La soupe de courgettes, c’est l’une de ces recettes qui mérite d’être redécouverte. Simple, rapide et étonnamment savoureuse, elle s’impose comme une solution de choix pour un repas léger et équilibré. En quelques minutes seulement, vous obtenez un velouté onctueux, doux en bouche, qui plaira autant aux petits qu’aux grands. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette soupe : suivez le guide, étape par étape, et vous serez bluffé par le résultat.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette soupe de courgettes est un plat léger et peu énergétique, idéal pour un repas équilibré et digeste.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 1, 5 g pour 100 g, complété par la crème de soja qui enrichit légèrement le profil protéique.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 63 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes déshydraté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel peut varier selon la quantité ajoutée en fin de cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 42 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Commencez par éplucher votre oignon et coupez-le en petits morceaux. Ne vous inquiétez pas si vos morceaux ne sont pas parfaits, ils seront mixés à la fin ! Coupez ensuite vos courgettes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Émincer : couper en très petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Pas besoin d’éplucher les courgettes si leur peau est fine et bien lavée, elle apporte de la couleur et des nutriments.
2. Faire revenir l’oignon
Dans votre grande casserole, faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le suer pendant 3 à 4 minutes. Faire suer : chauffer doucement un légume dans un corps gras pour le ramollir sans le colorer. L’oignon doit devenir translucide, c’est-à-dire légèrement transparent. C’est le signe qu’il est prêt !
3. Ajouter les courgettes et le bouillon
Versez les rondelles de courgettes dans la casserole avec l’oignon. Faites-les revenir 2 minutes en remuant bien. Ajoutez ensuite les deux cubes de bouillon de légumes déshydraté, puis couvrez d’eau à hauteur (environ 800 ml). Saupoudrez l’ail en poudre, le basilic séché et la pincée de noix de muscade. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert. Mijoter : cuire à feu doux et à couvert pour que les saveurs se développent lentement.
4. Mixer la soupe
Une fois les courgettes bien tendres, retirez la casserole du feu. Plongez votre mixeur plongeant directement dans la casserole et mixez jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Velouté : soupe mixée et homogène, à la texture douce et crémeuse. Attention à ne pas éclabousser : commencez à mixer doucement en maintenant le mixeur bien immergé dans la soupe. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, versez la soupe par portions dans un blender.
5. Ajouter la crème et assaisonner
Remettez la casserole sur feu doux. Versez la crème de soja liquide et mélangez délicatement. Assaisonner : ajouter sel, poivre ou épices pour relever les saveurs d’un plat. Goûtez votre soupe et ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Laissez chauffer encore 2 minutes sans faire bouillir pour préserver la douceur de la crème. Votre soupe est prête !
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus savoureuse, faites légèrement dorer les rondelles de courgettes à la poêle avant de les ajouter au bouillon. Cette technique, appelée caramélisation, développe des arômes plus profonds et donne une belle couleur dorée à votre velouté. Un simple geste qui fait toute la différence !
Accord mets et vins
Cette soupe de courgettes légère et douce s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Viognier ou un Chardonnay non boisé. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une infusion froide de menthe apporteront une belle fraîcheur en contraste avec la douceur du velouté.
L’info en plus
La soupe de courgettes est une recette emblématique de la cuisine méditerranéenne, née dans les régions du sud de la France et d’Italie où la courgette pousse en abondance durant l’été. Très populaire dans la cuisine familiale française, elle est appréciée pour sa légèreté et sa richesse en eau, ce qui en fait une alliée idéale pour les repas équilibrés. La courgette, légume peu calorique, est riche en vitamines C et B9, en potassium et en antioxydants. Ce velouté peut aussi bien se déguster chaud en hiver que froid en été, à la manière d’un gaspacho revisité.
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Comment servir et présenter la soupe de courgettes ?
Servez votre soupe de courgettes bien chaude dans de grands bols à soupe profonds, de préférence en céramique blanche pour mettre en valeur la belle couleur verte du velouté. Ajoutez une touche de crème en spirale sur le dessus à l’aide d’une petite cuillère, quelques feuilles de basilic frais et un léger filet d’huile d’olive pour une présentation soignée et appétissante. Accompagnez d’une cuillère à soupe ronde et de tranches de pain grillé posées sur le bord du bol ou dans une petite corbeille à pain de table.
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