONGÉE Chaque sous-verre est conçu des deux côtés identiques, vous pouvez l'utiliser des deux côtés pour prolonger sa durée de vie. Si un côté est légèrement usé, il suffit de le retourner pour continuer à l'utiliser, ce qui vous offre une utilisation double et plus durable. MATÉRIAU ÉCOLOGIQUE ET DURABLE Fabriqué en bambou naturel renouvelable, ce produit est respectueux de l'environnement. Contrairement au plastique ou au silicone, le bambou est biodégradable et ne libère pas de substances nocives au contact de la chaleur. Vous pouvez l'utiliser en toute sécurité avec des aliments et boissons chaudes. DIMENSIONS IDÉALES POUR TOUTES LES OCCASIONS Le trivet déplié a un diamètre de 15 cm, adapté à la plupart des casseroles, poêles et plats courants. Le support de rangement mesure 23 cm de haut et 10 cm de large, idéal pour être placé sur le plan de travail ou dans le placard. Compact et polyvalent, il convient à la cuisine, au salon, au bureau ou même au pique-nique. CADEAU PARFAIT POUR LES AMATEURS DE CUISINE ET DE DÉCORATION Ce set de sous-verres en bambou est un cadeau idéal pour les amis ou la famille qui aiment cuisiner ou décorer leur maison. Alliant praticité et esthétique, il est parfait pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, Noël ou toute autre occasion spéciale.20,99 € -
Dessous de Plat en Bois et métal - Rond - Diamètre : 20 cm - Qualité supérieure - Résistant à la Chaleur - pour casseroles Chaudes, poêles à gratin - Convient pour la Cuisine et la Table à MangerMATÉRIAU DE QUALITÉ : Le dessous de verre décoratif est composé d'une combinaison bois massif/métal noble et résistante à la chaleur. Le produit solide est respectueux de l’environnement et ne dégage aucune odeur désagréable. Il est indéformable, robuste, antidérapant, inoxydable et facile à nettoyer. Grâce aux pieds caoutchoutés, il est antidérapant et stable et protège vos meubles des rayures. Design moderne et inhabituel Le design attrayant en bois et métal du dessous de plat est un bel ajout à votre cuisine ou salle à manger. Il est élégant et crée une atmosphère harmonieuse et confortable. Le look moderne et élégant peut impressionner vos invités. Convient également aux restaurants et bars. PRATIQUE ET SÛR À UTILISER - Grâce au dessous de verre pratique et élégant, la table à manger, le comptoir et les surfaces sensibles sont protégés de la chaleur, des marques de brûlure et des rayures. Le grand dessous de verre durable avec un motif élégant est idéal pour placer des casseroles chaudes, des poêles, des rôtissoires, des cocottes, des casseroles, etc. Le dessous de verre a une très bonne capacité de stockage de chaleur et garde ainsi les aliments au chaud plus longtemps. Il est con Détails du produit : La soucoupe a un diamètre de 20 cm et une épaisseur de 1,5 cm, un poids de 500 g, couleur bois foncé et fer noir Idée cadeau - un cadeau utile et unique pour la famille et les amis, pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, la fête des mères, Noël, Pâques et toute autre occasion spéciale26,95 €
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Fackelmann 9908950 Ensemble de 4 ustensiles de cuisine en inox, louche de cuisine, cuillère de service, écumoire, spatule de cuisine, Acier inoxydable, 32,1 x 7,9 x 3 cm, Gris 7DESCRIPTION : Fackelmann vous propose cet ensemble de 4 ustensiles de cuisine en inox contenant une louche de cuisine, une écumoire, une spatule ajourée et une cuillère de service afin de préparer et servir vos repas à la perfection LE PETIT + : Ces ustensiles de cuisine vous accompagnent au quotidien : la louche pour servir de la soupe, des cocktails, des petits aliments, la cuillère pour servir du riz, de la semoule, de la sauce, l'écumoire pour servir des nuggets, des frites COMPOSITION : Chacun de ces ustensiles de cuisine est fabriqué entièrement en acier inoxydable, ils passent tous au lave-vaisselle DIMENSIONS : La pelle ajourée mesure 32,1 x 7,9 x 3 cm, la louche de cuisine mesure 28 x 8,8 cm, l'écumoire mesure 32 x 11 cm, la cuillère de service mesure 31,5 x 7 cm UTILISATION : Chaque jour, préparez et servez de bons repas à votre famille et à vos proches afin de tous vous régaler autour de la table16,20 € -
GVSS 2 Pièces Spatule Cuisine Inox 24,8x6,5cm,Spatule pour Barbecue,Spatule en Inox Cuisine pour Cuisson pour Plancha,Crêpes et Aliments Sautés 【Contenu de l'emballage】L’ensemble de spatule cuisine acier inox comprend une spatule plate et une évidée, mesure 24,8 x 6,5cm, répondant à toutes les besoins de la cuisine, des crêpes aux côtes de viande 【Matériaux de haute qualité】Cette spatule plate inox, en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, idéale pour la cuisson à haute température, elle résiste à la rouille et offre une durée de vie prolongée 【Poignée confortable】Cette spatule en inox cuisine son poignée ergonomique à arc arrondi garantit une prise confortable, éloignant la main des sources de chaleur 【Facile à nettoyer】Ces spatule inox cuisine compatible avec lave-vaisselle, elle est robuste et ne se déforme pas, parfait pour une utilisation quotidienne 【Polyvalence】Cette spatule cuisine inox convient parfaitement aux grils, poêles en fer et plaques de cuisson. Son bord plat facilite le retournement des aliments et l’écrasement de légumes ou œufs13,99 €
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